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怎样烧公鸡汤好吃又营养
烧公鸡配方和工序
主料:老公鸡一只。
配料:干红辣椒8颗左右,鲜尖辣椒10颗左右,
佐料:葱一棵,姜一大块,蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙,大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。
做法和工序
一、备料
1、活鸡现杀之后剁块,鸡块不要太小(约3公分见方),鸡头鸡爪留整的,如果是在自家杀鸡,最好把鸡血用小碗净下来留用。
2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。
二、紧水(去掉鸡腥味)
锅热后不放油,将剁好的鸡块放入锅内翻炒,直至将炒出的水紧干,鸡肉开始收缩,尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
三、红烧老公鸡
锅热后放入适量豆油(或色拉油),油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下,确保不被炝糊,将鸡块倒入锅内翻炒数遍,部分鸡块开始冒油时,用酱油喷一下,酱油要多放,类似于烧红烧肉,鸡块上色之后喷适量醋,再翻炒一下,然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下(蒜留一半最后用),放入适量食盐,然后放入热水(以淹没鸡块为准),用大火烧,直到锅内水被基本收干,仅剩一点浓浓的菜汁为止。(如果有鸡血,在水被收干之前放入锅内)
四、盛盘(提味)
将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内,翻炒几下,以辣椒断生为准,放入适量味精,翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用。
大公鸡怎么烧好吃?正宗
一、做法一
食材:鸡公1只、老抽少许、盐巴适量、姜片5片、黄酒少许、葱末适量、花椒适量、料酒少许
具体步骤如下:
1.准备好一只已经杀好并洗干净的鸡公。
2.准备好相关配料,如姜片、老抽、葱等。
3.对鸡公进行大小不一的切块。
4.准备一个锅,烧热后放入油加热。
5.把处理好的鸡块倒入至锅里进行搅拌。
6.要把鸡块煎至两面都变成金黄色。
7.可放入葱末姜片,花椒,盐巴进行调味。
8.加入适量的开水,刚刚好能覆盖鸡块就可以。再倒入准备好的少许黄酒、料酒后,盖上盖子用大火先烧开,接着改成小火闷大约20分钟,再进行适当的调味。
9.进行翻炒一会儿,红烧鸡公就可以出锅装盘了。
二、做法二
食材:鸡公足重1公斤、笋片300克、白糖60克、油适量、酱油适量、精盐适量、料酒适量、葱末适量、生姜适量
具体步骤如下:
1.将鸡公处理好洗干净,切成大小一致的块状,准备好适量的笋片、葱末、生姜。
2.将食用油倒入锅内,加热至七、八成热就可以,放入准备好的鸡块至锅中,同时加入少许的酱油和盐,等鸡块煮成金黄色并沥干油汁。
3.再用另外一口锅,放入少许的食用油,加入葱末,姜片微量,并同加入适量的水,倒入已经炸成金黄色的鸡块,再加入一些酱油、白糖进行调色,用大火煮沸后,再用微火慢慢炖,大约15分钟左右,鸡肉和汁都刚刚就可以了。
以上是两种做红烧鸡公的方法,知道红烧鸡公怎么烧才好吃的流程。如果是喜欢吃辣的朋友可以在做的过程加入更多的辣椒,对色泽有要求的也可以在制作时加入适量的白糖。这样做出的红烧鸡公不仅味道浓郁,而且营养丰富且好吃。无论是与家人共享还是招待客人,这都是最佳选择
大公鸡怎么做好吃
如下:
主料:大公鸡半只、土豆300克、粉皮100克。
辅料:葱姜花椒适量、油5克、盐15克、酱油5克、蚝油5克、料酒几滴、醋3克。
1、鸡块凉水下锅,再用清水冲洗干净。
2、起锅烧油,油热放入鸡块煸炒,炒至鸡块发焦,微微出油,放入葱姜,花椒炒香。
3、倒入适量料酒,酱油改色去腥。
4、倒入适量清水,大火烧开后,放入切成滚刀块的土豆转小火四十分钟。
5、然后放入洗干净的粉皮,接着小火炖炒十分钟左右。
6、接着放入盐,醋,蚝油调味。
7、再炖炒一两分钟。
8、最后放点香菜碎即可出锅。
9、成品图如下。
大公鸡怎么做好吃
大公鸡红烧好吃,具体如下:
工具/材料:农家散养大公鸡半只,生姜5-10片,蒜瓣6-8个,花椒粒10颗,左右红辣椒2-4个,开水,锅,刀,围裙,植物油,白酒或料酒,生抽,老抽,食盐,鸡精,盘子。
1、买回宰杀好的大公鸡,锅中烧开水,倒入鸡块,去除血沫,捞出冲凉,冲洗干净。
2、如果感觉鸡块比较大,可以二次改刀,改刀之前记得磨磨刀,系好围裙哟。
3、准备辅材,蒜头、生姜、花椒粒、红辣椒。
4、食材准备工作完毕,开始烹饪,锅中倒适量植物油,放入花椒粒,炒香,油温八成热后,倒入清洗干净的鸡块。
5、鸡块倒入后,注意均匀翻炒,大公鸡胶原蛋白特别丰富,不勤翻炒容易粘锅哟。翻炒至鸡肉发出炸花的声音,加入少量白酒,不喜欢白酒味道可用料酒代替,白酒土味十足,更香。
6、继续翻炒,均匀后加入少量生抽,老抽,爆炒,炒至上色均匀后,倒入辅材。
7、上下翻炒后,加入清水,加至淹没鸡块,盖锅盖大火烹饪20分钟。
8、20分钟后锅中汤量大部分已经浓缩,此时鸡肉和汤已经融为一体,满满的胶原蛋白,加入食盐翻炒均匀。
9、转小火收汁,焖炒三到五分钟。倒入少量鸡精,即可准备出锅。
10、红烧土味公鸡出锅装盘,一道美味可口,老少皆宜的家常大菜就完成了。
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