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荞麦冷面家常做法,正宗荞麦冷面怎么做?
荞麦冷面的做法
主料
荞面 牛肉
鸡蛋 黄瓜
香菜 苹果
辅料
蒜末适量 生抽适量
白糖适量 白醋适量
辣椒酱适量 盐适量
牛肉汤适量
1. 荞面放入温水中浸泡10-20分钟，在清水中轻轻搓洗掉黏液。
2. 牛肉汤里放入生抽、白糖、盐、白醋，搅拌均匀，制成汤料。
3. 辣椒酱、蒜末、醋、糖拌成酱料。
4. 熟牛肉切片；黄瓜洗净，切丝；鸡蛋煮熟，去皮，对半切开，香菜洗净，切段；苹果洗净，切片。
5. 在倒入冷面汤料的大碗中，放入泡好的荞面，然后再放入黄瓜丝、牛肉、鸡蛋、苹果片、香菜段，再放入酱料，撒上白芝麻即可。
荞麦冷面的做法视频
小贴士
到了炎热的夏季，尤其对于上班族，最怕中午热乎乎的回到家，还得开火，炒菜做饭，更是一头水一头汗的，等到做熟了饭菜，也不想吃了。所以到了夏季，最好的午饭就是吃凉面了，吃麻酱面还得开火煮面，也热，不动烟火就想吃到爽口的凉面，那荞麦冷面是不二的选择。到了夏季我家常备免煮荞面，用温开水一泡就可以，牛肉都是事先炖好的。鸡蛋是煮熟的，回家只要把蔬菜洗净，切好，配上调好的汤料，一碗清凉爽口的荞面冷面用不了15分钟就可以吃上了。
荞麦冷面面条怎么做的
朝鲜民族饮食文化精髓在于“精”“净”“敬”三个字，就不用多解释了。
朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以养麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
窍门:
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
通常在韩餐馆中还算能吃到比较正宗的冷面，但也有糊弄人的，还死贵死贵。对于诸位嗜吃如命的筒子来说，自己回家搞来吃其实也不是难事
三大要素之——面：
通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种，买回去把汤料扔掉，嘿嘿，没错，扔掉！怕浪费留起来，等过期受潮再扔也行，活活~~~~~~一会再解释：）
买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子
如果是代装的面，就按照包装上的说明操作即可：）
好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。按这个标准执行吧，当然胃肠不好另说！
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事
注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。
三大要素之——汤
简单！
冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）
这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；
好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌
汤成了，再加几块冰，一个字：爽！
补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。
三大要素之——拌料
这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！！！
通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）
泡菜:泡菜很脆、有点甜，很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样.
辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好，呵呵~~
辣椒油：其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！
好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香
炎炎夏日，如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。呵呵！不过您要再准备点热牛奶和胃药，别吃坏了胃。
荞麦面怎么做好吃
1、可以做碗坨，将适量的荞麦面用水打开成糊状(不要太糨）然后倒在小的容器中(例如普通的吃饭碗)然后放在微波炉中大火15分钟即可。2、切成小块放些盐、醋、韭菜花、蒜末，拌匀即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a荞麦凉面吧 \x0d\x0a\x0d\x0a材料很简单，荞麦面一包、日式泡菜一包、凉面酱油一罐、海苔条一包、芝麻海苔(拌饭用的那种)一包、清酒一瓶(非必需品)。 \x0d\x0a\x0d\x0a做法也很简单，葱洗净后先对切，再切碎末； \x0d\x0a\x0d\x0a面一把(一包三把)，煮一锅水放下去煮三分钟过两次水(就是水滚后加一小杯清水冷却)；面好后放在有冰块的冷水中冷却，之后装盘。 \x0d\x0a\x0d\x0a将佐料摆盘，其中酱油是水对酱油为一比一，小弟我多用三个冰块。然后就好了。 \x0d\x0a\x0d\x0a成品就像这样,可以配上清酒与麦茶。 \x0d\x0a\x0d\x0a怎样用荞麦面做食品? \x0d\x0a答案：冷荞麦面 \x0d\x0a主材料：荞麦面、葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋、紫菜等 \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、将荞麦面煮熟，放在冰箱里备用； \x0d\x0a2、另外准备一个小碟子，放上葱花、青芥辣、萝卜茸、生鹌鹑蛋，再用小杯装好冷面汁； \x0d\x0a3、荞麦面撒上紫菜条，将葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋一起放入冷面汁里拌匀，荞麦面伴汁食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a凉拌荞麦面 \x0d\x0a材料：荞麦面110克，鸡蛋一只，海苔2克，葱20克，辣椒粉2克，蚝油1汤勺，陈醋半汤勺，白砂糖1克，花生油10克。 \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、 将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。 \x0d\x0a2、 将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。 \x0d\x0a3、 将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。 \x0d\x0a4、 水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。 \x0d\x0a5、 将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a荞麦面扒糕。 \x0d\x0a原料：细荞麦面500克，水1500克，盐适量。调料：蒜泥、鸡精、香油、辣油、 \x0d\x0a醋、花椒水各适量。 \x0d\x0a制作： \x0d\x0a1、荞麦面放入容器中，放点盐，将三斤水慢慢倒入面中，一边倒水，一边搅动，调成稀糊状，不要有颗粒。 \x0d\x0a2、将调好的荞麦面糊，倒入抹油的大平盘上，锅内水烧开，上屉蒸15分钟（可蒸两屉），晾凉后取出，切条或片放入盘内。 \x0d\x0a3、如凉拌，先将鸡精、花椒水、盐调匀，倒在荞麦扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌匀即成。 \x0d\x0a4、如热炒，葱、姜末炝锅，旺火热油放入扒糕，再加适量的豆芽菜、青椒、黄瓜片等，酱油、鸡精、醋、盐、少量水炒匀，焖一分钟淋香油出勺。特点：扒糕软嫩，咸鲜微辣，营养保健。 \x0d\x0a\x0d\x0a冰绿茶荞麦面（4人份） \x0d\x0a材料：绿茶荞麦面400克，白萝卜少许，小葱少许，海带少许，紫菜少许，日本芥末少许。 \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、荞麦面用加过盐的开水煮至无硬心，用清水过凉，同时双手揉洗面条至水清后沥净水分。 \x0d\x0a2、白萝卜擦成末状与绿芥末膏混合，小葱切末，紫菜切丝备用。 \x0d\x0a3、清水、酱油、糖按1:5:0.5的比例混合和海带一起煮后放冷，放在调料碗中。 \x0d\x0a4、将面条放在盘中（或小竹蓖上，是否用冰块冰镇根据个人爱好和接受程度），撒上紫菜丝和小葱，绿芥末混合萝卜泥点缀旁边，面条蘸调料汁食用。 \x0d\x0a牛肉炒荞麦面（4人份） \x0d\x0a材料：荞麦面400克，牛里脊250克，青、红、黄椒各1个，圆白菜200克，大蒜少许，小葱少许。 \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、荞麦面用加过盐的开水煮熟（判断煮熟与否以有没有硬心为准，但不要太烂）用清水过凉，同时双手揉洗面条至水清。沥净水分拌少许色拉油待用。 \x0d\x0a2、牛里脊、彩椒、圆白菜和大蒜分别切片，小青葱切片。炒锅烧热，加少许沙拉油，先将蒜片用小火慢慢炸干呈金黄捞出，放在餐巾纸上吸掉油脂。 \x0d\x0a3、牛里脊、彩椒和圆白菜片放入油中煸炒，加少许辣椒酱油和番茄酱（比例为1:0.5）翻炒，撒味精和白胡椒粉少许。等肉炒熟，加入拌过沙拉油的熟荞麦面炒几分钟，盛在盘中撒上小葱和金黄酥脆的蒜片即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a日本风味的荞麦面 \x0d\x0a\x0d\x0a材料：1、湿切荞麦面2 两；2、干裙带菜少量；3、干山药少量；4、菠菜一小把；5、虾米少量。 \x0d\x0a\x0d\x0a作法：将湿切荞麦面放在酱油汤里煮，熟了以后放在一个大碗里，在上面放上干裙带菜、干山药和虾米。再用锅里的残汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一点五香粉。 \x0d\x0a材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。 \x0d\x0a做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟， \x0d\x0a捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子 \x0d\x0a上，洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外 \x0d\x0a将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。 \x0d\x0a荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。 \x0d\x0a\x0d\x0a做法﹕ \x0d\x0a(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。 \x0d\x0a(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。 \x0d\x0a(3)在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。 \x0d\x0a(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。 \x0d\x0a(5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。 \x0d\x0a(6)也可以蒸小豆做馅。 \x0d\x0a\x0d\x0a荞麦烫面饺 \x0d\x0a主料：荞麦面、面粉 \x0d\x0a\x0d\x0a辅料：羊肉末、西葫芦 \x0d\x0a\x0d\x0a调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉 \x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟； \x0d\x0a\x0d\x0a2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用； \x0d\x0a\x0d\x0a3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。 \x0d\x0a特点：皮柔韧，馅鲜美。 \x0d\x0a 荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食.
荞麦冷面的做法
主料荞麦面100克玉米麦面100克辅料生抽适量胡萝卜适量辣椒油适量花椒油适量香油适量米醋适量大蒜适量香葱适量紫甘蓝适量
步骤
酸辣荞麦面的做法步骤11.准备好荞麦面，我用的两种分别是：苦荞面，和玉米面的
酸辣荞麦面的做法步骤22.把准备好的面放进清水里泡30分钟。
酸辣荞麦面的做法步骤33.准备小米辣椒，大蒜，香葱
酸辣荞麦面的做法步骤44.泡面的时间，把小米辣椒，大蒜，香葱切成末
酸辣荞麦面的做法步骤55.锅里烧开水。
酸辣荞麦面的做法步骤66.下入泡好的荞麦面
酸辣荞麦面的做法步骤77.下锅煮大约8分钟左右（荞麦面很耐煮）
酸辣荞麦面的做法步骤88.煮好的荞麦面放入凉水中冲洗下过凉。
酸辣荞麦面的做法步骤99.过完凉水的面挑入碗里
酸辣荞麦面的做法步骤1010.调料：生抽，香醋 ，香油，花椒油，香葱，辣椒油，芥末，大蒜，在放入小米辣椒，胡萝卜丝，拌均即可
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