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自制青辣椒酱的做法大全
以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易储存;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期储存，味道更鲜美。下面我告诉大家，希望对大家有帮助哦
一
材料
植物油15毫升，新鲜青辣椒20条***辣味***，切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升
做法
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
二
材料
青辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
做法
1.青辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满著光泽，多稀罕人啊!
2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
三
材料
腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法
1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
青辣椒蒸熟做辣椒酱的方法
青辣椒做辣椒酱方法：
用料：螺丝椒、小尖椒、大蒜、食用油、盐、耗油。
方法步骤：
1、螺丝椒去蒂，洗干净，切成段。把头部对刨开，去籽，螺丝椒下面的籽不多，去掉头部的即可。
2、将切好的青椒段（500g）、去皮的蒜头（50g）、小尖椒（10g，如怕辣可不放）倒入小美主锅，或破壁机中。
3、设置10秒／速度5 切碎。破壁机自己观察状态，喜欢大颗粒就少打一会儿。
4、加入调料：盐5g、食用油50g、耗油6g，设置8分钟／V档／速度1炒香。全程无需加盖量杯盖，在主锅口盖一小块小纱布即可。
5、炒制好的青椒酱盛出装入密封碗（罐）中，冰箱冷藏两周不会坏。
小贴士：
1、打碎时有些水份，可倒出部分。
2、不喜辣的朋友可加番茄1枚。
3、喜辣的可加些花椒油、小尖椒根据自己口味放。
新鲜青椒做辣椒酱怎么做好吃
1、准备食材：鲜青椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。
2、做法：新鲜的青椒比较容易有虫害，所以在制作青椒酱之前，一定要仔细检查一下青椒，把有虫害的青椒捡出来，如果有虫害的青椒做成酱，不仅会影响味道，还会缩短保质期。
3、把新鲜的青椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我们在制作青椒酱的过程中，最好戴上手套，因为青椒碰到皮肤会很难受，制作过程中不能接触到生水。
4、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。
5、往锅里加入250克左右的食用油，三成油温我们把剁好的青椒全部下锅，全程开中小火炒青椒，要把青椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟。
6、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒。
7、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动，加入高度白酒不仅能提升青椒酱的风味，还能延长保质期。
8、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火。
9、做好的青椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时。
青辣椒怎么做辣椒酱
准备材料：青椒1200克、大蒜2－3头、青小米椒300克、豆瓣酱400克、白胡椒粉1勺、食用油若干。
1、青椒洗净后剁碎备用。
2、大蒜剥好后洗净，用压蒜器压成大蒜碎。
3、青色小米椒洗净备用。
4、青小米椒切成小丁备用。
5、锅中加入食用油，中小火油热后改小火，加入一半蒜碎，炒出香味后加入一袋豆瓣酱，小火慢炒，炒出香味。
6、加入青椒碎，翻炒均匀，再加入1小勺白胡椒粉继续翻炒。
7、青椒碎炒软后加入青小米椒丁，继续翻炒。
8、炒至青椒颜色变色，汤汁呈透明油状，整个过程要不停翻炒，加入另一半大蒜碎继续翻炒6－8分钟。
9、炒至汤汁基本收干粘稠，油呈透明状即可。
10、晾凉后放入密封罐中，超级美味的妈妈牌辣子酱就做好了，冷藏密封。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，一种餐桌上比较常见的调味品。辣椒酱取之于优等辣椒，经过淘洗、精拣、破碎熬制而成，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，可以长期保存，味道更鲜美。
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