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生抽和老抽一样不
不一样,老抽是酱油中的一种。
酱油一般有老抽和生抽两种。生抽较淡,用于提鲜;老抽较咸,用于提色。
生抽是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
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酱油的选购
选购酱油的时候,首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
然后摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
还可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。
生抽和老抽有什么区别
1、颜色不同
生抽颜色比老抽颜色深,生抽没有老抽黑。
2、味道不同
生抽味道偏咸,而老抽味道偏甜。
3、适用对象不同
生抽适用于凉拌菜、腌制肉类,可以使肉质变得嫩滑;而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜,可以给肉类增色。
4、分类不同
生抽和老抽是酱油的一种,而酱油还包括头抽。
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
我们平时吃的就是酿造酱油,而酿造酱油又可分为生抽和老抽:
生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大,而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油,如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
生抽和老抽都是酱油吗
生抽和老抽都是酱油的一种,但它们在用法、质地和颜色等方面存在明显的区别。
1. 用法:生抽主要用于调味,它的咸度比较高,因此在使用时需要慎重控制。老抽则主要用于菜品的上色,比如红烧、卤肉等需要呈现红色的菜肴。
2. 质地:生抽的液体浓度较高,相对较稠。老抽则比较稀,类似于水。
3. 颜色:生抽的颜色比较浅,呈现出红褐色。老抽的颜色比较深,通常是棕红色。
总结来说,生抽和老抽都是酱油的一种,它们在用法、质地和颜色等方面有明显的区别。
生抽和老抽有什么区别
生抽和老抽的5个区别
1颜色的区别
生抽:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
老抽:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
2、味道的区别
生抽:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
老抽:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3、标签的区别
生抽:标有生抽字样的为生抽酱油,如金标生抽、鲜味生抽。
老抽:标有老抽字样的为老抽酱油,如草菇老抽、老抽王。
4、做法的区别
生抽:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
老抽:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
5、用法的区别
生抽:生抽用来调味,因颜色淡,故多用来做一般的炒菜或者凉菜,这样才能保持原来的菜色,显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等,只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材,例如蒸鱼,海带等海鲜产品,加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
老抽:主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是又不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
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