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山西过油肉怎么做
过油肉是山西的一道名菜,在山西,几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜,也是很多人从小吃到大的一道菜肴,相信对于每个山西人来说,对于过油肉都有一种特殊的情愫,红白喜事上的过油肉,想想就能让人食欲大开,经常吃过油肉的朋友,只要一闻味道,就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。
山西过油肉的做法原材料:猪里脊肉、黑木耳、蒜薹 辅料:葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面
做法:1. 猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加 入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液。
2. 新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用。
3. 锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成金黄色时便可以盛 出,控油备用。
4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净、玉兰片,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、鸡精,翻炒均匀后倒入过油的肉 片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5. 放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀。
6.倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后勾芡出锅。
关键点:①选肉一定要选里脊肉
②将肉切成柳叶片
③上浆味制最关键
④配料:葱、玉兰片、木耳
⑤油温控制在四五成左右
⑥色泽金黄油包芡
山西过油肉味道咸鲜,有淡淡的醋香味;外软里嫩,透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感,腌制里脊的时间要充分,蛋液裹得要均匀,同时过油的火候要掌握好,油温在五成热时(150度左右)下入肉片,油温过高会使肉片焦硬,失去口感。
山西过油肉的制作方法
过油肉是中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,山西过油肉较为出名,具有浓厚的山西地方特色,号称“三晋一味”,其起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
过油肉的制作方法,其实是特别简单的,基本上学一遍就能够学会了,如果学了一遍还没有学到精髓,那就说明你应该不太适合做菜。
过油肉的方法步骤如下。
第一步也就是所有的菜品都需要走过的过程,那就是把所有的食物都准备好。比如说用到的蒜苔或者是木耳和肉还有大洋葱,你想要什么配料就准备什么配料,一般来说都这几种,可以的话,还可以加胡萝卜。这里需要注意的是葱姜蒜一定要切成小沫沫的,比较容易入味,还有肉要切成肉片,这样吃起来口感会更好。
接下来的一步就是把肉和淀粉还有鸡蛋放在一起,用手抓匀,腌制一下,这样的话自己来的肉质更加的鲜美。
第三步就是起锅烧油了,这个大概是做所有的菜的时候都需要用到几个字,大家看视频的时候也都能够听到起锅烧油的四个字。起锅烧油之后就可以把肉片扔进去,待表面微微泛黄的时候就可以捞出来了。
上面的一步非常关键,有没有稍微的炸一下可以把肉变得更加美味,且流出来的油也更加有香味。
然后紧接着就用剩下的油加入各种料开始翻炒,爆炒出香味之后加入肉片,肉片差不多熟了之后再把其它的配料加进去。
大概三分钟左右就可以了,想让汤汁变得更浓点的话,就可以加点淀粉勾芡,然后大火稍微收汁,出锅!
完美的一道过油肉就出来了。
你学会了吗?
过油肉的做法
方法:
1、将里脊洗净,切厚度均匀的薄片。
2、放入葱丝、姜末、蒜片、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右。
3、在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀。
4、油温五成热时,把腌制好的猪里脊倒入油中。
5、快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出。
6、另起锅,放入花椒炝出香味。
7、把蒜台和木耳放入锅中,大火翻炒。
8、放入过好油的肉片,放入适量盐,翻炒均匀。
9、放点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅。
过油肉是中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,山西过油肉较为出名,具有浓厚的山西地方特色,号称“三晋一味”,其起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),各地做法不一。
较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
过油肉的做法 最正宗的做法窍门
最正宗的做法如下:
准备材料:五花肉500克、八角2个、桂皮15克、香叶5片、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1茶匙、冰糖5颗少许。
1.五花肉切大块。
2.姜蒜切片,八角、桂皮、香叶冲洗干净。
3.锅里不放油,放五花肉煸炒。
4.煸炒出五花肉油份至微微焦黄。
5.放入姜蒜、八角桂皮,炒出香味。
6.调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒上色。
7.加入热水,没过肉为宜。
8.加入香叶和冰糖。
9.转入砂锅中,大火烧开,小火煮1小时左右。
10.最后根据味道咸淡调入适量盐。
11.翻拌至汤汁浓稠即可。
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