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泡辣椒怎么泡才脆不会软掉不会辣
要想泡辣椒的时候脆且不会软掉，就要选择新鲜的辣椒，这样在泡的时候会更容易吸收盐分，同时在清洗辣椒的时候，可以用小刀在上面闸口或者是将辣椒蒂去掉，这样也有利于吸收盐分，从而避免泡烂，接着将辣椒放到坛子里面，密封好就可以了。
泡辣椒怎么不会软掉
对于一些喜欢吃辣的人来说，基本上都是无辣不欢的，吃什么菜都习惯性的在里面加上一些辣椒调味，还会将辣椒浸泡腌制，非常下饭，不过有时候我们自己在做泡辣椒的时候，会发现泡着泡着它就软掉了，吃起来也不脆。
要想泡辣椒泡的脆，首先我们要选择新鲜的辣椒作为原材料，因为新鲜的辣椒里面的水分比较足，非常的脆，这样在浸泡的时候才能更好的吸收盐水里面的盐分，浸泡出来的辣椒自然也就不会发软了。
再者我们在清洗辣椒的时候，可以用小刀在上面扎一个小口子，或者将辣椒蒂给去掉，这样同一行也能让辣椒充分的吸收盐分，从而避免泡烂的情况，同时还能更好的保证其口感，接着将辣椒放到无油无水的坛子里面，盖上盖子并在周围装满水进行密封，一段时间之后辣椒就泡好了。
用什么方法泡辣椒可以不让它软烂
想要泡辣椒不软，只有一个办法：泡的时候，一定要挑选那种很硬的辣椒。而且辣椒的皮不能有任何的伤痕。辣椒上面那个青色的柄，一定要用剪刀剪，并且要留下5毫米长。也就是说：辣椒在泡的过程中，辣椒的中间不能进任何的水。只有这样，才不会变软。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子
或者
密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡
包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要
每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌
和
氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等
，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了
白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
泡辣椒怎么腌制不会烂配方
泡辣椒腌制不会烂的方法如下：
1、辣椒去蒂洗净，蒜剥好备用。
2、准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子，倒入盐和糖，盐和糖的比例1：1。
3、倒入酱油，腌没过辣椒，浸泡20天即可。
泡辣椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品，是四川泡菜的一种。一般需要腌制一个月左右。
泡辣椒菜品特色
1、二荆条泡辣椒
这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它。
2、子弹头泡辣椒
这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块。
3、墨西哥泡辣椒
这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
泡椒
俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
泡辣椒怎么泡才不会烂
泡辣椒怎么才不会泡烂：
首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。
洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。
选好盐，最好不要用加碘盐，城里没有卖粗盐的，我一般就用井盐或海盐。
控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸。这个量，只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒，促进盐的融化，我家那边是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜，用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水。
把坛子放置在家里阴凉通风的地方，不要被太阳晒到。腌好后，不要经常掀开看，如果是切成块状的辣椒，三五天就能吃，要是整个的辣椒，起码要两个星期左右。
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