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炸大排的做法外酥里嫩
外酥里嫩炸大排的做法如下：
原料：猪大排、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蛋清、姜片、柠檬、料酒。
1、厚度在1厘米左右的猪大排4块，有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。
2、在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。
3、加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒。抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。
4、准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金黄色的时候就可以捞出来了。
5、取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。
油炸猪大排怎么做好吃又嫩
食材
主料
猪大排
500克
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
炸猪排配料
1袋
老姜
适量
步骤
1.买来猪大排，用刀背把大排拍松。
2.洗净，沥去水份，放入盘子内，加入盐，料酒，姜沫。腌制1小时左右。
3.再加入炸猪排配料。使每块大排上涂抹均匀。
4.油锅加热。
5.放入腌制好的猪大排。中小火慢慢炸，一面炸好，就翻 面再炸。直到大排炸熟。
6.捞出油锅，用吸油纸吸去一些油。就可以趁热吃。
小贴士
如果感觉一次炸的不熟，可以全部捞起，再复炸一次。
炸大排的做法
做这道香酥炸大排有三点最重要1、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。
2、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
3、需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水分缺失口感变老拍哦。”
主料
大排3块
鸡蛋2个
辅料
盐1茶匙
黑胡椒少许
料酒1/2汤匙
淀粉适量
面包糠1小碗
植物油适量
香酥炸大排的做法步骤
1
猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
2
在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
3
再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
4
最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。
5
蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。
6
最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
7
锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
8
炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
小 窍 门
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。
炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。
大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
油炸大排的做法视频
准备材料：猪大排 四块、料酒 2汤匙、精盐 2茶匙、生抽 2茶匙、姜 5片、胡椒粉 1茶匙、鸡蛋 2个、面粉 3汤匙、面包糠 1碗、小葱 3根。
一、第一步将猪大排用清水洗净，用刀背拍薄软，如下图所示。
二、将料酒，盐，生抽，鸡蛋液，姜片，葱末，胡椒粉，放入碗中搅拌均匀。
三、将猪大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时，如下图所示。
四、腌制好的猪大排裹上面粉，裹均匀一些，如下图所示。
五、裹上面粉后再将猪大排上裹上鸡蛋液，裹的均匀些，如下图所示。
六、裹好鸡蛋液再放入有面包糠的碗里，大排上裹均匀，如下图所示。
七、中小火慢炸至金黄色，起锅，用吸油纸把油吸干，如下图所示。
八、把大排切成条状，拉上番茄酱，这样油炸大排就已经做好了。
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