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酱瓜是什么瓜做的
小编做的酱瓜是用生瓜来做的，因为生瓜的肉比较厚实，小伙伴们也可以用黄瓜来做，做法是一样的，非常的简单。腌制酱瓜的时候，有一点很重要，就是以第一次、第二次的咸水要倒掉，第三次菜可以存储起来，要不然酱瓜没放起来就会坏掉的，要是在家里腌制酱瓜的时候，要在瓜的上面压一块大石头，这样更好的腌制进味。今天小编就和大家来分享这道酱瓜的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
生瓜500克
配料
盐10克、老抽10毫升
做法
1、生瓜用清水洗净，切两半后 去掉生瓜里面的瓜籽。
2、再把生瓜切成宽3公分左右的长条，装碗中备用。
3、生瓜放碗一层，撒一层的盐，再放一层生瓜在撒，让每块生瓜均匀的沾上盐，上面放个重物腌制10个小时，越重越好。
4、生瓜腌10个小时后，变软了就拿出来，用清水洗净盐分，晾晒2个小时 。
5、再重复刚才的做法，放入腌缸中，加入盐再腌制一遍，这回加老抽10毫升，盖上重物。放入冰箱冷藏1晚上，第二天拿出来就可以食用了，这样一道既好吃，又简单的酱瓜，大家学会了吗。
小编贴士
1、腌酱瓜用的食材可以用黄瓜或者西瓜皮，味道也是很不错的。
2、酱瓜吃的时候有点咸，可以存放时间比较久。
酱瓜怎么做好吃又脆
1.将黄瓜洗干净切成条放入盆中 ，然后撒入适量的盐杀出黄瓜的水分。 2.锅中倒入酱油。
3 .放入辣椒、八角、花椒。
4.再放入少量红糖煮开后放凉备用。
5.姜蒜切片放入罐子中。
6.将沥水后的黄瓜倒入罐子内。
7.最后将凉透的汁倒入罐子中即可。
酱瓜是什么瓜
酱瓜，始创于清朝乾隆1735年间，是选葫芦科植物——黄瓜为主要原料。
制酱瓜的瓜可以用黄瓜,也可用菜瓜或生瓜。
取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐，再腌第三次，过15天取出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠，拌匀后酱渍。夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜。
黄瓜是一年生草质藤本植物，茎是蔓生的，上面长有细次刺毛
黄瓜的叶片大而薄，呈五角状心脏形。
黄瓜是雌雄同株的植物，花是单性花，有雌雄两种。雌雄花的萼片和花瓣都联合成筒状，5裂，花冠黄色。雄花有雄蕊5枚，两两结合，1枚分离。雌花有雌蕊一枚，下位，子房成小黄瓜形。
果实是瓠果。表面常有棱，棱上有瘤状突起，突起上长有小刺。
黄 瓜
一、生物学特性
黄瓜别名胡瓜，原产于印度北部地区。为一年生攀缘性草本植物，根系较弱，再生能力与吸收力较差，根系主要分布在上层较温暖的土壤中。雌雄同株、异花，雄花丛生，雌花单生，子房上位。种子长卵形，扁平，黄白色，千粒重32-42克，使用年限1-2年。
黄瓜性喜温暖，不耐寒也不耐热。全生育期一般为100-130天，分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结果期。生长发育最适温度25℃左右，高于35℃会出现生理失调，低于10-13℃会引起生理紊乱。黄瓜要求比较湿润的土壤和空气环境，但既不耐旱也不耐涝，在疏松肥沃，PH6.5-7.0的砂质壤土中栽培产量高，品质好。
二、主要品种
黄瓜按栽培季节分春黄瓜和秋黄瓜，以春黄瓜为主。目前黄瓜主要品种有津春系列、津优系列，以及引自日本、韩国的品种等。
三、黄瓜保护地栽培技术
1、播种育苗。保护地栽培宜提早播种，一般大棚黄瓜于1月上中旬播种，露地栽培需推迟到2月中旬播种，苗龄40-45天，播种量每亩100克，播前先将种子在清水中浸4小时左右，然后用湿布包好，保持25-30℃温度，保温催芽到芽长半粒米时即可播种。在整平苗床后，按每平方米80-100瓦功率铺设电热线，放上苗钵并在钵内装好营养土，浇足底水，将种子直接播入苗钵并覆土1.0厘米。从播种至子叶出土需要维持较高的温度，白天25-30℃，夜间20℃。幼苗出土后适当降温，白天保持25℃左右，夜间16-18℃左右，防止徒长。苗床须经常保持床土湿润，补水应选择晴天无风的中午进行，最好用充分腐熟的稀薄人粪尿喷洒，喷后充分通风，促进壮苗。壮苗标准是株高15-20厘米，5-6片真叶，茎粗节短，叶色深绿，根系发达。
2、适时定植。定植前半个月大棚翻耕后开沟施足基肥，亩施栏肥3000公斤，复合肥30公斤，然后整地并作成宽1.5米(连沟)的高畦。大棚套小棚加地膜栽培于2月中下旬定植；大棚套小棚栽培于3月中旬定植；小棚加地膜栽培于3月下旬定植；露地栽培于4月上中旬定植。每畦植2行，株距37-40厘米，亩栽2500-2700株。
3、田间管理。定植后及时封棚，以保温防冻，白天保持30℃温度，夜间气温过低需在小棚上加盖草帘。还苗后适当通风降温，白天揭开小棚膜，夜间复膜，并保持棚温25-28℃。4月初拆除小拱棚，并搭架，引蔓上架，4月下旬气温稳定在20℃以上时除去大棚裙边膜，增加通风量。早期雌花因气温低易化瓜，需用100倍保果灵或黄瓜灵稀释液涂花或喷花保果。结瓜期白天温度保持25-28℃，夜间15℃左右，根据棚温灵活掌握通风量和通风时间，进入盛瓜期后，根据土壤含水量，每隔1-2周浇水1次，每采收2-3次施1次追肥，每亩复合肥10公斤。
4、采收。黄瓜在开花结果期仍进行营养生长，需及时采收嫩瓜，尤其是要早采根瓜，防止漏采，使营养生长与生殖生长保持平衡。
5、病虫害防治。注意做好霜霉病、白粉病、疫病、蚜虫等病虫害的防治工作。
四、夏秋黄瓜栽培技术
1、品种选择：宜选用耐热、抗病、优质，以主侧蔓同时结瓜的品种，如津研4号、津春4号等。
2、适时播种：夏黄瓜以5月下旬至6月中旬为宜；秋黄瓜以7月中旬至8月初为宜。
3、栽培方式：露地直播或营养钵育苗移栽。
4、栽培技术：
(1)保全苗：直播时，播深2-3厘米，先浇底水、后播种。每穴2-3粒种子，盖土1-1.5厘米细土，然后盖上稻草、遮阳网等遮阴，降低土温。出苗后，两片真叶时留一株壮苗。
(2)整地施基肥同春季栽培。
(3)追肥：生长期间追肥2次，每次每亩复合肥10公斤。
(4)水分：夏秋季土壤易干旱，应及时浇水，忌中午浇水和大水漫灌。暴雨天气及时排水。
(5)植株调整：主蔓1-6节出生的侧蔓及早摘除，7节以后出生的侧蔓留2叶摘心。早搭架、防暴雨。
(6)生长调节剂应用：黄瓜2-5片真叶期，喷施150-200PPm乙烯利，可增加雌花数，提高产量。
(7)注意做好蚜虫、潜叶蝇、螨虫等害虫的防治工作。
生瓜酱瓜的腌制方法
炎炎夏日，又到了做咸菜的时候了。嘉定区外冈镇的许多村民正忙着腌制今年的咸菜。让我们来看看肖佳。
这天早上，天气晴朗，气温也不算太高，井泉村村民张桂全揭开酱坛子上的纱布，用筷子小心翼翼地翻动着坛子里的黄瓜——晾了十天的咸菜就要吃完了。
腌瓜是老基地嘉定人夏天的“主菜”。夏天的时候，村里家家户户都放上厚厚的陶罐做腌瓜。直到今天，张贵全家还保留着几个老茶碟。
腌瓜一般是用嘉定本地黄瓜和青皮生瓜做成的。首先把瓜的果肉去掉，洗净晾干，然后加盐，用石头压一晚上，去掉多余的水分。
做泡菜最重要的一步是做酱。“每个家庭都有自己的烹饪酱料的配方。我们家习惯用豆瓣酱、酱油、生抽、八角等调料。煮好的酱放在粗砂锅里暴晒几天就会变稠。”张贵权说。
将干酱倒入锅中烧开，然后倒入事先处理好的瓜，煮一会，捞出放入酱缸。酱缸盖上一层纱布，防止灰尘或昆虫进入，在阳光下暴晒一段时间，最后拿起来稍微风干后装瓶。
自制的咸菜味道鲜咸酥脆，十饭后就熟了。吃咸菜不仅是老一辈留下的习惯，也是我们前世的回味。
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