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怎样腌制酸甜脆萝卜干
1、把白萝卜洗净,削去表皮,切成片状,不用切的太薄,切好萝卜后,撒上两把盐,腌制30分钟,腌制好的白萝卜用筛过滤到水分,晾干萝卜块。
2、晾干萝卜块后放入准备好的密封盒子里,把生姜放在上面,加入些许的辣椒。
3、倒入半瓶的白醋、2把白糖,加刚放凉的开水,用胶带盖上,盖上盖密封即可,在阴凉处放1~2天即可食用。
腌萝卜怎么腌好吃又脆酸甜做法
主料:白萝卜50克、胡萝卜50克、泡椒100克、姜5克、蒜5克、盐2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克。
1、白萝卜切条,胡萝卜切条。
2、向碗中倒入白萝卜,胡萝卜,加入盐,腌制20分钟。
3、碗中放入泡椒,白砂糖,盐,麻椒,白醋,搅拌均匀。
4、加入清水,蒜片,姜片,倒入萝卜,搅拌均匀,裹上保鲜膜。
5、放冰箱冷藏3天即可食用。
腌萝卜是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料,另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后,此时腌制出来的萝卜方无苦味,而且也不会泡心。萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳,就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大,因为胡家河的萝卜清一色红皮白心,而且清一色的只有小孩拳头大小,非常均匀,更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河,所以生产出的萝卜水汪汪的,又甜又脆,几乎可以当水果吃,这萝卜用刀切时,有一种非常紧密的感觉,一刀下去,它啪地破开,而且萝卜很沉重很有份量,用它炖汤又香又甜,还有种粉粉的滋味,用这种萝卜腌制,一般切条或切丝,以前切丝的多,因为萝卜丝作菜吃的时间长些,大部分是切条或切丁,切好后择晴天晒上几天,再用盐腌制,配上辣椒、生姜、大蒜等佐料,用圆圆的大石头将它们压严实,半个月后即可开坛食用,这种腌萝卜嚼起来叽跚叽蹦地响,咬嚼它的人津津有味。
酸甜爽口脆萝卜的腌制方法窍门视频
配料:白萝卜、大蒜、小米椒、泡椒、姜。
调料:白醋、白糖、盐、胡椒粉。
1.白萝卜洗净不去皮。萝卜皮也含有营养成分。先切成两半,再切成细条。然后加入一勺盐,搅拌均匀,腌制5分钟左右,去除萝卜中的水分,从而去除一部分萝卜的辣味。
2.把用的配菜切好,加适量的小米辣,用剪刀剪成小块,大蒜切成薄片,姜切成细丝,泡椒切成小圈,再准备一些花椒粒。
3.差不多是时候了。可以看到萝卜里的水,清理干净,用水冲洗几次,洗掉咸味,放在通风处自然晾干。
4.将准备好的辣椒、蒜、姜片、泡椒、小料放入萝卜条中。如果有小孩吃,少放或者不放辣椒。
5.加入两勺白糖。具体量要根据自己的口味。加入适量白醋,搅拌均匀。
6.把萝卜条放进罐子里,用擀面杖压一下,挤出多余的空间,再倒点白醋。把萝卜递过来就行了,可以尝尝。又酸又甜又辣,味道很对。把罐子封好,放在阴凉处。两天后就可以吃了。
腌萝卜怎么腌好吃又脆酸甜做法
腌萝卜好吃又脆酸甜做法食材用料:
萝卜3斤、盐10克、糖适量、白醋适量
做法步骤
【1】先来洗萝卜,别看这个萝卜个头小,但水分非常足,洗好后先捞出来控干水分;
【2】完全控干以后就可以开始切了,萝卜皮不用管,只要把两头和有疤的地方削掉就可以了;
【3】接着我们来切萝卜,切成薄片儿就行,厚薄看刀工,但薄一点会更好看,
底部不要切断,怕切断可以用筷子固定在两边以后再切,切好的萝卜我先装起来;
【4】然后加10克盐腌制20分钟,稍微的腌一会儿可以去一去萝卜里面的辣味儿,
腌好后的萝卜会出一些水,微微挤一挤;
【5】接着找一个保鲜盒或罐子,一定要无水无油且干净,先撒一层糖铺底,然后开始放萝卜,
两三层后再撒一层糖,继续放萝卜,继续撒糖,直到萝卜全部都放进去,最后再撒一
层糖封顶;
【6】接下来开始倒白醋,微微到顶即可,糖和白醋的比例可以是1:1,也可以是1:2,
酸甜程度根据个人口味来加;
【7】最后我们再切几个小米辣,切成辣椒圈后丢进罐子就行,盖上盖子放入冰箱腌制一夜,
第二天就可以开吃了,打开后可以先尝一下,如果萝卜还有辣味就再多腌制1天,没有
的话就可以开吃了;
注:这个方子做出来的味道是酸酸甜甜的,加了一点小米椒会有一丝丝辣味,吃起来非常开胃,口感的话还非常的脆爽,一口下去真的是嘎嘣脆的感觉。而且这个萝卜的颜色也非常好看,红色会慢慢散开并渗进萝卜中,无论是泡菜水还是整个萝卜里面,都是好看的粉红色,真正的天然色素,好看又好吃!
小贴士
【1】腌萝卜想要入味快, 腌制出水非常关键,只有把萝卜中多余的水分杀出来、挤干净,
萝卜才能更快吸收料汁,更快入味;
【2】最好选择白醋,白砂糖,小米辣。糖多少,辣椒多少,醋多少,就全靠自己的口味决定;
【3】腌制时间,放置一晚上后也可以尝一哈,根据个人喜好,进行调整。
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