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花椒怎么晒干不变黑
那花椒在饮食当中的地位那么高,理所当然它的市场就大,那种植的人也就比较多,那怎么才才能在花椒收晒的过程中,做出颜色鲜艳、品质好的花椒呢。
首先就是采摘过程,在采摘之前一定要看好天气预报,因为大家都知道,花椒树是充满刺的,所以采摘起来不仅麻烦,如果一不小心可能还会受伤。
那花椒采摘起来那么难,如果在晾晒的过程中没有注意细节,晒出来很黑,品质低劣的花椒,就非常的影响收成。虽说不至于让辛辛苦苦摘花椒的努力白费,但是会大打折扣。
所以最好在天气晴朗没有露水的时候采摘,然后采摘完及时晾晒,不然就会变黑发霉。
然后就是晾晒过程了,基本上都会选择用天然晾晒的方法,直接在太阳下面暴晒,但是不排除一直没有晴天需要采用烘干机的情况,用烘干机会增加成本投入,而且颜色也不如自然晾晒的鲜艳。
那在晾晒过程中要注意啥呢?晒太阳的地方:干净干燥的晒太阳的晒坝和竹席可以用来晒太阳。竹席应该用竹竿抬高以通风,避免灰尘和其他杂质。
摊晾方法:采收后的辣椒应在晴天及时摊晾,辣椒应轻轻摊晾在晒坝或竹席上,摊晾厚度约为2厘米,不宜摊放太厚,且厚度应均匀,不宜堆放。晾晒过程中最应该注意的一点就是要保证花椒的完整性,不能破、不能烂,否则就会影响花椒的气味和吃起来的味道。
根据各地的经验,最好在同一天晒干辣椒,也就是说,早上在太阳照射之前,把辣椒放入打谷场,下午在所有的裂缝都暴露出来之后,再把它晒干。花椒干的质量和颜色都很好。如果在雨天或阴天不能及时干燥,颜色和质量会变得更差。
让花椒不变黑的小窍门有哪些方法
掌握好花椒的采摘时间,不要放在水泥地面上晒,不要用手抓。
1、花椒干制
传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
具体方法是:
花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃,2-2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8-10小时,待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。
开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
1、在花椒的成熟期,掌握好花椒的采摘时间。应在晴天上午8点钟,露水消失后采摘。采摘时间不要太长,存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴,过夜后,颜色变黑,内壳里有霉点,质量下降。
2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒,更不要放在塑料布上晒,以免花椒被高温烫伤后,失去鲜红色光泽。应在苇席、竹席上晒。
3、晒花椒时不要用手抓,要用竹棍做一双长筷子,把花椒夹住均匀地摊放在席片上,这样晒出的花椒鲜红透亮。晒好后装入塑料袋内,扎好口,就可以长期保存。
让花椒不变黑的小窍门总结来说就是保持空气干燥。
花椒晒后为什么会变黑
花椒怎么晒干不变黑:(1)天气条件非常重要。必须要选择全天晴朗,气温高,一次性晒干。这样才能保证所晒的花椒颜色红,不至于发黑。(2)晾晒花椒最好将花椒晾晒在塑料布上,尤其是黑色塑料布,这样花椒干的快,颜色鲜艳。如直接晾晒在水泥地面上,温度太高,花椒容易发焦,色黄而不艳。(3)晾晒花椒时最为关键的是,在花椒籽没有完全暴露出来以前,千万不能翻动花椒,这样容易发黑。同时要掌握好花椒和花椒籽分离时期,太早再加上敲打,花椒也容易发黑;分离太迟了,天黑时晒不干,再次晾晒也容易发黑的。 (4)花椒不能存放时间太长,这样晾晒也容易发黑的。如遇到连续阴雨天气,最好使用烘干机烘干。
花椒怎样储存才能保持新鲜
将采摘的花椒轻轻撒在竹席或彩条布上,摊晒厚度1.5-2厘米左右;摊晒要保证油胞不破裂;花椒在烈日下暴晒,5-6小时后开裂;颗粒完全爆开后,用竹棍或连枷轻轻拍打,使种子、果梗、果皮分离,再用筛子等工具把三者分开。
1、将采摘的花椒轻轻撒在竹席或彩条布上,摊晒厚度1.5-2厘米左右,不宜摊得过厚,也不能起堆;
2、摊晒要保证油胞不破裂,否则香气散发,颜色会变黑;
3、花椒在烈日下暴晒,5-6小时后开裂;
4、颗粒完全爆开后,用竹棍或连枷轻轻拍打,使种子、果梗、果皮分离,再用筛子等工具把三者分开;
5、晾晒最好当天一次性晒干,不能分次晾晒。
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