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米酒发酵不甜是什么原因
可能原因是酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足，这时应加大药量；发酵的温度过低，也可导致不出米酒，温度最好保持在40度到45度；如果闻起来有酒香味，但是就是没出酒，可品尝一下。若有酒的甜味，可继续发酵半天。但是时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下，若还没有酒，那么米酒制作失败。
应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀。因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽。
米酒又称之为甜酒，其实就是用米发酵制成。米酒中含有葡萄糖、糊精、甘油以及氨基酸等，而米酒可以为人体提供的糖类和热量比普通酒类高2-4倍。所以中医认为米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃，以及舒筋活血的作用。
米酒的功效与作用
对畏寒有效，米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般热饮比较好。
有助于神经衰弱等症
对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
帮助血液循环
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
调味
米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
解冻，一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
恢复松软，可以在面包上滴几滴米酒，之后在放入微波炉，转好之后，会发现面部像刚出炉那样新鲜，口感比较好。
化淤，用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。
米酒坏了的表现图片
1、味道会有着酸味，可能会较为刺鼻；
2、颜色不对，会呈现出较为浑浊的状态。米酒也叫酒酿，制作的材料主要是江米，米酒多是我国北方的叫法，还叫甜酒，深受人们的喜爱。。米酒的制作工艺较为简单，酒精量相对较低，有着香甜醇美的口感，有着将近上千年的历史。 扩展资料 现在，米酒已经成为农家日常饮用的一种饮料，已经很少有人自己酿制了，现代米酒多采用大规模的工厂化生产。
一、活血行经：因为米酒的'度数并不高，人们饮用的话有着很好的保健养生效果，尤其是老人或者女性。
二、强身健体：米酒和桂圆、核桃、红枣、人参等食物一起蒸煮时，可以滋补气血，对于体质虚弱者有着较好的食疗效果。
三、消食化积：米酒中含有着丰富的维生素C和膳食纤维，可以很好地促进肠道吸收，还可以促进肠胃蠕动，促进排便排毒。
自制酒酿怎么判断坏了
一、闻：如果酒酿有酸败异味，说明已经坏了。二、尝：好的酒酿口感是甜的，坏的酒酿口感是辣的。三、看：好的酒酿颜色为白色，微微发黄，坏的酒酿是不规则的黄色。
酒酿
酒酿，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，旧时叫“醴”，用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同。
酒酿，深受人们的喜爱，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，都是人体不可缺少的营养成分。
自制的米酒怎样辨别是否成功呢
传 统 发 酵 法：
1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。
2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。
3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。
4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。
5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。
6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。
7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。
1、称1000克糯米，淘洗干净后浸泡一夜，要达到用手能捏碎的标准。
2、上笼蒸20分钟后，取出放至温热，发现十分的粘，就加入凉开水进行搅拌，然后加入一颗半酒曲（按照说明，一颗就可以，但为了效果好，多加了半颗），碾碎、拌匀，中间挖一洞，进行发酵观察。
3、盖上锅盖，最初放到大衣里保存，后来放到暖气片上存放，室内温度20度，与发酵要求的30-38度有差距。
4、中间看了好几次，一直都没反应，到了30小时有酒液形成，占糯米高度的五分之四，有轻微酒味，尝之有酸味、甜味，酸大于甜，到40小时的时候，觉的差不多了，取出，一部分放冰箱里，一部分装瓶子里，放室内继续发酵。期间咨询卖家，为什么会有酸味，卖家说，加水太多了，稀释了浓度，下次不加水试试，正常的不应该有酸味，只有甜味和酒味。
5、装瓶子里继续发酵的持续到50小时，尝之酸味变淡，酒味变浓，隔瓶加热，停止发酵，放冰箱存放。
中间发现变酸的问题，查了好多文章，心中大概有了答案。米酒酒曲发酵的原理是，根霉首先将糯米的淀粉糖化，形成葡萄糖，酵母在无氧的情况下，将葡萄糖转化为酒精和水，所以发酵的时候大部分时间应该无氧发酵，在有氧气的情况下，葡萄糖会转化为水和二氧化碳，酒精会转化为了醋酸和水。
所以，结合我第一次的做法，变酸的原因应该是形成了有氧环境，部分酒精转化为了醋酸。于是就有了第二次，在做法上进行了改进。
1、糯米只需500克。
2、蒸20分钟后，加水，继续蒸20分钟。
3、拌曲后，500克变成1277克，吃水率比较高，这个效果有待验证。
4、搅拌后，发现有些蒸过，糯米没有了骨架。
5、进行严格密封，放在暖气片了，温度也合适。
第二次做醪糟，米500g，加水后1277g，含水率比较高，按照别人的总结应该是1:1。
发酵24小时，小瓶可见发白色，内部有气泡产生，有明显液体析出，有甜味，不浓，可能是含水太多，有轻微酸味，有酒味。大瓶发酵速度不及小瓶。36小时，小瓶味道变浓郁，酒味变大，酸味变淡，甜味变浓。大瓶没有打开，瓶底有明显液体析出。48小时，小瓶液体没有太大变化，酒味变大，甜味变浓，有点齁甜的感觉，还有一点酸味，大瓶液体没有太大变化。60小时，小瓶液体无太大变化，尝之酒味浓一些，甜味次之，酸味只有淡淡的味道，与上次比，各种味道都浓一些，但相差并不明显。大瓶产生明显气体，液体无太大变化。感觉这样应该达到顶峰了，不知继续下去会如何。用开水冲一部分，酒味，甜味变淡，酸味明显起来。72小时，大瓶味道跟以前一样，冲水，酸味明显，估计到头了。
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