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老冰糖和冰糖哪个更好
老冰糖更好一点。
秋冬季节老冰糖尤其受到欢迎,冰糖雪梨、姜糖茶、甜汤等,都会用到老冰糖。老冰糖是一种多晶冰糖,脱色不严格,同时含有多种成分。白色冰糖则属于单晶冰糖,工艺上较为复杂。老冰糖,颜色一般呈现淡黄色。
老冰糖和冰糖的区别
两者的区别在于纯净度的不同:
老冰糖,颜色一般呈现淡黄色,主要是因为其中有一定杂质引起,纯度相对较低。
普通冰糖,也称为单晶冰糖,纯度更高,是由白砂糖溶解、提纯,结晶而成。
关于两者的保存也存在差异。老冰糖,因为其中杂质多,以及存在糖浆,所以更容易受潮。
单晶冰糖也容易受潮,但相对要好一点。一般置于阴凉通风处保存。
正宗老冰糖怎么判断
正宗老冰糖是没有经过脱色处理的,在加工上也没有完全去除杂质,但是它保留了蔗糖原有的营养价值,营养稍微比白冰糖丰富一些,像这种冰糖表面稍微发黄,而且形状都不统一。
老冰糖和普通冰糖的区别:
1、颜色不同
老冰糖通常为白色,在制作的时候会躲一层工序,提取的是更纯的冰糖。黄冰糖在制作的时候没有经过太严格的脱色处理,甘蔗的天然成分保留的比较多,所以颜色更深。
2、用途不同
老冰糖会比黄冰糖更容易融化,因此在泡茶或者是喝水的时候使用会方便一些,融化的较快,而黄冰糖更适合在炸糖色的时候使用,这样炒出来的糖色味道会更好。
3、外形口感区别
老冰糖大小基本一致,颜色漂亮,且在食用的时候口感会更甜一些。黄冰糖大小差别比较大,颜色大致上呈微黄色,甜度会比老冰糖低一些。
老冰糖和超市卖的冰糖是一样的
一样的。冰糖按颜色可分为白冰糖和黄冰糖。老冰糖就是黄冰糖。按形状可分为多晶冰糖和单晶冰糖。单晶冰糖比多晶冰糖多了一个提纯过程,所以单晶冰糖纯度更高,糖粒均匀且有光泽。
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