本文目录
怎样做蛋挞皮
这是我自己看别人写的食谱做过的,做出来还不错哦,希望你可以做成功哦
挞皮:低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克 清水75克
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮,
把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折,
叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第三次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
7、取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮,然后卷起来,把卷好的面条平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
个人贴心建议:1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程,所以不必先做挞水,可利用挞皮松驰的时间制作挞水
2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替;制作挞水的牛奶,可将其中的80克换成椰奶,这样就变成了有椰香的蛋挞咯
3、烤箱记得预热20分钟
4,我前天做了回蛋挞,因为买不着玛琪淋,也不懂那是什么,我就上网查了查,我建议你不要用玛琪淋,玛琪淋容易致癌,还容易导致冠心病,说可用黄油代替,我用的就是黄油,不过,我建议你和面时搁点糖,那样好吃,我做时是完全按照上面做的,我做出来后觉 得皮没味道。
5、没有烤箱,微波炉也能做,没有模具,也可以做哦,我就没有模具,你把切好的块压扁,然后把它对着擀面杖的一头,按照你喜欢的形状捏型,记得皮不要捏的太薄,这样烤的时候挞水会流出来,成不了型
蛋挞皮的做法
蛋挞皮的做法
由于越来越多人都喜欢吃蛋挞了,所以,很多人都会自己动手去做蛋挞,这样做出来的蛋挞会更贴合自己口味,也会更加好吃。蛋挞皮是其中一种不可或缺的材料,那么,蛋挞皮怎么做呢?以下是我收紧的蛋挞皮做法,欢迎收藏噢!
蛋挞皮的做法1
主料
低筋面粉250g、高筋面粉30g。
方法
1、称大约270g左右低筋面粉,再称大约30g左右高筋面粉,加入少许水将面和匀。
2、大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块,将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。
3、小块玛琪琳放入面粉中继续和面,中途再加入少量水,将面揉成表面光滑即可,用保鲜膜包起面团醒面20min。
4、50g左右的玛琪琳,将片状玛琪琳用塑料膜包严,用擀面杖敲打,把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形,放入冰箱中冷藏15min。
5、薄面粉,将面团放在案板上擀成长方形。
6、琪琳薄片放在长方形面片中间,将长方形面片的一段翻叠过来,盖在玛琪琳上,将另一端也翻折过来,收口朝下。
7、面杖再次擀成长方形,把两边向中间翻折过来,再从中间对折,用保鲜膜将折好的面片包好,放在冰箱冷藏20min。
8、好的面片拿出,再次擀成长方形,整个制作过程中一共重复折叠3次。
9、层酥皮做好后,擀成厚度约0、3cm的薄片,沿着一边卷起来,面皮卷成圆筒状,用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min,让面进行松弛。
10、弛好的面卷儿,用刀切成1cm厚的小剂子,小剂子一面沾上面粉,捏成球状,放入蛋挞模,用大拇指把小剂子捏成塔模形状。
11、挞皮就做好了,可以直接倒入蛋挞液做成蛋挞,也可放入冰箱中备用。
蛋挞皮的做法2
1、油分两份,一份30克,一份120克切块室温放软化。
2、粉类入盆,30克软化好的黄油放入面粉盆,用手抓匀。
3、加入水,用手抓捏成面团。
4、抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时,让面团松弛一下。
5、120克软化好的黄油用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形,然后把四周都包好,入冰箱冷藏。
6、面团松弛好和黄油一起取出,把面团擀成比黄油块稍大的面片,能裹住黄油块的大小即可。
7、面片把黄油裹好,用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
8、把他擀成长方形,慢慢擀,用力要均匀哈。
9、然后把擀好的长方形面片三折,用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
10、取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次,我大概擀了6次(后面没有冷藏哈,太耗时间了)。
11、擀成长方形的面片,然后把面片卷起来,用橡皮刮板切成合适的大小。
12、然后用手捏成薄薄的圆形。
13、放入蛋挞底托里面,继续用双手大拇底转圈按压边缘,做成合适的大小就可以了,蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出解冻就可以用了。
烹饪技巧
1、冬季室温较底黄油软化比较慢,可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬,可在阳光底下操作。
3、面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了,后面是直接操作的,太耗时间了哈。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多,可以做其它酥类点心哈。
做法三
1、 将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2、5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。
2、 将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)。
3、 将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。
4、 将冷藏的90克片状黄油取出,裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
5、 然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。
6、 最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。
7、 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。
8、 擀成片状,有个小窝最好。
9、 将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。
10、倒入挞水七八分满。
11、放入烤箱,220度,上下火,20分钟。热乎的蛋挞做好了。
蛋挞皮的做法3
材料:低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)
做法:
1、准备好原料
2、将面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团后。用保鲜膜将其包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时,把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的`方向擀,容易擀成规则的长方形。
17、将面皮的一端向中心折过来。
18、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
19、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
20、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
21、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
22、这是第三轮四折完成后的面片。
23、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。这样蛋挞皮就做好了。
24、然后在做好的蛋挞皮表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,这样冷冻蛋挞皮就做好了。
由此可见,冷冻蛋挞皮的制作工序相当复杂,若时间比较不充足的亲,可到各烘焙店或网上购买已做好的冷冻蛋挞皮,这样制作的时候就会减少了,且更方便更快捷。但是若时间充裕的亲们,也可以尝试自己做蛋挞皮哦。
蛋挞皮怎么做的视频教程
蛋挞皮制作方法:
原料:面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。<br>2、分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。<br>3、对折。<br>4、多次对折擀薄。<br>5、按圆形。<br>6、用手按一下做好挞皮。<br>7、蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。<br>8、倒入8分满。<br>9、180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
蛋挞皮怎么做
方法/步骤
高粉和低粉、黄油、牛奶混合,拌成面团。牛奶不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用牛奶调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 (图五马琪琳)
将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。(图六)
将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。(图七)
将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。(图八)
把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 (图九)
将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。(图十)
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。(图十一)
将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的挞模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。挞皮最好捏的长一点,尽量做到底部薄,边缘长,因为烘烤的过程中挞皮会严重收缩。(图十二)
以上就是关于如何做蛋挞皮,怎样做蛋挞皮的全部内容,以及如何做蛋挞皮 的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【千搜网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:faedoony@foxmail.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。