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莲藕汤为什么是黑的呢
1、莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色。
2、莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
莲藕汤不变黑的小窍门
1 莲藕汤为什么会变黑 因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的，如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的，或者放了很久的，熟了后就是黑色的。
2 藕汤变黑还可以喝吗
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。当然，味道会差很多，营养也会打折不少。
3 排骨莲藕汤的做法
1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
藕汤为什么越煮越黑 藕孔里面黑了还能吃不
藕汤为什么越煮越黑，藕汤越煮越黑的原因是莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分，遇热会氧化，色泽会转深，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，这也称鞣质发生了化学反应，另外鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐。那么该如何避免藕汤会越煮越黑呢，小伙伴可以继续往下阅读了解。
避免藕汤会越煮越黑的方法
1、莲藕在经过加热之后是会变黑的，原因是因为莲藕含有丰富的铁质，所以遇热就会氧化，色泽就会转深，所以建议煮藕汤的时候最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮。
2、把莲藕放在100°℃的沸水中汆烫70秒，这样的一个做法也是可以让所有的多酚氧化酶失去作用的，也就是叫停了多酚向醌的转变过程。
3、在煮藕汤的时候，最好有长时间地慢慢煮这样的做法，因为过长时间煮汤和反复加热，以及温度过高这些做法都会使藕氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。
4、可以准备好一盆凉水，然后放入定量的白醋，再把莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
藕孔里面黑了还能吃吗
如果藕孔藕孔里面黑了，但是没有变质，就可以正常食用，也就是水如果放的时间不算太久，且没有异味的话是可以吃的，但是如果是变质了的，那么吃了以后很可能会对人体的副作用是特别大的，所以变质了且藕孔里面黑了的藕不能吃。
莲藕煮了为什么发黑
莲藕煮了之后会变黑那是因为在莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑，想要变得白嫩嫩的有以下方式：
1、煮莲藕的时候最好使用陶瓷或不锈钢材质的器皿来煮，尽量避免使用铁锅、铝锅和铁刀，这样子便可以减少氧化导致莲藕发黑。
2、在炒藕丝的时候，可以选择一边炒一边往里面加一些清水，这样子炒出来的莲藕就会洁白如玉。
3、也可以选择将去皮后的莲藕放到稀醋水中去浸泡5分钟后，这样子处理过的莲藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不变色。
扩展资料：
莲藕最开始的产地是印度，但是在很早的时候就传入进中国。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
参考资料：
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