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煲汤和炖汤到底有什么不同
生活当中,我们经常听到煲汤,也经常听到炖汤,很多人对煲汤和炖汤不是特别的了解,其实这是两种不同的烹饪的方法,煲汤主要是指把容器放到火上焖煮,炖汤隔水进行蒸煮,当然地区不同,煲汤和炖汤的概念也会有所不同,比如说有些地区煲汤主要是指用砂锅砂锅瓦罐来进行做汤。
煲汤和炖汤有什么区别
煲和炖的区别:在做法上也要根据喜欢的口感有所区别,滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式,煲是将锅子直接放于火上焖煮,而炖则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊。一般来说,无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来。
煲汤:
方法一:将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅),大火烧开后,中火煲30分钟,然后将内锅放入焖烧锅内焖2-3小时。
方法二:将所有材料放入高压锅里加水煮;高压锅大火喷气后,改小火煲20分钟左右。
炖汤:
把炖盅放到高压锅里,隔水蒸;高压锅大火喷气后,改小火蒸30分钟以上。
特别说明:
无论是煲汤还是炖汤,最好一次加入足够的水,如果中途加水将会影响味道和汤色。
滚汤:把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜,下入滚水,调味,食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤,制作一个汤仅需几分钟。
煲汤:将所有汤料放入沙煲,加水,大火烧开转文火煲2至3小时左右,制作方法简单。原则是中途不要加水,否则会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。
炖汤:吃肉不如喝汤,煲汤、滚汤不如炖汤,几种汤里,“隔水”的炖汤品质最高。如果里面有酸性原料,需要事先经过去腥腻的处理,然后加入各种辅料和清水,隔水蒸4至6小时。原理是通过炖盅外的高温和蒸气,间接使炖盅内的温度升至沸点,原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈,更为原汁原味。
汤过咸处量三法
①如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味。
②汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了。
③汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热,做法简便,这种直接加热的方式,口感就没有煲出来的醇厚!
煲汤和炖汤的区别 煲汤和炖汤有什么不一样
煲汤和炖汤的区别主要体现在料理方式和食用方法的不同。
煲汤一般是广东菜的做法,指汤装入容器中之后直接在明火之上加热。煲汤会使锅中的汤水因蒸发而越来越少,汤也会越来越浑浊、浓厚。而其中的食材也会因为久煮而失去色味,一般会舍弃食材,只喝汤。
而炖汤是指将容器放入装有沸水的大锅中隔水加热。炖汤可以最大限度地保留汤水和食材的色味,汤汁清澈如水且不会减少,食材会酥软但不失味道。在食用的时候一般也是汤水和食材一同食用。
煲汤和炖汤有什么区别 煲汤和炖汤的介绍
1、对原料的处理不同。煲汤不需要对材料做处理,直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,与清水放入炖盅,盖上盅盖。
2、制作方法不同。煲汤是使用直接加热法,而炖汤是使用隔水加热法。煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热,大火烧开转文火煲3小时。
3、食用效果不同。炖汤能保住原料的原汁不被流失,是以菜为主,以汤为辅,吃菜喝汤兼顾,而煲汤则是以喝汤为主要目的,其中的食材口感稍微差些。
4、煲汤这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,但味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以煲汤食用时,很多人都会把汤里面的料捞起,只喝汤不吃料。
5、炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩,炖汤原汁原性比煲汤强,所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
炖汤和煲汤的营养区别 炖汤和煲汤的营养区别在哪里
1、煲汤和炖汤确实是有一些比较明显的区别的,最主要的还是体现在制作的方法上。简单的说,煲汤是用原材料和水一起加热煮出来的,而炖汤也是原材料和水隔水加热得到的。
2、相对来讲,其实炖汤的做法能够让食材的本身口感更好一些,汤和食材都是可以比较好吃的。而煲汤主要就是喝汤,它的食材因为烹饪方法的原因口感不太好,一般都是不太吃的。
3、炖汤的食材和汤都是可以吃的,而且口感很好。为了不浪费,和更好的食物口感,一般来讲,都是比较建议人们使用炖汤的方法,相对来讲,虽然烹饪的方法更加复杂,但是确实要比煲汤更胜一筹。
4、炖汤能够更大程度的保留食材中的营养物质,一般来讲,在进行一些药膳的时候,都是会选择这种炖汤的方法的,能够更加有效地发挥一些药材的作用。
5、煲汤加适合一些消化系统功能比较差的人。因为,就是这种消化系统功能比较差的人来说,他们对于一些食材的吸收可能是不太方便的,直接喝汤更加方便,也更有利于营养物质的吸收。
6、煲汤更加适合那些患有某种疾病,无法正常进食的人。如果使用炖汤的方法,汤里面的营养物质其实并不是那么的多,而人又因为一些原因无法正常进食,那么,选择煲汤自然是更加好一些的。这里要提醒大家,具体的情况,大家应该具体分析,这样才能最好的养生。
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