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如何腌制咸蒜瓣
主料：酱油1瓶、蒜头5个
辅料：野山椒10只
1、5个蒜头，刚好可以装满3个玻璃瓶子，刚好用掉一瓶菁选酱油。
2、首先用沸水将玻璃瓶子消毒。
3、蒜头去皮。
4、用清水洗净黑头。虽然是有皮包着，但是剥过蒜头的人就清楚，有时候蒜头里面还是会有黑尘的。
5、用厨房纸吸干水或自然晾干水。
6、每瓶放入3~4个野山椒（指天椒），然后放入蒜头。
7、倒入酱油，要倒满哦。盖上盖子放在阴凉处腌制大概15天~20天，就可以吃啦，
8、成品。
用酱油腌豆角的步骤
主料：大蒜200g、酱油250ml
辅料：橄榄油适量、陈皮适量、姜适量、红辣椒适量
1、大蒜剥皮，保持干燥；
2、准备姜末，陈皮提前泡发，切成丝；
3、红椒洗净擦干，切片备用；
4、奶锅里放入酱油和橄榄油；
5、加入姜末和陈皮丝，煮开；
6、煮开后放凉；
7、干净消毒过的瓶子放入大蒜和辣椒；
8、把放凉的酱油连同配料放入瓶子中，拧紧，约三天后食用。
咸蒜怎样腌制简单又好吃比例
简单又好吃的咸蒜腌制步骤如下：
食材：蒜5斤、一品鲜酱油两瓶、生抽半瓶、陈醋4勺、白糖3小勺、大料6个、盐5小勺、香油适量。
工具：不锈钢盆、罐子、锅。
1、将扒好皮的蒜放在清水里泡一泡。
2、将泡好的蒜晒干（不要有一点水）。
3、将一品鲜酱油、生抽、陈醋、白糖、大料、盐和香油放到一起煮开，晾凉。
4、把晒好的蒜放到放到干的容器里，把晾好的汤倒进去。
5、做好之后放到冷藏里即可。
咸蒜怎么腌制好吃又脆又辣
咸蒜这样腌制好吃又脆：
工具/材料：500g大蒜、500g酱油、130g醋、50g红糖、3片香叶、一小段桂皮、3颗八角、2g高度白酒、锅、瓶子。
1、大蒜剥皮，留最里面的两三层皮不要剥，切掉根部，头部的秧子切得短一点，处理好的大蒜用清水冲洗干净，晾干水分备用。
2、一斤的蒜放一斤的酱油、130g的醋、50g红糖，再放上少许香叶、桂皮和八角，把上面的香料和调料全部倒入锅中烧开，然后关火把它放凉。
3、晾干水分的大蒜放到无水无油的瓶子里，倒入放凉的料汁，倒入2g的高度白酒，盖上盖子，室温下腌制一个月左右的时间就可以吃了，腌的时间越长越好吃。
腌制咸蒜的注意事项
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、要记住料汁一定要淹没大蒜才可以，大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
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