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干炸蘑菇的做法
主料:蘑菇适量、面粉适量、鸡蛋适量
辅料:食盐适量、花生油适量
1、蘑菇去根,手撕成小朵,清洗干净。锅中倒入适量清水烧开,放入撕好的蘑菇焯水一分钟,控水捞出后过凉水,用手尽量攥干蘑菇中的水分(攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的关键之一)
2、碗中放入蘑菇,撒入食盐,搅拌均匀,加入面粉、胡椒粉、打入一个鸡蛋。
3、搅拌均匀,充分让每片蘑菇裹上面粉和蛋液,炸的时候吃着更脆。
4、起锅倒入适量花生油烧至五成热,把挂好面粉的蘑菇一个一个放入锅中。判断有味的方法,将筷子一端放入锅中,筷子周围出现大量小气泡即可。
5、炸至表面金黄捞出备用,转大火油温升高。
6、放入炸好的蘑菇,复炸一遍,控油捞出装盘(炸蘑菇时可以分批炸,一次炸太多容易粘连,复炸是炸蘑菇酥脆的关键之二,不要偷懒哦!
7、一道美味可口的鲜炸蘑菇就做好了,希望大家能够喜欢。
干炸蘑菇怎么做酥脆好吃
干炸蘑菇酥脆好吃又酥脆的做法如下:
准备食材:平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。
1、把500克平菇去掉根蒂后撕盯派笑成小片,放在盆中,加入没过平菇的清水,加入少许盐,浸泡几分钟。
2、锅里坐适量清水,水开后,把蘑菇简单地控一下水,下入锅中进行焯水。因为蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质,给蘑菇进行焯水,一可以去除蘑菇中的草酸和异味,二可以去除蘑菇表面的杂质,还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好,一举三得。
3、蘑菇焯水1分钟左右后捞出,放在盆中,用凉水清洗一遍,然后把水分挤干备用。给蘑菇挤水的凯含时候不要太用力,太用力的话容易把蘑菇弄碎。
4、把蘑菇水的水分挤干后,加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀,让每条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。在给蘑菇挂糊之前,一定要加一点盐,让蘑菇有一点底味,这样炸出来的蘑菇才好吃;玉米淀粉和面粉的比例为2:1,这个比例调的面糊,炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软。
5、锅里坐油,油温六成热左右,把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸,把表面炸至金黄、酥脆后捞出,把蘑菇尽量炸干一点,然后捞出控油备用。
6、把蘑菇全羡含部炸好后,锅内油温继续加热到七成,把蘑菇下入锅中进行复炸,复炸15秒左右即可捞出。经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆,吃起来更香。
7、最后在炸好的蘑菇上撒适量椒盐,翻拌均匀后就可以装盘了。
干炸秀珍菇的做法大全
一、制作食材:
蘑菇200克,鸡蛋2个,面粉100克,素鲜汤150克,植物油500克(实耗约50克)。生姜片,精盐,黄酒,麻油各适量。
二、制作流程:
(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出,沥干水分。
(2)炒锅上火,放油适量烧热,下生姜片炸香,烹入黄酒,素鲜汤,下蘑菇,精盐,味精,烧沸至汤稠,起锅沥汁水,稍晾。
(3)取1个大碗,打入鸡蛋,放入30克植物油,精盐,用筷子打匀,放入面粉和适量清水,调成鸡蛋糊,倒入蘑菇。
(4)炒锅上旺火,放油烧至六成热,将蘑菇逐个裹上蛋糊,下油锅炸至金黄色捞出,沥油装入平盘,淋上麻油即成。
三、成品展示:
干炸蘑菇的最简单做法怎么炸酥脆
酥脆炸蘑菇的做法,具体内容如下:
1、首先我们要将蘑菇洗干净,撕成小条,我用的是平菇,可以选择自己喜欢的蘑菇。
2、锅中烧水,把蘑菇下水焯一下,备用。
3、然后我们用鸡蛋 淀粉 面粉 盐,调一个面糊,注意不要太稀,不然挂不住。
4、把蘑菇条挤干水,放在面糊中,搅拌均匀,要让每条蘑菇都挂上面糊。
5、在锅中多放一些油,蘑菇分批炸,炸到六七分熟,然后控油捞出,再复炸一次,吃的时候可以撒些椒盐,辣椒面。
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