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生茄子苦怎么回事能吃吗
茄子炒完变苦了怎么办
建议倒掉不要吃。
发苦的茄子中一是可能含有大量细菌等有害物质；二是可能含有茄碱毒素，两种成分吃后对身体都可能造成危害，而且茄子带有苦味，也十分影响美食体验，建议炒完有苦味的茄子，为了健康着想，直接扔掉，茄子也不贵，重新做一盘吃就好了。
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吃发苦的茄子会中毒吗
可能会食物中毒。
茄子发苦有两种原因：一是茄子腐坏变质发苦；二是茄子中含有较多的茄碱吃着有苦味，以上两种原因出现的苦味茄子，都含有对人体有毒的成分，但部分人体质好，肠胃消化功能较强，可能吃了发苦的茄子也不会中毒，但若食用过量的情况下可能会出现中毒症状。
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炒熟的茄子发苦是怎么回事
1、存放不当
茄子的存储时间不长，放久了也容易发霉、腐坏变质，如果不尽快食用，或放在潮湿、霉变的食物旁边，很容易坏掉发苦。
2、种植不当
一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后，就会带有苦味，其中的茄碱成分也会增多，导致茄子发苦，另外在栽培茄子的过程中，如果施肥过量，也容易出现苦茄子。
3、采摘时间过晚
产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关，通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高，此时大田采摘的茄子基本都较苦，因此家里种的茄子，在霜降后就可以拔苗了。
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如何挑选茄子
1、看颜色
新鲜的嫩茄子应该是紫红色或者是黑紫色的，还有光泽，没有什么光泽就说明茄子老了，或者说里边已经坏掉了，千万别购买。
2、看花萼
花萼那有个带状环，越大越明显，茄子的口感就越嫩越好吃。
3、看外观
好茄子不破皮，不裂口，没斑点，没褶皱，粗细均匀。
4、看手感
摸起来特别硬的就是老了，皮很软就说明放置时间长不够新鲜了，只有那些软硬适中的比较好。购买时，用手指稍用力按一下茄子表面，若手指放开后茄子指痕没反弹，说明此茄子已老了。
茄子苦是什么原因能吃吗
可能是茄子本身太老，已经不适合再食用。
烧茄子食用的酱油太劣质，或是酱油放得太多影响口感。
炒茄子时放糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味。
茄子营养价值：茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
茄子发苦是怎么回事儿
茄子是我非常喜欢吃的一种蔬菜，而且茄子有很多做法，白色的茄子和紫色的茄子口感是不一样的，我还是比较喜欢吃紫色的茄子，感觉更好吃的一些，但是有时候会发现茄子有苦味，也不知道为什么，那茄子发苦是怎么回事？茄子到底为什么会苦？
1、老茄子
茄子如果生长时间太长，就会出现出现茄碱的累积，茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况，这种时候应该将茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段时间，这样炒出来的茄子比较没有苦味。
2、受冷害的茄子
茄子的储藏温度约为10摄氏度左右，而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度，因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况，即中心发黑，这是茄子内部结构发生改变，出现变质变味的情况，因此茄子会发苦。
3、盐放多了
炒菜过程中，即使很正常的茄子放多了盐，也会有味道改变的情况，过量的盐一般会出现菜有苦味的情况，因此盐放多了，茄子会苦。
4、浸泡太久
切好的茄子放入水中浸泡一会儿，可以避免茄子变黄，也去除一些涩味，不过浸泡时间太长的话，进出的苦味又沁入茄子肉中，就会出现发苦的情况，因此泡茄子不能浸泡太久。
5、茄子长黄了是什么原因
(1)长太久
有些茄子嫩的时候是紫色的，茄子皮中含有丰富的花青素，但是成熟之后太久没有摘，太阳晒的很厉害，里面的色素成分就会开始氧化，出现黄褐色的情况，这种茄子是可以吃的。
(2)本身颜色
有些茄子因为基因问题，成熟之后就是浅黄褐色的，再成熟只会变成深黄褐色，不会变成紫色的，这种茄子黄色的也是可以吃的。
(3)变质
茄子表面有一层蜡质成分保护茄子内部，一般不会变质，但是受潮或者受到冷害时，保护层就被破坏了，氧气进入茄子内部，将色素氧化，出现变黄的情况。
茄子苦怎么回事能吃吗
煮熟的茄子吃起来很苦，可以是因为茄子皮太厚，也可能是购买的茄子放的有点久了。如果老茄子要油炸或油炸，它必须去皮。如果不去皮，老茄子的皮会因为翻炒或油炸而变得坚硬，味道会变得涩味甚至苦味。如果你去除皮肤，你应该注意温度控制。如果你煮得太好，它就会腐烂。
油炸茄子吃起来很苦。很多时候茄子长得过老了，营养成分流失很多，所以它有苦味。
1.茄子不能浸泡在水中。在大锅里煎炸时，不适合排水。应该用中火彻底煸制。
2.茄子本身又轻又无味。非常容易吸收酱汁和香料的味道。烹饪前你可以稍微煎一下，以免变黄。
3.一种可能是你的茄子太老了，另一种可能是你煮茄子的酱油不好，另一种可能是你放糖太早了。它在里面煮的时间太长了，所以煮的茄子不是很好吃，甚至是苦的。
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