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怎样炒辣子鸡丁好吃又简单
主料:鸡肉(125克)辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免粘连,过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。
1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
3. 姜切片,葱切节
4. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;
5. 起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。
主料:鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料:辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤:1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3..锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。
4.锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
5.调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩,辣味十足。
原料:
嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
制法:
1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。
原料:
嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
制作:
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹,在切成1.5厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀,酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗粒,红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟,放入鸡丁炒散,
正宗的辣子鸡丁的做法
辣子鸡丁是一道好吃又下饭的川菜,可能对于喜欢吃辣椒的朋友来讲,会爱不释口。这道菜不仅能够帮助我们下饭,更是酒桌上比较中意的一道菜。香辣鸡肉块,外加干煸的辣椒,将这道菜整个的味道提升了上去。
辣子鸡丁虽然好吃,但你知道它的家常做法吗?下面我就和大家分享下,我平日里做这道菜的方法。
一、鸡肉的选择在我个人看来,辣子鸡丁这道菜,对于鸡肉并没有特别的挑剔之处。我们可以用整只的三黄鸡,如果人少也可以只用半片鸡肉;如果想要肉多一些,则可以选用鸡边腿;假如一点骨头也不想吃,则直接选用鸡胸肉就可以了。
只要我们烹饪方法得当,即便是最不好吃的鸡胸肉,在辣子和调味品作用下,也能变得美味无比。
二、将鸡肉洗净焯水将准备好的鸡肉剁成小块,然后用清水冲洗干净,放入锅中焯水。在这个过程中,需要像锅中加入适量的料酒,以便去除鸡子的腥味。同时焯水的过程,也是为了让鸡肉变得更加紧实,而且还能够去除鸡肉中的血沫,提升鸡肉的口感。
在这里如果想要进一步提升鸡肉的口感,可以在焯水以后,控干水分,再过一下油锅。
三、烹饪辣子鸡丁将辣椒切片或者切丁备用,如果喜欢吃花生米、芹菜,也可以适当准备一些,在多种味道融合下,做出来的辣子鸡丁味道会更棒。
起锅烧油然后下入葱姜蒜等香料爆香,再下入鸡肉入锅翻炒;期间过程中加入老抽、耗油、食盐等调味品。待鸡肉上色以后,再下入配菜翻炒;将配菜炒制7成熟便可出锅装盘。
到这里一道美味的辣子鸡丁就做好了,如果是能够吃辣椒的朋友,也可以将青椒,替换为干辣椒,这样会让辣味和香味俱佳。
辣子鸡丁的家常做法
用料:鸡腿肉680克、干红辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、盐5克、生抽1汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒1汤匙、五香粉少许、淀粉2汤匙。鸡腿肉洗净,切成1厘米小丁。鸡丁放盆中,加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒,搅拌均匀腌制15分钟。大蒜切片,干红辣椒切段。
用料:鸡腿肉680克、干红辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、盐5克、生抽1汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒1汤匙、五香粉少许、淀粉2汤匙。
1、鸡腿肉洗净,切成1厘米小丁。
2、鸡丁放盆中,加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒,搅拌均匀腌制15分钟。
3、准备配料,大蒜切片,干红辣椒切段。
4、锅内放油烧至六成热,倒入鸡丁炸熟,捞出沥干油分。
5、锅内放少许油烧热,放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香,加入鸡丁翻炒均匀即可。
小贴士:
1、辣子鸡丁,特色传统菜肴,属川菜系,一道家常菜较辣,是重庆一道著名江湖风味菜,起源于歌乐山。成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
2、鸡肉蛋白质含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
辣子鸡丁的正宗做法四川
辣子鸡的家常做法:
材料:小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。
用具:菜刀、盆、剪刀、锅。
1、先准备几个洗干净的小鸡腿,然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍,把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后,再用手挤干上面的水分放盆里。
2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制,往盆里加入盐让鸡块入味,加一勺白胡椒粉,加入适量的生抽,加入料酒去腥味,再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。
3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。切点生姜片和蒜片备用;鸡块腌好后,把里面的葱姜挑出来,然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀,让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。
4、锅里倒入多一些的油,油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动,防止鸡块粘连。在炸的过程中,用漏勺不停的翻动,让这些鸡块可以均匀的受热,而且还能避免鸡块粘锅。先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。
5、炒锅里留油,加入姜片和蒜片进去炒香;再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒,炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后,倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒,让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。
6、再加入一小勺的盐,一勺白糖,加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻,翻炒均匀后就可以关火出锅了。
辣子鸡介绍
是一道美味的菜肴,属于川菜系,以鸡肉,辣椒为主要材料烹制而成,香辣酥脆,风味独特,肉质鲜美。
以上就是关于辣子鸡丁的正宗做法窍门,怎样炒辣子鸡丁好吃又简单的全部内容,以及辣子鸡丁的正宗做法窍门 的相关内容,希望能够帮到您。
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