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怎样腌辣椒好吃还不坏窍门
腌制品里蔬菜的腌制最方面简单,喜欢吃辣椒的我,很喜欢腌制辣椒,被腌制过后辣椒的口感和味道更好了,香辣下饭,它是家里经常出现的一道菜,如果你喜欢吃辣椒,不妨来试试,它的口感比其它烹饪方式更香。在做的过程中,分享给大家一个小技巧,腌辣椒别直接撒盐,要多做一步,这样做出来的腌辣椒更香更入味,而且放上几个月没问题不会坏。

腌辣椒
需要食材:辣椒、生姜、大蒜、白糖、生抽、八角、花椒、盐
1、先将辣椒清洗干净,去掉把,不过留下蒂不能损坏它,保证完好,这么做辣椒腌制好后,才能放的时间长。
2、锅中加入适量清水,烧开撒入一点食盐,将辣椒放入锅中焯水,这是做腌辣椒非常重要的一步,不要记得撒盐腌制,要在这之前锅中焯水,这样一来辣椒经过焯水就会发软了,做的时候放入容易不会被折断,不被破坏的辣椒就会放置很长时间了(焯水的时候要注意细节的处理,那就是撒入一点食盐,为了辣椒更加翠绿漂亮,而且也入味一些,还有一点就是焯水时不停的拨动辣椒,每个地方都加热到,焯水两分钟就好了,不要时间过长)。这么做了之后,腌制的辣椒放上几个月都没问题。

3、时间到后,辣椒捞出,放在通风的地方,控水分晾凉。
4、这个时候,调制腌料,锅中加入适量清水,加入花椒、八角、白糖、生抽,大火烧开,关火自然放凉待用(用了两斤的辣椒,八角两个、白糖二十克、生抽50克。)再准备一块生姜,和一头大蒜,生姜和大蒜都切片备用,起到提香的作用。
5、辣椒晾好之后,放入无水的干净盆中,撒入一些食盐,将它们混合均匀,这个时候才放盐,大家要记住了,这么做辣椒不仅能入味更好吃,又能放很长时间,放上几个月都没问题。
6、将辣椒装进提前准备好的容器,无油无水的,装好后压瓷实了,再将生姜和蒜放在上面,倒入晾凉的料汁没过所有食材就可以了,盖子密封,这样经过一天就能吃了。吃起来又香又脆又入味,好吃极了。

辣椒在选用的时候,最好是那种皮厚些的,保存起来更容易,并且吃起来口感也更好。腌辣椒不要急于撒盐,多做一步,辣椒又香又脆又入味,放几个月都没问题,
青辣椒怎么腌好吃又脆又能放长久
青辣椒好吃又脆又能放长久的腌法如下:
主料:辣椒。
配料:盐适量,酱油,醋,花椒,八角。
1、新鲜辣椒用清水冲洗干净,沥干水分。要注意的是,辣椒要选新鲜,完好的,霉烂、磕碰的不能要,不然腌辣椒会坏掉。另外,放了很久的辣椒也不能用,口感不脆爽。
2、辣椒洗干净后,放在太阳下晒2小时,当辣椒有些发蔫儿时就可以了。日光中的紫外线能杀菌消毒,让辣椒放的时间更长,不容易坏。
3、锅里倒入适量酱油、醋,加入花椒,八角,再倒入一些清水,煮5分钟后关火放凉。料汁要煮一下,除去调料的生味,也能激发香味。
4、辣椒晒好后去掉辣椒蒂,切成辣椒圈,不想切也可以整个腌,口感也很不错。切一些姜丝加入到辣椒中,有增香的作用,再加入适量食盐,用手抓拌均匀,腌制2个小时。
5、准备一些带盖的玻璃瓶,用开水烫一下,消毒杀菌。把用盐拌匀的辣椒装进瓶子里,然后倒入煮好的料汁,没过辣椒即可。
6、加入一些高度白酒,盖好盖子后密封起来,放在阴凉通风处腌制10天,就可以食用了。
腌辣椒的家常做法大全集窍门
今天就分享一道简单又好吃的小咸菜——腌辣椒,下面来看怎么做的吧。
【所需食材】辣椒5斤,姜100g,蒜100g(2头),冰糖100g,盐100g,高度白酒50ml,生抽2瓶,热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净,晾干水分,用刀划一刀,这样方便入味。辣椒梗要新鲜,不能坏也不能剪掉,不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择,我选的是不算辣的青椒,细长的线椒会比较辣。
2、烧一锅开水,把辣椒放进去,烫1分钟左右,烫至稍微变色,捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中,加入100g冰糖,100g盐,煮开,放入100g姜丝,放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了,上面撒上蒜片,倒入放凉的酱油,酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒,白酒可以杀菌,放进去不容易坏,而且味道也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的,我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口,油可以漂在上面形成一层保护膜,隔绝空气。在我们村,祖祖辈辈传承下来的,不知道传承了多少辈人,这样做放一年也是不会坏的。
做好后密封保存,辣椒变黄色两三天就可以开吃了,味道微咸,口感爽脆,一根辣椒可以吃掉一个馒头,开胃下饭非常不错。里面的姜蒜盐糖等,都可以根据个人口味进行调整的,盐多了放的时间久,做的少了,很快就可以吃完了,可以少放盐甚至不放盐,仅仅依靠生抽里的盐分就足够了。
怎样腌辣椒放一年都不坏
这才是辣椒的正确腌制方法,这样做出来的腌辣椒,口味爽脆香辣味十足,放一年都不会坏。
详细的方法和步骤教给你。
第一步:首先准备5-10斤的新鲜辣椒,要挑选那种长条的线椒,不能挑选菜椒,菜椒容易坏,保存不了很长时间,再者,口感没有线椒好。
把辣椒放到清水里清洗干净
然后放到没有阳光的地方,晾干水分,大概4-5个小时(注意:不能放到太阳下暴晒)
同时把生姜和大蒜也洗干净,晾干水分,(生姜100克,大蒜200克)
第二步:在晾干辣椒水分的同时,我们来煮调料水,冷水锅里加入一把花椒
再加入一小把八角进去
大火烧开,煮五分钟,即可关火,晾凉备用
第四步:辣椒晾干水分后,用剪刀或者手把辣椒蒂去掉
把辣椒放入一个无水无油的盆里,加入食盐,五斤辣椒半斤盐,十斤辣椒就一斤盐,根据辣椒放入食盐
戴上一次性手套,用手把辣椒揉搓一下
揉搓完后,把辣椒腌制一个小时左右
一个小时后,把辣椒再揉搓一次
把姜和蒜切小块,备用
生姜和大蒜具有杀菌防腐以及调味的作用
第五步:把辣椒放入无水无油的密封罐或者坛子里面,往里放辣椒的时候,在罐子里用手把辣椒压一压
把切好的生姜和大蒜,倒入调料水里
在里面加入一把冰糖,大约20-40克
再在里面加入两小袋泡椒进去
搅拌均匀后,倒入密封的罐里
加入一点高度白酒进去,高度白酒能消毒防腐
把罐子的盖子盖上,上面加上水封口
然后放在室内阴凉干燥处,放置一个月,腌辣椒就可以食用了,这样的腌辣椒,脆爽香辣,放置一年都不会坏。
你喜欢这样的腌辣椒吗?如果喜欢,赶紧收藏,有时间自己做一次。
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