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炖肉时什么调料放多了会苦
煮肉的调料一般有花椒、茴香、辣椒、干姜、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮和香叶。
可以自行调配,当然市面上也能买到搭配好的小袋装,有一个小要点就是这样的香料炖过之后不是颗粒就是碎末,所以要用一个专用的纱布袋子把香料装起来,与肉同炖,炖好出锅之后再把料包取出来,这样就既保证了美味,又保证吃肉时能吃得痛快。
家庭常备香料
1、草果:是一种香味比较浓的香料,一般炖牛羊肉都会放一些草果,但是你要知道草果是不能多放的,放多了味道会变得药味很重,一般一颗就能炖5斤肉左右,千万不要炖2斤肉就放好几颗,那个肉味都没有了。
2、八角:这个我就不用多说了,一般炖肉都需要放几颗八角,因为八角味道比较偏甜,放多了也是不可行的,但是这种香料家里一定要备。
3、香叶:香叶不但是香料还是草药,但是香叶才烹饪当中使用,最好是用油炒一下,要不然香味不浓,这种香料家里也需要常备。
4、桂皮:桂皮在使用当中,需要记住一个非常关键的技巧,如果你的美食是白色的,千万不要放桂皮,要不然颜色不好看,反而放了之后颜色就变黑了。这种也是我们需要备的香料之一,多半用于烧,煨,炖的美食。
5、白扣:它的表面有一层薄薄的外壳,并不是肉蔻也不是豆蔻,所以大家在购买的时候一定要认清,上面说过香料会变黑食材,但是白扣就不一样,比如说炖羊肉汤不能桂皮,但是能放白扣和小茴香。这种也可以购买一些备着。
炖肉的调料有哪些
炖肉放花椒、大料等调料。
“肉”,现代汉语规范一级字(常用字),普通话读音为ròu,最早见于商朝甲骨文中,在六书中属于象形字。“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织,如肉体、肉类;引申含义为果实中可以吃的部分,如桂圆肉、冬瓜肉厚。在日常使用中,“肉”也常做形容词,表示凡俗,如肉人。肉”,初见于商朝甲骨文中,后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现,“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。
炖肉料有哪些图片
八角、小茴香、良姜、砂姜、川芎、草豆蔻等。
1、八角:别名八角茴香、木小茴香、八角茴香,属草本植物。用以烧、卤、炖、煨等畜类原材料。有时候也用以荤菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的关键调味品。也是卤汁中的最关键的香辛料。
2、小茴香:别名茴香,草小茴香。属百里香类木本植物。小茴香的叶子可做饺子馅,但非常少用以调料。小茴香子关键用以卤、煮的家禽菜式或豆类食品、花生仁、豆类食品等。
3、良姜:即桂树之叶。味儿、主要用途、特性、功能与八角茴香同样,但味儿偏淡。
4、砂姜:别名三奈、山辣。属百里香类木本植物。关键用烧、卤、煨、烤等畜类菜式。常生产加工成粉末状用之,在粤菜馆中应用较多。
5、川芎:属百里香类木本植物。关键用以炖、煮牲畜或猛兽类菜式。以其味极浓,故使用量微乎其微,不然,反败菜式。
6、草豆蔻:属百里香类木本植物,用以卤煮家禽菜式。
炖肉时可以放哪些香料呢
一、八角
八角
八角,别名大茴香,也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形,香气中有一股甜甜的味道,是炖肉时最常用到的香料之一,也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角,可以去腥提香,让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角,不要用过量,不然会发苦,影响肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮,学名柴桂,是最早被人类使用的香料之一,也是五香粉的主要原料。它和八角一样,都是炖肉中最常用到的香料,它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油,因此具有浓郁的辛香味,炖肉的时候放,可以起到增香去腻的作用,提升整道菜的口感,令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶
香叶
香叶,也叫月桂叶,颜色为淡绿色或灰褐色,味道辛辣芳香,也是炖肉时最常用到的香料之一,起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是,不能放入太多香叶,不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说,炖一锅肉,放一至两片香叶即可。
四、草果
草果
草果的香味浓郁,主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候,或者在麻辣烫的汤底中,常常会用到草果。炖肉的时候放点草果,可以去腥提香,使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可,放过量,不光容易遮盖住肉本身的味道,还容易上火。
五、白芷
白芷
白芷可以给食材去腥,炖肉时加上白芷,可以给肉去腥,让肉更加鲜嫩入味,富有香气。但是白芷不能多放,不然菜肴会发苦,一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果,带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻,还有一定程度的增香作用,常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻,最好等肉快熟后再放,因为炖的时间过长,豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陈皮
陈皮
陈皮,也就是晒干的橘子皮,时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮,可以让肉很快软烂,节约炖煮时间。除此之外,陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重,一般一斤肉放1片陈皮即可。
懒喵小贴士
通过上面的介绍,大家应该了解到,炖肉的时候适量放点香料,可以起到去腥提香的作用,让肉吃起来更美味。但是,同时也要注意的是,香料的量适宜为好,千万不能放太多,不然不光不能提升肉的口感,还会毁了一锅肉。
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