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发芽的黄豆能吃吗
发芽的黄豆能吃。
发芽的黄豆叫做黄豆芽,是黄豆经过水发后而生成的嫩芽,并且是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源,所以可以食用。
在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B1含0.17毫克,维生素B2含0.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。
黄豆发芽过程
黄豆发芽可以食用,没有毒。黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。
用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
扩展资料
发芽的改变
第一,蛋白质利用率提高。大豆虽然蛋白质含量很高,但由于含有胰蛋白酶抑制剂,因此,其蛋白质利用率较低。发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏,导致豆芽的蛋白质利用率较大豆要提高10%左右。
第二,矿物质利用率高。大豆中的矿物质往往与植酸结合在一起,形成分子较大的植酸盐,阻碍了矿物质的吸收利用。而大豆在发芽过程中,植酸盐会被分解,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来,增加了利用率。
第三,维生素含量大大提高。大豆发芽后,营养跟以前大不相同,尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C,而每100克豆芽中含9~21毫克。此外,胡萝卜素、维生素B2、尼克酸(维生素B5)、维生素B12、维生素E 都有不同程度的增加。
第四,大豆异黄酮含量升高。大豆在发芽过程中呼吸作用增强,其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加,从而提高了豆芽中异黄酮的含量。
发芽的豆子可以吃吗
豆芽都是可以吃的,黄豆的蛋白质含量非常的高,尤其是豆芽的营养价值也是非常的高的,所以是可以吃的,豆芽就是黄豆发芽出来,长期吃豆芽对身体有非常好的排毒的作用,而且还含有非常丰富的蛋白质和维生素,对我们的身体的健康都是非常有帮助的,但是豆芽一定要煮熟了来吃生吃的话对身体的健康不是很好,是黄豆还是豆芽都一定要把它煮熟了之后吃。
豆子发芽还可以吃吗
黄豆发芽是可以食用的,一般嫩芽长到半厘米到2厘米左右最好。黄豆、绿豆等胚芽类植物发芽后是没有毒素的,并且发芽后营养价值更高,含有多种维生素,更利于人体的吸收。可以用来炒菜、煲汤等食用。
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