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吊梨汤的做法窍门
1、食材:雪花梨2个、银耳25g、水约1300g、红糖适量、冰糖适量、话梅2颗、枸杞适量。
2、提前一晚将银耳撕碎泡发,泡的时间不够不易出胶,汤就不够浓稠。雪花梨需用盐水泡一下,再削皮切块。梨皮和梨核是梨汤的关键,可以使汤汁浓稠颜色更深,所以,梨皮和梨核均要保留。
3、水烧开,放入所有准备好的原料。建议使用功率大的炖锅或者高压锅,不建议使用电饭煲或者隔水炖盅,功率太低,炖的时间久,且银耳不易出胶。
4、熬制约1小时后关火,梨汤熬制完成。熬的时间越久,汤汁越浓稠颜色越深。银耳和梨也是可以吃的,如果只喜欢喝梨汤,可以将原料滤除。
小吊梨汤的做法
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮,京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影。下面我带你了解小吊梨汤正宗的做法_,希望对你有帮助!
小吊梨汤正宗的做法
小吊梨汤的做法一
主材:雪花梨
辅材:银耳(水发后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味),枸杞适量。
1、把梨用水洗净,削成大片,注意连梨皮一起,不要把梨皮扔掉,因为梨皮中含有丰富的营养,而且能增加汤色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、锅中加水2000克,水烧开后先下银耳中火煮10分钟,再下入其它配料。
4、小火煮1小时,待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。
小吊梨汤的做法二
材料:
雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml
做法:
1、准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多。话梅(这个可加可不加,看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水,也可以用纯净水或者普通清水。
2、银耳提前用冷水泡开。
3、梨子用盐把表皮搓洗干净,皮削下来保留不要扔掉,可以增加汤色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖,倒入水。
6、开大火煮开后,转小火盖上盖子煮两小时左右即可。
做小吊梨汤的窍门
记住梨和水的比例是1比2,如果水多了味道不够香。小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色,梨皮是让汤色更深的关键,所以要把梨皮放入一起煮。炖煮的时间看自己喜欢,原则上只要银耳软糯就可以,最好炖的时间长一点,这样汤汁更好喝。煮小吊梨汤的水,最好用纯净水或者过滤水,不建议直接用自来水,因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道。记住要小火煮,不然梨汤就熬干了,可以先用大火把材料都煮开后,倒入小电炖锅,用最低档煮,小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来,喝起来更加顺口。
小吊梨汤食材的处理
大个雪花梨1000克,梨的选择,一定要选择大个的雪花梨,其它的梨味道不够纯正。雪花梨表面有很多麻点,摸起来手感比较粗糙。梨洗净去核切大块、银耳用清水泡发后去除根部撕成小朵、枸杞洗净备用。加了银耳可以让汤喝起来更加粘稠柔滑,另外最好用冰糖不要用白砂糖。
正宗北京小吊梨汤做法窍门
正宗北京小吊梨汤做法窍门是用新鲜的鸭梨做出来的好吃。
小吊梨汤-养颜美容,润肠通便,润肺清火的老北京养生甜品,梨子生食味道鲜美,熬煮后食用也别有一番风味,不仅可以清热降火,亦能生津止渴、清肺止咳,最能化解秋燥。秋冬吃梨,最是应景。银耳被誉为“菌中之冠”,有润肠通便、润肺化痰之功效。,小吊梨汤是老北京秋冬传统的饮品,以雪梨、银耳入料,加入甘甜话梅,汤色微黄,汤汁清爽中略带浓稠,还有饱满的雪梨颗粒,胶质浓稠的银耳增加汤汁粘稠的同时并未完全煮融在锅中,反而是尚带些许Q弹的惊喜口感。
老北京小吊梨汤用什么梨
吊梨汤的做法
步骤1
老北京小吊梨汤 1、首先将银耳洗净,用温水浸泡30分钟; 2、泡发后撕成小朵,去掉根部; 3、雪梨用淡盐水洗净,削皮; 4、梨皮要留着备用,梨肉切成小块;
步骤2
5、锅内放入1升冷水,煮沸后,依次放入梨皮、梨肉、银耳、话梅、冰糖一起炖煮;
步骤3
6、轻轻搅拌直到冰糖融化,10分钟后撒点枸杞,继续煮10分钟; 7、等水量煮到原来的二分之一时,梨汤变得浓稠,就可以关火盛出。
步骤4
山楂雪梨糖水 1、山楂使用山楂干,雪梨预先用盐水洗净,带皮切小块备用;
步骤5
2、取一口汤锅,倒入冷水煮至沸腾,放入梨块、山楂干、冰糖,中火炖煮;
步骤6
3、轻轻搅拌到冰糖融化,再次煮沸后,转小火煮20分钟,山楂雪梨糖水就做好了。
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