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刚采摘的花椒如何晾干
刚采摘的花椒可这样处理：
1、花椒在采摘以后要及时晾晒，晾晒不及时会导致花椒颜色变得暗淡，长时间堆积就会造成花椒发霉变质。
2、花椒成熟后要掌握好采摘时间，要在晴天上午8点钟，露水消失后采摘；采摘时间不要太长，存放不要太多；下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色会变黑。
3、晒花椒时不要放在水泥地面或塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤失去鲜红色光泽，要选择在竹席、篷布或是坚实平整不起灰的土地面上晾晒。
4、另外，晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。
5、最后，要注意花椒的晾晒厚度越薄越好，厚度不超过3cm，每隔2-3个小时用竹竿将花椒翻面，保证两面都能晒干，花椒晒干后应及时收回，可以装入塑料袋内，扎好口后就可以长期保存了。
刚摘回来的花椒怎么处理
刚摘下来的花椒在烈日下曝晒，晾晒最好当天一次性晒干，不能分次晾晒，一般当天上午采摘的花椒中午或下午晒干最好。用干燥的竹席平铺晒干，竹席最好用竹杆等物架空以便通气，不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。
一般经过5～6小时花椒就会开裂，花椒籽自动脱离，并且种子都落在下面，很容易分离，分离不及时话会长霉，造成不必要的浪费。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干。
花椒在日常家庭炒菜、凉拌菜、炖肉中是必不可少的调味品。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。还可以治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症，又可以做表皮麻醉剂。花椒还有有驱虫效果，放在米袋子里可以防止米生虫子。
如何保存鲜花椒不变色
鲜花椒可快速过水后保存在冰箱的冷冻层里，具体的方法如下，所需材料：食用盐、植物油各少许，清水适量，塑料袋。
一、在锅内清水中加入少许植物油，如菜籽油、色拉油、花生油均可。
二、再加少许盐烧沸。
三、倒入新鲜花椒焯水。
四、五秒后捞出，时间不能长，长了味道就散了。
五、再放进淡盐水中过一下凉水。
六、捞出控干水。
七、拿至风扇下吹干风分，如果天气好也可放到室外，但不可烈日晒。
八、水分干了后用袋子装好。
九、将袋子扎好装进冰箱冷冻便可以了。
鲜花椒怎么保存不变色
1、首先买回家的花椒，我们要用剪刀把花椒的果柄给剪掉，因为在花椒果柄上，有很多的小刺，是很容易伤手的。处理好以后的花椒，我们要准备大半盆清水，用清水对花椒进行简单的清洗。
2、花椒清洗的时候，是不能用手去揉搓的，容易把花椒中的麻味给洗掉。接着要准备一口铁锅，往锅中加入适量清水后，开大火将水烧开。接着把准备好的花椒，全部倒入清水当中，对其进行焯水20秒钟，并快速控水捞出。
3、在花椒焯水的时候，还要记着多加入一勺的食用油，加入油的目的，是为了让花椒在焯水出来以后，其颜色依旧翠绿。如果不加入食用油，去对花椒进行焯水处理，焯水以后的花椒，很容易就会发黄、发黑。
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