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制作皮蛋的土方法放风
制作皮蛋的步骤如下：
材料准备：盐四份，碱五份，生石灰六份。
1、成细末，搀匀。胶泥加水和成稠糊状，加入以上细末，和匀。
2、选优质鸭蛋，逐个沾上和好的胶泥料，厚度不低于2分（太稀可加稠）。外面滚上一层稻糠，以免互相粘连。
皮蛋的由来：
皮蛋又叫松花蛋，最早产于自明朝宣德年间，有一对年轻夫妻住在东北松花江边，妻子尤氏，他们靠着养鸭维持生计，有段时间发现鸭蛋奇怪的没了踪影，3个月后，松花江发水，尤氏家后院有个石灰池，尤氏发现石灰池里面有很多鸭蛋，明白他们家的鸭子，把鸭蛋都偷偷的下进了石灰池中，又经过松花江水泡过浮了起来。
丈夫把鸭蛋剥开，发现鸭蛋很好吃，又按照原来的方式如法炮制，制作很多的鸭蛋，因为在松花江边制成，所以叫做松花蛋，又因为颜色触感各方面和皮带相似，所以又叫做皮蛋。
河南变鸡蛋怎么做的
变鸡蛋这样做
一、选蛋
选用鲜鸡蛋保证新鲜完整，无破损，洗净自然晾干。
二、用料
以80枚鸡蛋为例：生石灰1公斤、纯碱0.35公斤、食盐35克、茶叶5克、谷糠或锯末适量、黄泥适量
三、制浆
1. 准备一锅清水，在清水内投入茶叶、碱、盐，适量煮20—30分钟。
2. 等锅内汤汁稍微冷却，捞出残渣。将汤汁倒入生石灰，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀和稀，捞出石灰渣冷凉备用。
3. 加入黄泥，颜色泛黄即可。搅拌成糊状。
四、包蛋
将鲜鸡蛋放入石灰浆里，可用铁丝制作一个小环，或橡胶戴手套将鸡蛋沾灰滚匀，捞出再滚上谷糠或锯末，装缸密封。
五、检查
从密封好后算起，春夏需要一星期，夏季需要4天就可以了。等时间到了要抽样鉴别，可以用灯光探照的方法查看。
1. 如果蛋清蛋黄凝结为一体，说明已经变成，应立即出缸晾晒。
2. 如果蛋清蛋黄还是稀的，说明还未变成，需要再等待1—2天。
3. 如果蛋黄已经凝固，蛋清还是稀的，说明出缸晚了，过于老化变成汤了。
以上就是河南变蛋的配方和制作方法，可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃，也可以切块装盘加姜汁醋凉拌，不失为消暑的美味佳肴。
变蛋的做法和配方视频
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固
，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
河南变蛋的制作方法和配方及比例
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。
自制皮蛋的做法
1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
5、将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
6、这是成熟后的鸡蛋。
7、摆盘，加入薄荷调味。
8、加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
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