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冷冻梭子蟹清蒸完变空心 知乎
如果梭子蟹冰冻时间过长，蟹肉就会变硬，肉中的水分就会析出。梭子蟹解冻后，其蟹肉组织会变软，部分肉质会消失。梭子蟹的肉质一般不会完全消失，除非冰冻的梭子蟹本身就不是活蟹。
梭子蟹
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。
梭子蟹有较高的营养价值和经济价值，适宜在海水中暂养增肥。梭子蟹的体色随周围环境而变异。
梭子蟹主要分布在日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
梭子蟹速冻后为什么空壳没有黄
梭子蟹冰冻时间过长，会发生蟹肉变硬，水分析出的现象，解冻后，其蟹肉组织会发生肉质软烂，减少的现象，但不会有完全肉质消失的，除非冰冻的梭子蟹本身就不是活蟹，冻之前内部肉质早已腐烂空化。
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍；头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长；长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。
梭子蟹为什么都是冷冻的
梭子蟹的吃法比较多，可以煮着吃，可以炒着吃，还可以蒸着吃，深受人们喜欢。梭子蟹有鲜活的，也有冷冻的，冷冻的梭子蟹放锅里面蒸，就会容易出现空壳的现象，这个主要是冷冻时间过长导致的，里面的肉质在冷冻的过程中变松散了，蒸熟之后就会被稀释掉了。
冰冻梭子蟹为什么会空
冰冻时间过长所致。
作为一种水生动物，梭子蟹的含水量相对较高，梭子鱼主要含有蛋白质、胆固醇、矿物质、维生素等成分，肉质非常细腻。因此，当冷冻时间过长时，很容易导致蟹肉变硬和水被分析，从而导致梭子蟹变空。
然而，一般来说，即使梭子蟹是空的，肉的质量也不会完全消失。如果果真如此，那幺梭子蟹很可能不是活蟹，其内部肉质在冷冻前已经腐烂和空化。因此，不建议继续进食。
冻梭子蟹怎么蒸才不空
冷冻的螃蟹必须自然解冻，不要认为这会加速解冻。这将很容易导致清蒸的梭子蟹中没有肉。详情如下：
1.先取出冻蟹。
2.解冻后用水冲洗。
3.然后将其放入蒸锅中蒸约10-15分钟。
4.最后，加入适量调味品食用。
小贴士：清洗冷冻螃蟹时不要用力过大，否则容易导致螃蟹肉流出，从而降低其营养价值和食用价值。
冷冻梭子蟹如何吃
冷冻的螃蟹必须解冻，然后才建议继续烹饪。为了防止加热不均匀，螃蟹将半熟。
材料：螃蟹、料酒、糖、葱、姜和胡椒
做法：
1.解冻锁子街，清洁，然后将其切成块。
2.将锅中的油加热，将螃蟹放入锅中炒。
3.加入适量的料酒、生酱油和盐。
4.炒一段时间，然后加入适量的糖、姜、洋葱和胡椒软化。
5.加水继续炒至梭子蟹成熟。用大火收集果汁，然后将其从锅中取出。
为什么活的梭子蟹买回来煮后里面是空的呢
为什么买回来的梭子蟹煮后是空的？一，螃蟹在运输和饲养过程中的原因
现在很多售卖梭子蟹的商贩，都会大声的喊他们的梭子蟹没有打氧，这样就意味着它的螃蟹鲜活度高，从捕捞到售卖的时间不长。螃蟹捕捞上来以后，为了保鲜都会打氧气，这样螃蟹可以存活时间长一些便于售卖。但是打氧的螃蟹没有进食，放的时间长了自然壳内的肉发空。
螃蟹用人造的海水养殖，现在卖海鲜的有一种新产品——海水晶。这种东西加入淡水中会营造出海水一样的环境，保证鲜活海鲜不死。但是螃蟹在这种环境下保存时间长了，肉几乎都没了，看上去还会动，拿起来也挺沉，但是回家一煮开盖全是水，而且不加盐也齁咸。这个就是海水晶的作用。
本身螃蟹就不在最佳食用时间，本身捕捞上来就不肥，加上打氧用海水晶养活，那么肯定就是空的。
二，如何挑选顶盖肥的梭子蟹
不时不吃，每年梭子蟹最肥的季节是春季的清明到五一前后，以及秋季的农历八月十五前后，这两个季节的梭子蟹是最肥美的时候，那么吃蟹子自然要挑这两个季节吃。其它季节的梭子蟹都不行，除非去饭店吃那种不知什么原因一年四季都带黄的梭子蟹，不过价钱也很高。
挑选梭子蟹的时候，捏螃蟹倒数第二条腿，捏后腿会迅速恢复，并且有捏不动的感觉，说明螃蟹比较肥。
把梭子蟹翻过来，能够迅速翻身并且活跃高的，不像打氧的蟹子始终处于“光腿会动，其它地方不会动”。
看螃蟹的后盖连接处，后盖连接处鼓得越高，越饱满的说明螃蟹非常的肥。
挑那种二母蟹来购买，这种螃蟹一般都特别肥，可能是不能生育的原因。也就是螃蟹的脐处于圆脐和尖脐之间的那种。这种梭子蟹一般一买一个准，各个顶盖肥。
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