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怎样炖鲢鱼头好吃
一、鱼头要对半切开后处理干净是去腥味的第一步;
二、用加盐的葱姜水浸泡半小时是去腥的第二步;
三、炖煮前先煎是去腥的第三步,也有助于汤的浓白。
四、食材:鱼头、豆腐、枸杞、食用油、盐、葱、姜、白胡椒粉、香菜。
五、烹饪方法步骤:
1、首先将鱼头处理干净,然后放入清水中,加半勺盐、再加几片葱姜片,浸泡半个小时(这一步可以有效去除血水及腥味)。接着再切点豆腐片及香菜段备用。半个小时后将泡过血水的鱼头捞出,沥干水分;
2、都准备之后开始制作,热锅倒油,油温六成时将鱼头下锅,调至中火煎至两面金黄,煎的时候要轻轻晃动锅子,让鱼头底部受热均匀。
3、再往锅中倒入1升的开水,水的量一次加够,中途就不要再加了,不然汤汁不浓白,而且不要用冷水不然汤不鲜。再加入几片姜片,进一步去除腥味。大火烧开后撇去表面的浮油和浮沫,然后倒入切好的豆腐片,再次起锅烧开后盖上盖子,调至小火炖煮10分钟;
4、10分钟后打开锅盖,加入1小把枸杞,继续炖煮两分钟。最后加入1勺盐、少许白胡椒粉,拌均调味即可出锅。出锅后再撒上香菜段点缀,即可享用。
怎样炖鱼头好吃又简单
1、用料:鱼头半只、海鲜菇250克、胡萝卜1根、生姜20克、香葱20克、食盐3克、食油30克、白胡椒粉2克。
2、香葱、胡萝卜、生姜、海鲜菇分别处理待用。
3、锅内热油,放入姜片爆出香味,然后把鱼头加入,保持中火煎至两面金黄。
4、改大火,然后加入沸水,待汤翻滚约15分钟。
5、加入胡萝卜、海鲜菇、葱段,保持大火继续约10分钟。
6、关火,加入食盐和白胡椒粉调味即可。
做鱼头汤时鱼牙怎么去掉
把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, 1小时后,土腥味便可消失。即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味;鱼身上最为腥的地方有:腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜。宰杀鱼后,先去净鱼鳃,刮干净鱼肚内的黑膜,然后在鱼鳃后划一刀深至鱼骨,并在鱼尾处也划一刀,抽出两边的腥线,最后泡去血水,达到去腥效果。
去除鱼的腥味一定要把鱼清洗干净,用自来水冲洗。去掉鱼的内脏、鱼鳃及鱼脊骨两侧的黑色物质。用盐涂抹鱼的全身内外。把鱼放入开水中(不要超过十秒钟)迅速捞出烫掉鱼身上的粘膜。鱼头用盐和白醋腌制后,一定要用清水再次冲洗鱼头,因为鱼腥味会在腌制后分离出来。如果鱼头未经清洗就被腌制,它将无法去除鱼腥味。鱼头的煎制过程是“白汤”做法不能省略的,在这个过程中不仅可以补充必要的油脂,还可以通过高油温的煎制,让残留的带有腥味的挥发性物质被去除掉,让汤味更加醇厚无腥。
第一次煮鱼汤后,保持一段时间的火力,然后降低火力。首先,使用大火力尽可能地分散油脂,并在最后挤出可能有鱼腥味的物质。然后降低火力,炖。一定要大火烧开,放入切好的白萝卜,中火慢炖,大概炖半个小时就可以了,调味撒芹菜末味道更美,鱼头汤鲜美浓郁。
熬制鱼头汤食盐要少放,喝汤就要让口味偏淡一些,要保持鱼汤本身的鲜味,就不需要加味精鸡粉之类的调料来调味,可以添加少许白胡椒粉提升鱼头汤鲜味。炖鱼汤的时候,水要一次性加足,这样炖出的汤才白,还可以在汤里加点猪油或者煎的荷包蛋,再放几片姜,这样炖出的汤又鲜又白。
鱼头汤怎么去腥味效果好
一、去鱼鳃:必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。
二、可在五斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, 1小时后,土腥味便可消失。即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味;还可以把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,也能消除腥味。
三、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,放入生姜,既能调味,又能解腥。
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