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面条码子有哪些
根据个人口味和喜好一般有:黄瓜、豆角、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、白菜等等。
正宗老北京炸酱面的面码就是菜码,应季的菜码是正宗北京炸酱面的标志,有黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、大白菜心、青豆、豆干、豆角丝、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮丝等18种。
简介
炸酱面在中国的流行程度,从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
在北方,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
当肉丁被黄酱浸透了,肉皮红亮,香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。
老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。
老北京炸酱面有多少种菜码
老北京炸酱面自己吃菜码是没有要求的,你想要吃几个菜就码几个菜。
老北京炸酱面的菜码可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。
扩展资料:
制作食材
干黄酱1袋,甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100克,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。
各种菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
参考资料:
天津炸酱面的菜码都有什么
那叫天津卫“四碟面”,此四碟面是老天津卫,办喜事儿必备的饭食,吃时用大碗承上面,夹上四种菜,浇上三鲜卤最后顶上菜码红粉皮要放在碗尖儿上。
所谓四碟面就是除打三鲜卤外,拌面的四碟菜,1、糖醋面筋丝;2、炒鸡蛋;3、炒虾仁;4、肉丝炒菜(肉丝、香干儿丝、花菜、韭菜、白菜丝)。另外配上全菜码,有菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、青豆、黄豆、豆芽菜、黄瓜丝、红粉皮,其中前6种要先用开水焯一下。
老北京炸酱面菜码有哪些
炸酱面菜码有黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等。
炸酱面的做法:
1、材料:葱末、姜末、黄豆酱、猪肉末、白菜丝、芹菜丝、豆芽。
2、锅中倒入食用油,依次放入葱末、姜末、黄豆酱,搅拌均匀,放入猪肉末,翻炒至熟。
3、将白菜丝、芹菜丝和豆芽,放入沸水中煮15秒捞起备用。
4、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗,在面上码上芹菜、豆芽、白菜丝,加上炸酱即可食用。
菜码:
菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜,比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的,也有用火腿丁的,还有白菜切成手指宽的条,焯熟装盘的。不管是什么,大体追求的是甜淡爽脆的效果。黄瓜得单列,因为它既可以切丝拌入面中,也可以整根或者成段,单独嘎嘣嚼着吃。
常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。
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