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清蒸石蛤的做法
忠于鲜甜：清蒸石蛤
什么调味料都没放，非常鲜甜。
用料
石蛤1斤
清蒸石蛤的做法
步骤1
石蛤蜊一斤，清洗干净。
步骤2
装盘。
步骤3
水开上蒸锅，蒸六分钟左右。
步骤4
出锅。
清蒸石蛤的烹饪技巧
蛤蜊开口就出锅。
广东信宜市有什么好玩的
好玩的地点：
1信宜市区玉都公园；
2梅岗公园；
3大成镇大田顶
4东镇大仁山风景区
5北界镇西江温泉
6北界镇高坡天马山
7尚文水库
8石根山风景区
9甲门峡漂流
好食的
信宜美食历史悠久，源远流长，如镇隆杨桃鸭、西江柴枪粉、水口黄鳝粥……这些美食在粤西乃至广东，小有名气。信宜美食以丰富多样、口味爽口而名震粤西，享誉全省。
【怀乡鸡】
广东省名牌鸡品种，具有骨脆、肉嫩、味香、三黄（羽毛黄、皮黄、脚黄）、美观、脂肪含量低等优点。白斩鸡做法：浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。沙姜蒜味料：原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
【杨桃鸭】杨桃鸭是用酸杨桃干作为作佐料烹饪的鸭子，烧热锅放油,放入蒜头,杨桃爆香后放鸭,放生抽，加水,加糖,醋,盐,水的份里浸到鸭的三分之二位置,代煮沸后,放中小火慢慢煮焗,焗好鸭后斩件上盘,锅中的汁液放辣椒丝勾芡，淋在其鸭片上，杨桃鸭鸭肉爽滑,味道酸甜,让人甚觉开胃, 酸杨桃干的魅力在于开胃杀油，酸酸辣辣，回味无穷。
杨桃鸭以信宜镇隆的正宗。
【香芋扣肉】扣肉是大家都已很熟悉的一道菜，用带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面上抹点老抽，再油炸而成，这样炸出来的皮才会蓬松，切件，肉皮向下放碗中回蒸，蒸后反扣碟中，整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅，香芋扣肉是用香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与炸好的五花肉梅花间竹一块块相隔，蒸后反扣上碟，肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
【豆饼角】信宜豆饼制作工艺精细。大豆去壳后，吸足水份(约浸10小时)，豆浆幼嫩，只用盐卤凝固，一般不用石膏，故成品无石膏异味。煮豆浆用过的铁镬，去净镬焦加油拭擦再用。制成豆腐后，包制成块，还需压少水份，用铁筛放在炭火上烤黄。每块6厘米见方，厚1厘米，每斤大豆可制作十三四小块。把豆饼对角切开，酿进肉粒、韭菜、木耳炒制的馅料，再滚油炸至金黄，然后放入瓦锅焙炆。馅料味渗透入豆饼角，外表松脆里面嫩滑。
【河鱼炆豆炸】信宜的河稗鱼因电鱼，早已很难取到，河鱼炆豆炸或河鱼豆炸煲现很难吃到，河稗鱼学名马口鱼，喜欢嬉游于水流较急、底质为砂石的浅滩，活动足，肉质鲜美，豆炸（又称油泡豆腐）是信宜传统豆制品，两者合起炆煮，风味无以论比，鲜美鱼汁渗透豆炸，豆炸的香味改变鱼的腥味，香气扑鼻。
【石蛤汤】平塘石蛤产于山坑水溪里一种青蛙，体大而肥壮，比普通青蛙稍长略大，皮肤较粗糙，但肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是一道上等菜肴。“石蛤汤”是信宜的风味名吃，它清醇鲜美，风味独特，并具有清热解毒，滋阴补肾的作用，是一种高级营养清补品。
【鱼古】镇隆鱼古盛名于1932年前后。当时，信宜著名酒家会香楼名厨苏北寿与钟桂芳烹任技术闻名全县，制作鱼古是拿手佳肴之一。后来，此种菜式在当地逐步传开，成为筵席之上等菜肴。其特点为软、滑、皮脆、鱼味香浓，爽口不腻。鱼古用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后，用刀捣碎成泥，加入面粉、生姜、生葱白、鸭蛋等佐料，精制品则加虾肉、蟹肉、香菇等。刀工十分讲究，原料混合后，要剁成十分细碎的肉浆，用手捏之，能入指纹。然后捏成一个个大小均匀的鱼丸球，放到滚热的油锅里煎炸，炸至金黄色捞起后为成品，状如油豆腐，此后再配以冬菇等时菜或焖、或炒、或汤，使鱼古成为地道的优质菜肴。
【氹仔鱼】信宜村民在泉溪流经处引水筑氹放养氹仔鱼，投喂青草和杂粮等天然绿色植物。因其独特的微流水绿色食品养殖，肉质鲜嫩、入口爽脆、营养价值高令人回味无穷。清蒸氹仔鱼原味鲜美。取生活氹仔鱼，宰净沥干，用精盐涂匀，置于碟上，下面垫几条葱，淋上花生油，然后用旺火蒸至刚熟，取起去掉汁水，加入酱油、熟油、姜丝、椒丝、葱丝，再蒸半分钟即成。氹仔鱼无腥味，鱼肉嫩滑，原味鲜美。
【炒牛杂】生炒牛杂采用黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方，用猛火烹饪而成，其味道鲜嫩，脆口，让人吃过不忘，回味无穷，深受广大朋友的喜爱。
【焖牛噢】采用牛骨熬汤，用牛肠、肛脑、牛百叶，牛心、牛肝、牛肺等材料，熬制而成，味浓汤厚，是牛之集百味大全，牛噢汤也称全牛汤。
一下黄烩石蛤豆腐怎样做好吃
材料
石蛤(又叫虎纹蛙，肉质细嫩，口味清新，目前已有人工养殖，可用牛蛙代替)200克，盒装山水豆腐（即内脂豆腐）400克，芥兰50克。调料黄烩汁600克，湿淀粉15克，蛋清10克，盐、味精、生粉各5克。
做法
1、石蛤宰杀去皮取肉，洗净后放入搅拌机内搅打成泥，放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀；豆腐取出，切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块，用刀将豆腐块的心挖去制成盒形，将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内，上笼大火蒸5分钟出笼。
2、芥兰入沸水中大火汆1分钟，取出后放在豆腐旁边。
3、锅中放入黄烩汁大火烧开，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在豆腐上。
大锅蒸海鲜的家常做法
醉八鲜
原料：基围虾、北极贝、石蛤、月亮贝
做法：1、将全部的原料掉水至熟。
2、鸡汤加入绍兴黄酒调成醉卤。
3、将掉好水的原料泡入调好的醉卤12小时即可。
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