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做酸菜鱼用什么鱼最好吃
一、草鱼:草鱼刺少肉多,尤其肌间刺少、肉质比较肥厚,用来做酸菜鱼汤酸香味美,鱼片鲜嫩爽滑。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素,对血液循环有利,经常食用还有一定的抗衰老作用。值得注意的是,草鱼暗刺多,大多以细碎小刺为主,如果厨师的刀工不够精湛,暗刺会影响一定的口感。
二、黑鱼:黑鱼是乌鳢的俗称,它除了中间的那根大刺,别的地方基本没有刺,肉多并且细嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩,吃起来滑溜溜很酸爽。我每次用黑鱼做酸菜鱼,都是选天然河溪野生的黑鱼,佐以自家泡的酸菜,加上野山椒及独特的配料,精心烹制而成,味香辣,吃起来肉特别嫩!
三、鲈鱼:鲈鱼的土腥味小,肉质比较有弹性,不容易散,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼。美食坐家前几天就在一朋友家里吃过,他切的鱼肉并不薄,大片且肥厚,我带着几分怀疑夹起一片,但吃进嘴里,轻咬之下,哇塞,仿佛动漫里画面一般,眼前一片金光闪闪,抓过粉的鱼肉鲜美软嫩、酸辣多汁,怎能如此好吃?!我是一片接着一片,颇有停不下来的节奏。
四、龙利鱼:龙利鱼,是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼,没有污染,生长周期缓慢,富含维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。龙利鱼鱼肉无刺无骨,切片做酸菜鱼非常适合,耐煮,较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美,口感更加爽滑,肉质久煮不老、紧而不柴,无腥味和异味。
五、江团鱼:江团鱼,学名叫长吻鮠,其实就是大家经常说的鮰鱼。江团鱼属于无鳞鱼,肌肤表皮光滑,肉质高蛋白,低脂肪,鱼肉滑嫩而且没有暗刺,完全兼顾了草鱼的优点,屏弃了它的缺点,用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之选!美食坐家曾经在菜馆里吃过几次酸菜鱼,选的正是江团鱼,口感和味道确实一流,给我留下了深刻的印象。江团鱼肉质鲜嫩紧实,塞进嘴里,瞬间就会传递来满足的幸福感。吃江团鱼做的酸菜鱼,丝毫不用担心鱼刺卡喉,在酸菜或香油的包裹下,美味更加凸显。滑溜的肉片,让人一片一片的往嘴里塞
酸菜鱼用什么鱼做好吃
酸菜鱼用草鱼、黑鱼、鲈鱼做比较好,详情如下:
1、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,一般饭店里面比较常使用的鱼!
2、黑鱼肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉不会碎,吃起来肉更嫩!
3、青鱼是长江以南常见的鱼,有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼,比黑鱼还好吃。
4、鲈鱼较贵,一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多,鲈鱼的肉质多,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼!
做酸菜鱼用什么鱼最好吃
1、草鱼,用草鱼制作酸菜鱼,这是大部分饭店的手法,一般4斤左右的草鱼最好,肉质厚实,鱼片细嫩,操刀的时候,也非常的方便,草鱼的利用率在百分之七十,鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多,草鱼是四大家鱼,养殖较为容易,产量也颇为丰富,在大大小小的海鲜市场,草鱼都能买到,这也是用草鱼的原因之一,再就是价格便宜,商家有利润可赚。草鱼是典型的食草形鱼类,从营养方面来说,它含有丰富的不饱和脂肪酸,和丰富的硒元素,对于孩子和老人来说,是最适合滋补的淡水鱼类,它能补充大量营养物质,开胃滋补,强身健体,增强食欲,鱼片弹性十足,鲜美又好吃,老百姓都能消费得起。
2、黑鱼,黑鱼也叫乌鱼,它的鱼刺较少,肉味鲜美,营养丰富,具有较高的食用价值,为什么说黑鱼较为合适呢?因为它的货源稳定,肉质细嫩,出肉率高,口感紧实,端上桌以后,即使放置一段时间,最后吃的时候,还能保持Q弹,如果非要说个缺点,那也是有的,成本要增加三分之一,因为黑鱼价格比草鱼要贵。黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类,需求量日益增加,在海鲜市场很是有名气,它含有8种人体所需的氨基酸,以及丰富的蛋白质,从营养角度说,黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
3、龙利鱼,龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼,它是海水鱼,屠宰好之后,是一整条的鱼排,龙利鱼没有鱼刺,改刀方便,没有下脚料,而且肉质很洁白,质地柔嫩,富有弹性,非常的饱满结实,龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类,含有不饱和脂肪酸,可以抗击血管类的疾病,同时对眼睛还有一定的好处,它的价格 ,比黑鱼和草鱼都贵,高端酒店,都会用龙利鱼制作酸菜鱼。龙利鱼虽然好吃,但是市场上的龙利鱼,多半是巴沙鱼冒充的,尤其是近几年的网红酸菜鱼店,所谓的物美价廉,宣传都是龙利鱼制作,其实也是巴沙鱼,因为外形相似,但是价格却相差很多,巴沙鱼的油脂多,饲养过程和加工过程,脏乱不堪,尤其不建议孕妇和孩子食用。
酸菜鱼选用什么鱼最好吃
做酸菜鱼通常选择淡水鱼,常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川,味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼,因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼,因为黑鱼只有一根大刺。
黑鱼之所以适合做酸菜鱼,不仅仅是因为它刺少,它的肉质细嫩,天生带有一根黏黏的东西,可以保护肉质不会碎,在制作酸菜鱼的过程中,不会让肉质遭到破坏,吃起来滑溜溜的,但是黑鱼价格也贵。
巴沙鱼自然就不用说,我们吃寿司的时候经常出现,但是巴沙鱼属于海鱼,味道比较特别,偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼,味道非常独特。
最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼,因为草鱼价格比较便宜,也最常见,但草鱼的土腥味比较重,所以制作的时候会放很多的调味料,但肉质相对比较细嫩,也是饭店常用的鱼。
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