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什么是庶吉士
吉士馅是一种统称，是指含有吉士粉的馅料。
吉士粉是什么
对吉士粉来说，这是实际上是属于一种食品添加剂，同时吉士粉也是属于一种香料粉，而且对吉士粉的物质状态来说，是属于粉末状的，而且实际上一般都是属于浅黄色或浅橙色的，同时吉士粉往往都是具有非常浓郁的奶香味和香草味存在的。
对吉士粉来说，组成的成分是非常不简单的，吉士粉主要是用由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂等多种物质组合而成的一种调味品。
同时对吉士粉来说，吃的时候会发现，因为吉士粉的味道是非常浓香的，同时吉士粉的气味也是同样比较好闻的，所以说吉士粉一般都是用来制作西餐的糕点和甜点，所以说吉士粉是属于一种比较理想的食品香料粉。而且对吉士粉来说是比较容易被买到的，大家不妨试试。
吉士粉的功效与作用
吉士粉是有一定功效存在的，首先吉士粉是可以帮助我们起到增香功效的，因为吉士粉是能帮助食物产生出浓郁的奶香味，同时还可以让其中有非常多的果香味存在，而且对于吉士粉来说，实际上吉士粉是有增色功效存在的，我们可以在糊浆中加入些吉士粉，这样是能让吉士粉产生出鲜黄色的。
同时大家吃吉士粉的时候要注意，因为吉士粉是可以起到增松脆的功效，这样是能让制品定形的。而且我们还可以试试在膨松类的糊浆中加入些吉士粉，这样在经过了制之后，可以发现制品是可以有松脆而不软瘪的，同时还可以让形态更加的美观了。
同时我们如果可以在一些菜肴勾芡的时候，选择加入些吉士粉，这样是能产生粘滑性的，而且吉士粉还可以有非常好的勾芡效果，这样是可以让吉士粉的芡汁透明度更好。
吉士粉可以做什么
对吉士粉来说，实际上是可以用来制作出各种的美味食物吃的，首先吉士粉是比较容易被消化和融化的，所以说吉士粉是可以帮助我们制作出美味的甜品吃的，特别是适用于软、香、滑的冷热甜点中去吃，我们常吃的蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中都是可以加入吉士粉的，大家不妨试试。
在使用吉士粉的时候需要我们注意，虽然说吉士粉是很不错的，但是也要注意具体的用法才行，如果说我们想要制作出美味的酥炸菜肴吃，在脆浆糊中加入了大量的吉士粉，这时候是会存在问题的，虽然这样的做法是可以起到增加菜肴的色泽和松脆感的功效，但是其中的奶香味和果香味是会极大的掩盖原料原本位味道的，这样是会导致菜肴失去本身特色的。
吉士粉可以用什么代替
对吉士粉来说，在一般情况下，吉士粉都是用来制造出面包、蛋糕的点心吃的，而且我们还可以选择去使用奶粉、白糖以及可可粉等食物一起吃，这样是可以起到代替吉士粉的效果，而且这样是健康又美味的一种选择。
而且对吉士粉来说，因为吉士粉毕竟不是一种纯天然的食物，所以说我们如果长期的食用吉士粉，这时候就会影响我们的健康了，所以说吉士粉是不适宜我们长期食用的一种食物，特别是对于一些气虚体质，或者是阳虚体质和阴虚体质的人群来说，吉士粉是我们吃的时候要小心的。
吉士粉和泡打粉的区别
对于吉士粉和泡打粉来说，实际上是属于完全不同的，首先吉士粉是属于一种香料粉，所以说吉士粉主要是用来帮助我们制作蛋糕或者面包等点心的时候，能够起到一个增香以及增色的作用。而对于泡打粉来说，是属于一种酸性的白色粉末，而在用的时候，主要是制作蛋糕的过程中，需要我们促进蛋白的打发工作，而且还可以起到中和蛋白的碱性的功效。
一斤面粉放多少吉士粉
在制作甜品食物的时候要注意，在用吉士粉的时候我们一定要注意，大家必须要把吉士粉的用料有所重视才行，一般来说我们在制作吉士粉的时候要注意，虽然说吉士粉是可以给蛋糕起到增色增香的功效，但是吉士粉的用量一定要适度才行，一般来说每500克的面粉中，只需要加入25克的吉士粉就完全足够了，也就是说面粉和吉士粉的比例是二十比一。
吉士粉可以用来炸鸡吗
吃炸鸡对很多人来说都是非常喜爱的，不过大家在制作炸鸡的时候需要注意方法，用吉士粉实际上并不好，一般来说吉士粉是用来制作甜品食物吃的，所以说吉士粉不适合我们用来制作炸鸡吃。
吉利丁和吉士粉有什么区别?
1、吉利丁和吉士粉两者本质不同。
吉士粉是一种增香的香料，是一种食品添加剂。吉利丁片是起凝固做用的一种材料。
2、吉利丁和吉士粉两者的重要性不同。
如果是吉士粉直接可以不加，因为用量比较少，而且只是为了增香。
如果吉利丁片的话，一般是不可或缺的，是作果冻、慕斯的必需品。
3、吉利丁和吉士粉的用途不同。
吉士粉一般是用来给蛋糕或者面包之类的食物增色以及增香的，而吉利丁粉是主要是用来做果冻这类的。
扩展资料：
1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
吉士粉具有4大功效：
1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；
4、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
参考资料：
吉士蛋糕的做法视频
吉士蛋糕也称为芝士蛋糕，具体做法和用料比例如下：
材料
主料：奶油奶酪 (125g)
辅料：奶油 (50g)
鸡蛋 (2个)
酸奶 (80g)
低粉 (35g)
做法
制作消化饼底
饼底铺在蛋糕模底部压实
蛋糕模放入冰箱冷藏备用
奶油奶酪室温软化
加入细砂糖
用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
加入鸡蛋用打蛋器搅打均匀
鸡蛋一个一个的加入
倒入柠檬汁搅打均匀（可替换为其他果汁）
倒入玉米淀粉搅打均匀（非必要）
倒入牛奶、朗姆酒、香草精、搅打均匀（非必要）
蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模
在蛋糕模底部包一层锡纸防止底部进水
烤盘放入预热好160度的烤箱
烤1个小时
烤好的蛋糕放冰箱冷藏4个小时
杂粮煎饼放黄豆粉的好处
杂粮煎饼面糊放油，可以放吉士粉、黄豆粉、玉米粉。
杂粮煎饼的具体做法
材料：
杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
步骤
准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）
取杂粮面糊到煎板上
用铲子把面糊摊平，与煎板同大
摊均匀了
把鸡蛋打上面饼，摊匀
鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
撒上葱花
撒上肉松
折叠3分之1的面饼
在折叠处涂上甜面酱
在甜面酱上加一块脆饼
在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
把卷起的煎饼从中间切断
两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼即可。
杂粮煎饼面糊的详细配方:
白面粉、玉米粉，或小米粉、黄豆粉、食用盐、水。
面糊的调制：
面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼
面糊制作材料比例：
10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。
制作面糊顺序：
1、先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入。
2、再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20至40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
3、夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。
4、冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。
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