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如何辨别面粉的好坏
方法一:用刀切断面团,根据断面蜂窝眼大小来判断。
1、蜂窝眼少,眼孔小于芝麻,说明面粉还没发好;
2、蜂窝眼适中,眼孔同芝麻大小,说明面粉已经发好;
3、蜂窝眼很密,眼孔大如黄豆,说明面粉已经发过头了。
方法二:用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,根据孔的回弹情况来判断。
1、如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;
2、如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
如何判断面发好了没有?
问题一:怎么知道面发好了 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。
问题二:发面怎么样能检验面已经发好了? 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定
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问题三:怎么样才算是发好面 面的体积明显增大,扒开看看里面是这样的蜂窝状,有点一丝一丝的感觉,就是发好了。
发面的时候,如果气温低于10摄氏度,要放在比较温暖的地方,20―30度最好。
问题四:如何辨别面粉已经发好 用刀切断面团,根据断面蜂窝眼大小来判断:
1、蜂窝眼少,眼孔小于芝麻,说明面粉没发好.
2、蜂窝眼适中,眼孔同芝麻大小,说明面粉已经发好.
3、蜂窝眼很密,眼孔大如黄豆,说明面粉已经发过头了.
问题五:怎样才能知道面发好了 发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。
快速发面:想吃馒头,又未发面,怎么办?有个办法可以一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。
如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
蜂蜜可代替发酵剂发面: 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用
问题六:怎么看面是否发过和发好 发好的面闻起来有微酸味,用手沾面粉戳下去,戳出来的洞不回弹也不凹陷
问题七:发面怎么样能检验面已经发好了 一般都是揪下一点试试手感,再看看破口的位置有没有气孔,基本可以确定了。
有的可以闻一下味道,有点酸味。
问题八:如何判断酵面是否发好 用手指肚轻按一下发好的面,按出个小坑,然背工拿起很快坑就起来恢答的话就说明面发好了!
问题九:怎么知道面发没发好 用手轻轻的按一下,会很快的弹起来。或者撕开一块,看看里面有蜂窝即可。
问题十:怎么知道面发好了 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。
怎么看面发酵好了没有呢
目测法:面粉发酵完成时,体积会比未发酵前大2倍左右。|手触法:手指按压面团,离开面团后表面出现按压凹陷,说明面粉已经发酵成熟,发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足时按压后很快回弹。嗅觉法:发酵成熟的面有酸味和酒香气。闻不到酸味,发酵不足;酸臭味强烈,发酵过度。
1、目测法:面粉发酵完成,体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、手触法:手指按压面团,离开面团后表面出现按压的凹陷,说明面粉已经发酵成熟,发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足时按压后很快回弹(恢复原状)。
3、嗅觉法:发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味,说明发酵不足;酸臭味很强烈,发酵过度。
4、拍打法:用手拍打发酵好的面粉时,触感会很蓬松,声音很空。而发酵不足的面粉,拍打时声音会低沉,触感很紧实。
5、拉扯法:用手拉扯面粉,观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度,如果内部呈囊状,说明发酵成熟。
面没有发酵好的办法:
1、活性酵母:若酵母溶解在水中或面粉中时,出现的泡沫较少或者完全没有泡沫,则说明该酵母的活性比较差,换一个活性比较强的酵母放到面粉中,重新揉面和面发面。
2、注意保温:当外面的天气过于寒冷时,面很容易出现发不起来。可以用另一个盆将面盆包裹住,放在暖气旁边,帮助增强酵母的活性,让面团更容易发起来。
3、合适水温:在用酵母时,若直接倒热水,很容易将酵母中的活性物质杀死,影响到发面效果。重新倒一点酵母,用温水或者凉水来和面,之后盖上密封袋让其再次发酵。
4、白糖法:将面团的中间掏一个圆形状,在里面放两大勺白糖,放在冷的烤箱里面,再放一盆开水,帮助增强湿度,一个半小时后,面团会被发起。
怎么判断面团是否发酵好了
1、一闻:面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。
2、一拍:面团经过一定的时间,在酵母或老面的作用下,面团的结构会出现变化。用手去拍面团,若发出“嘣嘣”的声音,面团还没有发酵到位;若是“叭叭”的声音,面团发酵状况良好;面团发过了,拍打时则是“喷喷”声。
3、一看:面团发酵的情况用眼就能看出来,一是发好的面团会膨胀,体积是原来的1.5――2倍;二是刀切或手撕面团,发好的面会有明显蜂窝状。
4、一按:没有发好的面团,手按上去感觉硬绑绑的,就像刚刚和好的面一样;若用手指按一下面团,面团会凹个手指印。当手指离开后又会恢复原状,这就是发好的面团。
5、一插:手指上沾点面粉,从面团中插进去,当手指拔出来后,小洞洞也不会缩回去就是面团还没发酵好;若那些“小洞洞”很快恢复了原状,则是发酵最好的面团;若是拔出手指,“小洞洞”周围的面团被沾出来,这是面团没有发酵好的表现。
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