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花卷怎样发面过程视频
-----【绣球花卷】-----
【主料】 中筋面粉250克,干酵母3克,白糖8克,温水150克
【调料】 植物油适量,盐适量
【制作过程】
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、温水准备好;所有用量按食用量调整,加点白糖有利酵母的成长,温水凉水均可,温度不要超过40度,防止热水将酵母烫死失效;
2. 干酵母、白糖同入盆中,无需搅拌,将水倒在酵母和白糖上,静置1分钟,让酵母自然融于水中;
3. 先用筷子将材料搅拌成絮状,无明显干粉;
4. 再手揉成团,不粘手即可,面团无需揉成光滑状;蒙上保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;家有烤箱、发酵箱就省事了,没有这些但室温又较低,可用大蒸锅来制造发酵环境:蒸锅中倒适量水,大火加到手摸水有温热感,停火,将发面盆放入蒸锅中,盖上盖子,静等发酵;
5. 面团发到原来的2-2.5倍大小时,体积明显变大,并有发酵产生的让人愉快的气味;
6. 用手掀起面团顶部,能看到面团下面有明显且大大小小的气孔;
7. 面团倒在案板上,撒两把面粉,稍用力将面粉全部揉进面团中,面团变得像未发酵的面团那般细致、光滑;
8. 面团搓揉成长条,分割成6个差不多大的剂子;
9. 每个剂子分别揉圆;
10. 取一个面团,按扁,擀成长宽约20*10的面片,表面均匀地刷适量植物油,再撒少许盐;
11. 从一边卷向另一边,成一个细长的面卷,中间用利刀或者刮板割开,顶部不要割开,将切面朝上,如果面片粘在一起,要用刀尖将其挑开,分出层次,这也是花卷上花纹的由来;
12. 两边的切面朝下,扭在一起,扭得越多,花纹盘得越明显,尾部端紧;
13. 一端当起点卷起来,结尾一端压在花盘下面即可,即使发酵后也不会松开;
14. 6个面团依次处理,摆放在铺了屉布的蒸架上或者蒸锅的蒸屉上;
15. 放在蒸箱里或者蒸锅里,待花卷生坯是原来的1.5-2倍大小时,可入蒸箱或蒸锅开蒸;
16. 凉水入蒸箱或者蒸锅,大火上汽后蒸20-25分钟,根据花卷大小薄厚来调整时间;焖5分钟再取出,表面光滑细致不紧缩。
花卷怎么和面怎么做
1、用面粉做一个好吃的花卷,400克面粉中加入4克酵母,再加上半勺糖促进酵母发酵的同时,能使做出的面食更加的漂亮。
2、用200克不烫手的温水和面,边倒边搅拌,活着一面中倒水的时候要尽量分少量多次倒入,这样会让面粉受水均匀。
3、搅拌成大面碎,上手揉面,那么面揉成光滑柔软的面团,干上保鲜膜醒发至两倍大。
蒸花卷的做法和技巧都放什么
用料:中筋面粉300g、温水160g(+-5g)、白糖5g、酵母3g、葱适量、油适量 、盐适量、花椒粉或者胡椒粉、五香粉适量
1、葱叶切成葱花备用,里面可以加一点小苏打,出锅之后葱的颜色保持翠绿。
2、160g温水里面加入5g白糖和3g酵母,搅拌均匀,静置5分钟再和面。
3、300g面粉里面加入事先和好的酵母水,搅拌成面絮。
4、揉成光滑的面团,面一定要多揉,揉光滑白皙,做出来的花卷才会很白皙。
5、揉好的面团用擀面杖擀成长方形的面片,大概2毫米厚度就行。
6、抹上薄薄一层油,盐,花椒粉或者五香粉,涂抹均匀,然后撒上葱花,尽量撒均匀。
7、三分之一对折,然后再把剩下的对折过来,压一下排出空气。
8、切成大概1.5cm-2cm宽的长条,切的时候一个宽一点一个窄一点。
9、宽一点的放下面,窄一点的放上面,然后用筷子在中间压一下。
10、筷子搭在中间绕一圈,然后往下压,一个花卷就出来了。
11、卷好的花卷垫上油纸放在蒸笼上面,盖上盖子醒发大概40分钟至2倍大。
12、这个是发酵好的花卷。
13、冷水上锅,水开上气之后蒸10分钟就可以出锅,我做的比较小,大一点的12分钟,关火之后焖3-5分钟再揭盖子,这个是冷却之后的样子。
14、拍出来很好看。
15、出锅。
蒸花卷怎么发面又松又软视频
1、盘中加600克面粉,5克酵母,搅拌均匀。然后用温水和面,注意水温不能太高,30度左右即可。温水和面可以加速发酵,和好的面团可以在短时间内迅速发满盆。记住在和面的时候要一边加水一边用筷子搅拌,直到将面全部搅拌成絮状,就可以停止加水了。然后把面絮融合到一起,揉成软硬适中的面团。
2、面团和好之后,放在温暖的地方进行发酵。自然醒发一个小时左右,面团就会放满盆,打开保鲜膜会发现面团的表面布满蜂窝气孔。撒上少量的干面粉,把面取出来揉搓成面团,然后在案板上撒面粉,用力挤压揉搓排出面团中的空气。排气的时候加少量食用碱可以防止在蒸的过程中花卷回缩。
3、和好面团之后,用擀面杖把它擀成一张大饼。然后切葱花放入盆中,加入食用盐,香油,鸡精,适量的调味料搅拌均匀。撒上一大把白芝麻,最后用热油泼一下搅拌均匀,将拌好的葱花摊在面饼上。用勺子涂抹均匀,再将饼卷起来。卷好之后用刀切成小段。
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