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烫面油炸糕的做法家常做法简单
烫面油炸糕
用料
主料
面粉500克
白糖80克
水900克
辅料
豆沙馅
适量
食用油
适量
烫面油炸糕的做法
1.
准备好所需要的食材，就可以开始制作了。把白糖和清水倒进小锅里，搅拌均匀。
2.
把锅坐在火上，中小火烧开，等白糖融化后，把面粉倒入锅中，迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团，搅拌过程中要一直保持小火。
3.
案板上抹上适量食用油，把烫面团倒在案板上，摊开晾凉，不烫手以后揉匀，盖上一个小盆子或保鲜膜，静置醒面10分钟后，再揉一遍，把面团揉到光滑细致。如果面团太软，可以稍微再加一点面粉揉进去，面团不软不硬的状态最好。
4.
把面团揉匀搓成条，揪成大约60克左右的小剂子，想吃大的油炸糕就把剂子做的大一些，想吃小的剂子就做得小点儿，50克——100克都可以。
5.
现在把豆沙馅也分成小份儿，揉成圆球，1个大概25克左右。豆沙馅最好是用油豆沙，也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅，超市买的有点软，不容易包，也不如硬豆沙好吃。如果怕甜，也可以买低糖红豆沙。
6.
把面剂子仔细揉匀，把中间捏出一个小坑儿，包入1颗豆沙馅，用虎口把收口捏紧。
7.
翻个面，收口冲下，用手掌轻轻按扁，成为一个中间厚、边缘薄的圆形小饼。
8.
锅里放油，稍微多一点儿，小火烧到油温5成热，大约150度，有温度计的小伙伴可以测量一下。那如果没有温度计，也不会观察油温怎么办？没关系，你还可以用一根筷子来测试油温，把筷子插到油中，筷子周围有小小的气泡慢慢冒出来，这样的油温就合适了。
9.
把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟，等炸糕定形后，再把漏勺撤出来，放进油锅中，别着急，小火慢慢炸到漂浮起来，然后再把火稍微开大一点儿，油温升高，炸到表面金黄色，油炸糕就好了，捞出来控油。
10.
烫面的油炸糕就做好了，趁热吃又脆又香，比糯米做的炸糕好吃，还容易消化。
烹饪技巧
◆面粉在热水的作用下，面筋遭到破坏，面粉经过糊化，淀粉会吸收大量水分，变成黏糊状，面团会变软，会有些粘手，不用着急，稍微晾凉后再揉一揉就不会粘手了。
◆面粉的吸水性不同，如果烫面面团很软，可以稍微加点面粉揉进去。面团细腻柔润、不软不硬的状态为最好。
◆如果不喜欢吃豆沙馅，可以换成白糖馅或红糖馅儿。糖馅儿很简单，80克白糖或红糖，加入1小勺面粉，搅拌均匀就可以做馅儿了。
烫面炸糕的做法窍门
烫面炸糕
烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。汤面炸糕因为其口感香甜可口深受广大群众的喜爱。
中文名
烫面炸糕
原料
面粉、花生油、白糖等
口味
酥脆，软嫩
味道
香咸
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原料
[面粉][花生油][老酵][芝麻油][碱面][糖桂花][白糖]烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。
风味特点
烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。
制作方法
将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉;面团中加入老酵和碱面揉匀，饧1小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅;把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼;将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成
自发粉 豆馅 红糖，白糖
烫面炸糕的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
家里炒菜的大铁勺，一平勺自发粉，放入碗中，一点酵母粉，一小勺白糖，少量温水和匀，软硬程度同饺子面，放置一边盖上保鲜膜发酵，冬天需要在碗里放一杯热水，加速发酵。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内放水180ml加热，滚热后，调小火，110g自发粉分次少量倒入
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅拌至用擀面棍挑起后不掉落，出锅。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
案板上抹油，将烫面和发酵的面团和在一起
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揉成面团剂子
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法
用刀切成小块，手中沾少量油，用手按平，中间厚，四边薄 注意：皮一定不能厚，否则不能分层！
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中间放入豆沙馅，或者白糖、红糖（一定注意白糖或者红糖一定要加入干面粉，比例为1:1，否则糖心会流出），像做馅饼一样按平
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法
锅内放油，油温3成热（炸糕放入后冒大泡泡），一定不能油温高了，慢慢炸至两面金黄，中间要翻面几次
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等到炸糕飘起，两面焦黄色即可出锅，完美吗
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
馅料可以自行发挥
烫面炸糕的小贴士
注意：炸糕一定不能太厚，否则不容易熟，而且不能分层！
烫面炸糕的做法视频
1.一杯面粉，适量开水
2.面粉中加入适量开水，边加边用筷子搅拌，拌至没有生面粉就可以了
3.烫面团放凉后，加入适量植物油
4.用手和成光滑的面团
5.红糖用擀面杖擀碎备用
6.盘底儿抹油，手上抹油，揪一块儿烫面团揉圆后压成圆片，包入适量红糖
7.做好的油糕生坯
8.锅内注入适量油，油温五六成热放入油糕生坯，炸至两面金黄即可
烫面炸糕的做法视频
自制烫面炸糕
主料
糯米面50g 澄面50g 小苏打3g 豆沙馅50g 牛奶（和面用的）适量 食用油适量 玉米面15g
烫面炸糕的做法步骤
1. 澄面和糯米面
2. 放15克玉米粉和面时用水融化小苏打放入面中，面醒20分钟
3. 作皮
4. 把准备好红豆沙放上
5. 下油锅炸，大火让油热透，文火炸熟
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