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明太鱼鱼干不选择在夏季晾晒吗
买鲜明太鱼,开膛洗净后用盐水泡一小时,盐水里加点味素,挂在阳台上晾干,最好在秋天晒,晾干后就可以吃了。 洗净,去掉内脏,表面撒盐腌制12小时,然后挂起晾晒36小时,皮干即可,冷冻保存。
海南地区的话,明太鱼在秋冬季节不好晒干,最好采用烘干的方法。而如果是夏季的话,则可以用盐腌制两天后暴晒。暴晒采用悬挂方式,在通风地方,避免蚊虫叮咬而弄脏。晒干后要封闭包装才好。
为什么鱼晒干会变黄
夏天可以晒鱼干。做法:首先先把刀从鱼后背切入,把鱼一切为二洗净,涂盐,按摩一下。翻面也涂上盐。放一小时,使盐入味。用竹签从鱼头下方插入,将鱼撑平。在阳光充足的地方晒3-4天即可。
夏天可以晒鱼干。
1、首先先把刀从鱼后背切入,把鱼一切为二(鱼肚那不切断)。
2、然后切好的鱼洗净,再用手涂上盐,按摩一下。
3、再把鱼翻一个面,也涂上盐来按摩。
4、然后把剩下的鱼全部涂好盐,放一小时,使盐入味。
5、再用竹签插入鱼头下方插入,将鱼撑平。晾晒的时候,鱼就不会贴在一起了。
6、最后,在阳光充足的地方晒3-4天即可。
鱼干怎么烤的做法大全
夏天做鱼干,当然是烤干好,晒干的话,有蚊虫苍蝇叮咬,很容易会生虫,如果量少可以用纱罩起来放太阳下晒。
夏天可以晒鱼干会发臭吗
可以。做法:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。
可以。做法如下:
1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
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