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花生油变质是什么样子图片
花生油变质了，会失去原有的香味，闻着会有一种哈喇子味；用变质的花生油炒菜也会发现油烟很大、有一种强烈的刺激味很呛人。
花生油中含有亚油酸容易和空气中的氧气发生化学反应，这些反应会生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。
花生油放久了会有很多的植物残渣，会出现油脂的酸败现象，油脂酸败后，加热时就会烟大、呛人，其中含有分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
要避免花生油变质不仅要防止它过期，还有平时对花生油的存放也要多加注意。
在选择花生油的储存容器时，尽量选择陶瓷和玻璃材质的，塑料瓶和金属瓶中含有增塑剂，可以加速花生油的酸败变质，导致黄曲霉素超标。油装满了以后要密封瓶口，使油和空气隔绝，防止花生油氧化变质。
花生油要存放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成，所以花生油应尽量减少与空气、阳光的接触。
食用油坏了是什么味道
食用油是我们烹调不可或缺的一种调味品。相信我们都知道食用油如果变质了就会有一股哈喇味，尤其是常见的一些重油的食品，只要放久了这个味儿真是呛得厉害。
昨天，隔壁邻居王阿姨手里提着一桶5升的玉米油，来问我，还能不能吃？
原来，这桶油已经放了一年，当时打开吃了几次，后来因为老家有事，就急忙回去了。这一呆就是一年，上周刚回来，各种收拾。收拾厨房时才发现了这桶油：底部稍有点沉淀，不多，颜色看着还比较清亮。这就开始犹豫了，到底吃还是不吃？
我拿家里的玉米油一对比，颜色还是变深了不少；另外，从油桶里取出一滴放手心，一搓微微有股刺鼻的味儿。赶紧建议不要吃了。
那究竟食用油中有哪种物质会产生这种味儿？它对我们身体产生哪些危害？重要的是我们该如何预防这种变质呢？食用油到底该如何存放？
探究食用油变坏的原因
1、食用油组成
食用油，含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如猪油、牛油、羊油等，但鱼油特殊，它含不饱和脂肪酸较多。
而不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，如：大豆油、芝麻油、花生油、橄榄油、玉米油等，但也有特殊的植物油中以饱和脂肪酸为主，就是我们在方便面或饼干或其他预包装食品中见到的棕榈油、椰子油等。
饱和脂肪酸相对稳定，但以不饱和脂肪酸为主的植物油就比较容易酸败变质了。比如：烹饪常用到的各种植物油。而它们的腐败难易程度也与它们本身含的脂肪酸有关。
2、食用油自身因素——脂肪酸
脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分。
如果一种食用油的不饱和程度越高，双键越多，那么就越容易被氧化。比如：我们的大豆油、玉米油就比猪油、牛油等易氧化，易变质。
不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸中有两类是必需脂肪酸，分别是亚油酸和α-亚麻酸。所以从图中可以看出，含亚油酸和α-亚麻酸较多的食用油，就越容易被氧化。
3、食用油所处的环境因素
氧气
空气中的氧气就是引起食用油变质的一个主要因素。
大家都说，那我家的油都在油桶里装着呢，怎么会空气接触呀。可是您忘了，每次倒油时都需要打开油桶的盖子啊，然后您又随意的拧好盖子。
又或者，您将大桶油倒进小油瓶后，小油瓶的油嘴是开口的，比如下图这种小油瓶，这就是长时间与空气接触啊。
当然还有，如果装进了透气性高的瓶子里也会加快氧化的速度。
温度
食用油的氧化速度与温度有密切的关系。温度升高，食用油的氧化速度就会加快，所以冬天油脂酸败的可能性比较小，但夏天就比较容易氧化。在一般化学反应中，温度每上升10度其氧化速度增加一倍。
经测定，油脂在110度时的氧化速度是97度的2.5倍。
以下这个表格就是食用油储存时， 不同温度条件下过氧化值的变化。
不同温度条件下过氧化值的变化（%）
光线
食用油很怕光线，特别容易氧化。光线会促进食用油产生游离脂肪酸，使得油脂氧化速度加快。
食用变坏的食用油，危害有多大
脂肪中的不饱和脂肪酸可被空气中的氧或各种细菌、真菌所产生的脂肪酶和过氧化物酶氧化，形成一种过氧化物，最终生成短链酸、醛和酮类化合物。这些物质能使油脂散发刺激性臭味，这种现象称为酸败作用。
危害有哪些？
酸败过程中，食用油的营养价值降低。
如果长期食用酸败变质的食用油，人体会出现中毒现象。症状轻时会恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时，人体的酶系统可能被破坏，患肝病的几率增大。
有研究报告指出，油脂的高度氧化产物能引起癌变。
动物实验证实，过氧化脂质具有致突变性，诱发癌瘤。
据新疆克州阿克陶县人民医院急诊科资料显示，有一名52岁的女性因食和久置残余变质的粗制葵花子油而中毒身亡。
所以，酸败变质的食用油一定不要再吃了。
日常如何预防食用油变坏？
1、如何辨别食用油变坏
食用油在存放的过程中会发生各种变化，使得食用油的品质下降，甚至是酸败变质。
但这些都是酸败到一定的程度，才能比较直观的看到颜色变深、有沉淀、浑浊，也能闻到一股“哈喇味”。如果是比较轻微的变质，大家一般是发现不了的。那该怎么办呢？
在文章开头王阿姨的事例中，我就用了这样的方法：取一两滴食用油放在手心，两只手相互摩擦发热后，如果闻不到怪味，就可以食用。但如果能闻到就最好不要再食用了。
2、怎样才能避免食用油酸败变质呢？
要密封存放
将油倒出后，记得把油桶盖拧紧，要减少开盖的次数。要买能封口的小油瓶，最好不要用瓶嘴开口的小油瓶，这样可以尽最大可能的隔绝空气。
可以买小桶油，食用油只要开封了，放置的时间越长，就越容易变坏。在食用油的选购方面，不要贪大贪多。当然如果家里人口比较多，买大桶也没有问题。
要低温存放
食用油的存放温度在10-15℃，最好不要超过25℃。尽量远离灶台、暖气管道、蒸箱、烤箱等，避免温度太高。
避光存放
食用油最好放在棕色瓶内，背光，通风的地方。
小油瓶要常清洗
新旧油不混放，所以小油瓶最好一周清洗一次。如果小油瓶不常清洗，又继续倒新油，这样，旧油中的氧化成分会加速新油的氧化，很容易变质。
使用抗氧化剂
目前食用油中最常用的防止酸败的方法就是添加维生素E。
维生素E，是一种脂溶性维生素，不溶于水但溶于油脂。
它很容易被氧化，所以当打开油桶，空气进入油桶，其中的氧气与维生素E先发生反应被氧化，也就避免了食用油被氧化，从而延长了食用油的氧化时间，从而起到了防止食用油酸败变质的作用。
其实，新买的密封的油桶里已经添加了维生素E，但我们只要打开油桶，维生素E就可能已经开始氧化了。
描述油性东西时间长了要变质的句子
哈喇味。据说有个“毫”字前面有加个“月”组成的字读“hao”，但在各类字典里都查不到这个字，有的干脆就用“毫”字代替了，写成“油毫味”；还有一个说法，写“齁”，读“hou”第一声，但字典里的字意解释也不是很吻合。
油变质的味道叫什么
在没有打字的时候，我们通常是写成“油毫味”但这个“毫”字前面有加个“月”，当时是铅印可以临时铸字。现在只好写成“油毫味”。或者有的人写成油“哈喇”气味。
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