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做冰淇淋和冰棍奶油能用黄油代替吗
奶油不能用黄油代替。黄油虽然与淡奶油有关，但却是一个非常不同的物种。淡奶油做冰激凌是因为它可以被打到空气中，而黄油的熔点与淡奶油有很大不同。
冰淇淋里有什么？冰晶：作为一种冰淇淋，怎么可能没有冰晶？冰晶的大小决定了冰淇淋是柔软光滑还是块状的。晶体过大的冰淇淋吃起来就像冰沙或刨冰（大一点就是冰棍）。"冷冻XX分钟，放入打蛋器/搅拌器，冷冻XX分钟，打出 "是次要的。冰淇淋的晶体会非常粗糙，产品的味道和质量也无法与冰淇淋机相比。乳制品、脂肪 这两样东西放在一起是因为自制冰淇淋中的脂肪通常是黄油脂肪（黄油、奶油、牛奶）。乳制品使成品具有浓郁的奶香味，而脂肪则使口感更加饱满、充实和光滑。
盐 ：在一些冰淇淋中加入少量的盐，以突出冰淇淋的乳香味和甜味，这丰富了成品的味道。它抵消了用糖作为调味品的作用。它抵消了强度的强度的强度的强度。但糖有另一个重要的功能：它可以改善成品的味道。与普通冰淇淋相比，明胶的脂肪含量较少，在更多的糖和更高的储存温度下也能保持其风味。所以这就是为什么冰淇淋不适合在家里做 -- 你家里冰箱的冷冻室温度太高，无法冷冻；而且冷冻室太冷，会导致冰淇淋冻硬。
有一点需要注意的是，你不应该减少配方中的糖，这会影响成品的味道。5. 空气：没错，就是空气。你在冷冻过程中慢慢搅拌的原因是为了使冰晶变细，并搅入空气。空气越少，成品就越密实；空气越多，成品就越膨大。空气太少会使成品过于致密，但空气太多则会使成品口感平淡--市场上销售的一些冰淇淋为了使成品变大，会觉得在口中融化得很快，而空气太多则会混入产品中。据说有些品种的空气量可以达到原料量的70%甚至更高。
淡奶油可以用什么代替
用炼乳或者牛奶，淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
扩展资料奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬。退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，打发的油最常应用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
做冰淇淋的淡奶油可以用黄油代替
做冰淇淋的淡奶油不可以用黄油代替。
奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅。
另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。
自己做冰淇淋和冰棍的过程中
在制作冰淇淋和冰棍的过程当中，奶油是不能够用黄油来代替的。因为这两个虽然有亲属关系，但是他们的现状完全不一样，淡奶油可以做冰淇淋的原理是因为它可以打发入空气，但是黄油的熔点和淡奶油差太多。
一、两者成分
严格来说的话，黄油和奶油其实都是从牛奶当中分离出来的，但是奶油一般是统称，因为含水量不同会分为稀奶油和淡奶油之类，而黄油是从牛奶当中分离出来的脂肪，它的纯度比较高，所以两者它们的成分有相似的地方，但是含量比例是不同的，所以在用法上也不一样。
二、冰淇淋的制作过程
制作冰淇淋的时候，我们需要准备鸡蛋，牛奶，白糖，打蛋器。有一个比较麻烦的地方，是需要把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，然后把白糖和蛋黄放在一起，蛋清用打蛋器打发成乳白色。把准备好的牛奶放入锅中，煮到微开接着往牛奶里加一点清水，让牛奶处于稍微煮沸，但不是很沸腾的状态。把煮好的牛奶用勺子慢慢舀到打好的蛋液当中，那牛奶和打好的蛋清充分混合，这是做冰激凌的主要材料。再把搅拌好的蛋奶液倒回锅中稍微煮一下，再放到容器当中晾一下。这就可以把凉凉的淡奶液放到冰箱去冷冻，隔两个小时搅拌一下，然后把家中准备好的水果进行切块，搅拌进去一起食用。
三、打发蛋清
在这个过程中打发蛋清蛋黄都是体力活，希望大家可以用打蛋器来做省掉很多时间，而且稠度也比较好控制。另外想要蛋清打发的好，记得和鸡蛋之间的分离要做好，如果蛋清当中混入了一些蛋黄反而不好打发。最后我们可以直接在超市里进行购买淡奶油来代替蛋黄，蛋清的步骤也可以不购买，这样子的话就需要准备用到鸡蛋。
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