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关于“八大碗”的由来有不同的说法,以下是其中一种:
相传明朝嘉靖年间,南京市长兴街有一家开豆腐铺的小店,经营不景气。店主策划了一种新产品 --- “达人八大碗”,由八样配料对煮出来的一种家常小菜,口感香甜,营养丰富,备受欢迎,生意逐渐红火。后来,由“达人八大碗”发展而来的“八大碗”成了南京城里家喻户晓的美食。
但也有人认为,这只是美食外传的传说,实际上“八大碗”在南京早已流传多年,起源和由来并不清晰可考。
八大碗的由来简介
相传八仙过海惹怒龙王,久战难胜,饥饿难忍,便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦,行至一村庄农宅,菜香扑鼻,不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座,于是带走8样诱人的菜肴并留言:国舅为众仙借菜8碗,日后定当图报。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌,坐八客,食八菜(八冷碟、八大碗菜),并一直流传至今。
如今的“八大碗”在很多烹饪方法上都有所改进,更加注重适应不同客人的口味需求,迎合现代人追求绿色、健康的饮食观念。“八大碗”的烹调方法来源于传统的山东鲁菜技法,从北方民间产生,以家庭式的制作方式,如蒸、炖为主,用肉类等动物性原料作为主要食材,经过一系列工序,有效地去除了多余的油脂,相比煎炸等烹调手段,从营养学角度看能够较好地保留食物的营养成分,符合现代人对于健康饮食的要求。
苏北八大碗是什么菜
满族八大碗是满族人家最平常的菜肴,早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展,满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”,满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。
《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
扩展资料:
“八大碗”的由来相传八仙过海惹怒龙王,久战难胜,劳累疲惫,退踞海滩稍憩,颇觉腹中空空,饥饿难忍,便分头寻食充饥,哪知一眼望去的海滩薄地,荒无人烟。除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归。
曹国舅一人不辞劳苦,腾云驾雾,行至内地,一股奇香扑鼻,不觉垂涎三尺,立即寻香进入凡间一庄上,乔装农家村夫在庄主宅院窥视,只见四方桌上八人围座、猜拳行令、畅怀痛饮、诱人的菜肴一个接一个地上。
国舅寻思道:我原乃朝廷国舅,宫廷菜肴我享用得发腻,农家菜肴我未曾见过,何不先让我大饱口福,忽想众仙友腹空我不可独享,继而采带了七样菜肴,又想起仙姑不食荤,所以又为其独带了—素菜—青菜豆腐。
计八大碗并留言:国舅为众仙借菜八碗,日后定当图报。八仙狼吞虎咽更觉奇香无比,酒足饭饱之后精神倍增,再战龙王大获全胜。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流传到今。
八大碗是什么
?“八大碗”是一种满族人家的特色食物,在清朝乾隆期间被纳入满汉全席,这让吃法会使用五鼎、八盏作为餐具,所以称为八大碗。
八大碗是满族人民经常吃的宴席,但是满族的地域宽阔,各地的食材不一样,所以在菜的种类上有所不同,但是这五鼎、八盏在做法上都集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
八大碗的吃法一直流传到现在,至今很多地方吃喜宴的时候还是会说“去吃八大碗”。由于回族人民信仰伊斯兰教,所以大家都遵守教规不喝酒,这样就不需要专门准备下酒菜,大家都吃同一套食物。伊斯兰的教义中还要求大家节俭,所以每一次的宴席都不会有大量的剩菜。
回族人民好客,为此有了专门待客的宴席形式——“清真八大碗”,在“清真八大碗”中会有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜等菜,数量就是八个碗,可以根据主人家的生活环境进行自由搭配。
在吃八大碗的时候,如果招待方生活富裕,可以多做一些肉食,但是如果条件差一些也可以使用“菜帽”的形式,在各种菜的下面放上胡萝卜垫底。因为八大碗由来已久,所以回族的炖牛肉、炖杂碎是清真家常菜中的特色和精品。
其中承德的满族八大碗是最为出名的,里面包含柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜几道菜,使用山柴烧火,在黑铁锅里蒸炒慢炖,是闻名全国的菜肴。
因为清朝的时候满清政府统治了中原地区二百多年,所以满清的这种八大碗的吃法也流向了全国,在安徽、山东、河北等地都有八大碗的存在,只是各地就地取材,制作的菜品都不太一样。
八大碗的由来简介
1,八大碗
开放分类: 清朝、饮食、烹饪、满汉全席
清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,吉林境内专业性饮食店铺日益增多,呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎,《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用,必选择其毛纯黑无一杂色者,其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉.
2,八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。
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