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牛霖怎么做好吃
一、青椒牛霖条
做法如下:
1、老姜斜切片,青椒切丝;牛霖洗干净,敲打松弛后,切成条,并用生抽、生粉腌10分钟;
2、锅中入油,烧至7分热,放入姜片爆出香味后,倒入牛霖条炒白,放入青椒丝,加入白糖和盐,一起炒3到5分钟,即可。
二、黑椒牛霖
做法如下:
1、牛霖洗净,切成厚一点的长片,横着肉的纤维切;
2、切好的肉片加适量黑胡椒粉、红酒、三花淡奶、盐、洋葱丝抓匀,盖保鲜膜放入冰箱一夜后取出;
3、临做前再放些嫩肉粉拌匀,静置十分钟;
4、煎锅内倒少许油,转动锅把使油均匀地布于锅底,热后放入肉片,中火煎一分半钟,再翻过来煎一分半钟,可以达到七分熟的效果,盛起放入盘中;
5、锅内倒入油,热后放入洋葱末、蕃茄沙司、浓缩橙汁、盐、糖、醋,加小半碗水,烧开后倒入水淀粉勾芡,加半匙油亮色,盛出均匀地浇在牛霖上即可。
牛霖怎么做好吃
主料:牛臀肉(牛霖肉)300克、 水150毫升、 蛋清20克 、淀粉10克,
辅料:葱5克 、姜8克 、蒜4克 、盐2克 、料酒7克 、豆瓣酱40克、 食用油5毫升、 水淀粉10克、 海椒面5克 、花椒面5克。
1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片。
2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制。
3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香。
4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸。
5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀。
6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末。
7、成品。
牛霖肉适合怎么做好吃
1.把牛霖肉用清水洗净后沥干,切成小块;加入适量调和油、食盐、鸡精、嫩肉粉、柠檬汁调味 (大概阉制1小时左右).
2. 加入少量生油到不沾锅烧热,放入阉制好的牛霖肉,煎熟后上碟 (牛肉生熟程度可随各位喜好,喜欢吃嫩一点的就不要煎得太熟了牛霖,学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。没有试过干切,应该可以。
扩展资料:
营养价值:
牛霖性味甘平,含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
牛霖的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛霖炖食。
牛霖和牛排区别为:食用部位不同、外观不同、肉质不同。
一、食用部位不同
1、牛霖:牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置。
2、牛排:牛排的食用部位为牛脊、牛肋、牛外脊、牛背上的脊骨肉。
二、外观不同
1、牛霖:牛霖的外观呈长圆柱形状,肉质红色,感观新鲜细腻,不带肥脂。
2、牛排:牛排的瘦肉和肥肉兼而有之,含一定肥膘。
三、肉质不同
1、牛霖:牛霖的肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型。
2、牛排:牛排的肉质结实而富有弹性,含油适中又略带肉汁,口感鲜美。
牛霖肉怎么做好吃
可以红烧也可以爆炒。
牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割而出。
主要由股专四头肌属等肌肉组成。又称“和尚头”,肉质较粗,纤维均匀,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。
像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水分。
牛霖的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛霖炖食。
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