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大量猪肉是怎么用冷库保存的
猪肉在零下18度以下的冷库最多可以保存1年，但是如果猪肉冷冻的时间过长，那口感就会变差，解冻时营养也会流失。新鲜猪肉最好现买现吃，如果当天吃不完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，1-2天内吃完。
如何选猪肉
选择肥瘦得当的、新鲜的、脂肪洁白有光泽、肌肉色泽均匀、外表微干或微湿润、用手指按一按，凹陷处能迅速恢复的猪肉。
看表皮，表皮有红点或出血点多是不新鲜或有问题的猪肉，猪皮厚而毛孔粗的、肌肉颜色暗红的，多是母猪肉。
用鼻子闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味，不新鲜的猪肉有氨味或酸气。只要认真闻一下，就能辨别出猪肉当中的不同。
国家储备肉一般存放多久?冷冻肉保质期国家标准
储备肉能放四个月,储蓄肉包括储蓄活畜和储备冻肉,储蓄活畜以4个月为一储备周期,在中央储备肉冷库-18℃的环境下,冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右,冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。
储备肉除了常见的冻肉储备，增加了活体储备的新型式。当超市里出现储备肉，有很多人就会认为“千万不能卖！储备肉可是冻了好多好多年的僵尸肉，比买肉的人年纪都大”。活猪和冻肉当然不可能是一直养着的活猪或者是一直冻着的猪肉，而是不停地流动更换，以保证肉质新鲜，居民吃到的肉最长只冻了约4个月。活畜原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右，根据育肥情况适时轮换。原则上来说，动用储备生猪的出场结算是按照基地场所在地平均饲养成本来确定的。冻猪肉原则上每年储备3轮，每4个月就会完成一次轮换。如果全部采用活猪投放市场操作起来困难很大，因为基地里的活猪体重满60公斤的数目很可能不足额，这时就要以冻鲜猪肉来代替。所以，除了活猪储备储备肉冷库-18℃的环境下，存放的猪肉保质期是6个月，不过储备冻肉并不是冻了6个月的肉，而是在进货和销售过程中不停更换的流动的冻鲜肉，现在在各大超市里买到的猪肉都是这种冻鲜肉。
建一个100吨冷库需要多少钱
国家冷库肉的保质期是六个月，但并不是说这些肉冷冻了六个月之久。国家冷库肉是在进货和销售的过程中不停更换流动的，随时都在轮换。国家冷库肉即储备肉，是国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情等突发事件引起市场异常波动而储备的肉类。
国家储备肉的管理
国家储备肉是流动管理的，包括活猪和冻鲜肉。国家对储备活猪的生产基地要求十分严格，政府会对这些基地给予补贴。
因为全部采用活猪投放至市场的操作难度较大，基地里的活猪不足额时，就要以冷冻肉来代替。所以，除了活猪储备，国家还设有一些中央储备肉冷库。
在中央储备肉冷库中，肉类的保质期是六个月，但不是指冻了六个月的肉，而是在进货和销售过程中不停更换的流动的肉类产品。
国家储备肉一般存放多久?冷冻肉保质期国家标准
国家储备肉一般存放6个月。
国储肉的保质期为6个月，国储肉一般都会存放在-18℃的冷库中，不过国储肉并不是指单纯冻了6个月的肉，而是在进货和销售过程中不停更换流动的冻鲜肉，现在各大超市里买到的猪肉都是这种冻鲜肉。
国家储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，分为中央储备和地方储备两部分。国家储备肉是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。国家通过局部收储和市场投放，维护社会稳定。
国家储备肉生产管理
承担国家储备肉加工的生产厂，要有国家储备肉基地与生产规模配套的活猪接收、检疫检验和待宰设施；设有病畜隔离圈和急宰间及其相应的设施；屠宰车间要分清洁、半清洁和非清洁区，具有完善的给排水条件，生产工艺不得交叉迂回。
活猪自麻电、放血到白条肉成品的全部屠宰加工时间不得超过45分钟。加工分割冻猪瘦肉的生产厂，要设有专门的符合国家标准的分割车间。预冷间面积、冷风机配备和吊轨布置应满足班生产白条肉的预冷要求。
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