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五香料都有什么
1、“五香”指烹调食物所用的茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种香料。茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。能除肉中臭气，使之重新添香。花椒可除各种肉类腥气，促进唾液分泌，增加食欲。
2、基本解释：
（1）木名。即青木香。 明 李时珍 《纲目草三木香》﹝释名﹞引 唐 王悬河 《三洞珠囊》：五香者，即青木香也。一株五根，一茎五枝，一枝五叶，叶间五节，故名五香，烧之能上彻九天也。
（2）指茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五种调味香料。 清李斗《扬州画舫录小秦淮录》：小东门街食肆，多糊炒田鸡，五香野鸭、鸡鸭杂、火腿片之属。如：五香豆、五香豆腐干。
（3）指都梁、郁金、丘隆、附子、安息五种香料。阴历四月八日释迦诞辰用以溶水浴佛。 唐 韩鄂 《岁华纪丽四月八日》：八字之佛爰来，五香之水乃浴。原注：《高僧传》：靡歌利头四月八日浴佛，以都梁香为青色水，郁金香为赤色水，丘隆香为白色水，附子香为黄色水，安息香为黑色水，以灌佛顶。
五香料是哪几种
八角、桂皮、丁香、砂仁、花椒属于五香料。每种香料都有各自功能特点，不仅可以使菜品闻味香甜，食用起来也很鲜美可口。
五香料中的八角香味比较浓烈，可以有效的给荤菜除腥味，缓解油腻。花椒也可以缓解肉类的腥味。五香料中的丁香、桂的香味是比较适中的，不浓烈也不清淡。砂仁的话吃起来是比较涩的，但是闻上去是很香的，有健胃消食的功效。
要使菜肴更加美味可口，香料绝对是必不可少的。少了香料，整个菜品都失去了味道，不会很美味。像一些饭店、菜馆中香料都是必备的佐料，很好的把香料运用到菜肴里，可以有效的增进食欲，缓解油腻。
当然不同的地区的五香料的也是不同的，每个地区都有不同的增减。所以香料是做菜必不可少的，不管你在哪里都会用到。也是为了保证菜品的美味和食用者的食欲，现在香料遍布家家户户，只是没有那么全，但是每家每户都会用到，这是肯定的。
有些香料还具备药用价值，可以养胃、缓解便秘、促进消化、健脾等。
五香是哪五种香料及其比例
香喷喷的肉燥饭、卤控肉和卤排骨皆是国民美食，也是中国人常吃的便当菜色首选。这些闪烁着深褐色的光泽的肉类料理都不能没有「五香粉」的提味!
大家最爱的小吃卤猪肉、盐酥鸡其实都有加入五香粉!
五香是哪五香
五香粉(Five Spice Powder) 可说是世界上知名度最高的中式香料，不只中餐馆爱用，许多西餐厨师也会将它运用于西式料理中，创造中西合璧的美味。你知道五香粉到底是哪「五香」吗?常见的主要成份包括了5 种香料：
1.花椒 Sichuan Pepper
2.肉桂 Cinnamon
3.八角 Star Anise
4.丁香 Cloves
5.茴香籽 Fennel seeds
将以上的香料磨成粉后混合，便是茶褐色的五香粉。不过其实并没有规定一定要用哪五香，有些配方里亦会添加豆蔻、甘草、胡椒或陈皮等来代替在当地比较难取得的香料，所以「多于5 种」香料混和的也可称为五香粉，市面上各家的配方比例不尽相同。
五香粉其实不一定只会使用五种香料。
用途：五香卤包主要用于炖卤、红烧跟煨焖的肉类菜肴，包括卤牛腱、中式卤味、牛肉面汤底和控肉等经典的中国美味都不能没有五香调味;另外也有罐装的五香粉，多会加盐巴调制成中式炸物的沾料，也能用来腌渍肉品，例如排骨、盐酥鸡。
十三香是哪十三香
「卤水十三香」对人中国人来说叫不熟悉，它是中国料理使用的一种调味料，顾名思义混合了13种材料而成，上述的「五香」也在其中;常见成分包括花椒、八角、南姜(高良姜)、山奈(野姜)、白芷，以及桂皮、丁香、茴香籽、肉豆蔻、陈皮、干姜，和中草药木香跟砂仁等。
十三香的主要基底是八角和花椒，两者的香气最足，许多厨师会以这两者为主角，自行增减调出属于自己的配方，像是添加香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分。
最常见的比例：
八角、花椒：山奈、高良姜、白芷：草果、肉豆蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、干姜、丁香=5：2：1
十三香的用途
十三香有分成粉末状、萃取液体，或是直接把颗粒全部装入纱布中做成卤包的贩售方式。卤包除了卤味、煮牛肉面汤头之外，粉状的十三香也能用来腌渍、热炒、烧烤和炸物，任何过去使用五香粉调味的菜肴，都能改用十三香粉。
了解更种香料的特性后，自己混合出独门配方吧!
五香是哪五种香料
1.茴香
茴香和茴香是常用的调味料，是煮鱼炖肉和制作卤菜的必备。它们被称为茴香，因为它们可以去除肉的气味，使肉重新变香。
茴香的主要成分是茴香油，茴香油能刺激胃肠神经和血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积气。所以有健胃行气的作用，有时兴奋后胃肠蠕动会下降，从而有助于解痉止痛。
2.辣椒
别名花椒、辣椒、秦椒、川椒、川椒或山椒。它是属于芸香科和花椒属的落叶灌木或小树，可以单独种植，也可以作为防护绿篱。其果皮可作调料，可提取芳香油，可入药，可食用种子，可加工肥皂。花椒可以去除各种肉类的腥味，促进唾液分泌，增加食欲，扩张血管，从而降低血压。
3.大茴香
又名八角、洋茴香、八角(有些地方的八角不是指八角)，是八角科八角属的一种植物。它的干果是中国烹饪和东南亚烹饪中的调味品之一。
4、肉桂
肉桂的学名，又叫肉桂、桂皮或桂皮，是樟科，天香、肉桂、桂皮或桂皮的树皮的总称。本品为常用中药，也是食品香料或烹饪调料。
5.丁香
用作调料的丁香，其实就是丁香的花蕾。干燥后，它们仍然有一种强烈的奇怪的香味。嚼起来又辣又苦，能让舌头麻木。当你在做菜的时候放一点，或者在食物上撒一点，辣到可以让人麻木。
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