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糖醋里脊肉的家常做法
如果要问那道荤菜又好吃，又不油腻，而且开胃爽口，那么多数人都会想到“糖醋里脊”，作为中国传统名菜，糖醋里脊一直以来深受大家的喜爱，基本上在各大菜系中都能看到它。只是做法上略有区别而已。
很多人想要在家做出一盘色香味美的糖醋里脊，但基本上都会以失败而告终，不是糖醋汁味道不对，就是肉柴不嫩，白白浪费掉食材。那么饭店的糖醋里脊为什么会酸甜合适，肉嫩好吃呢？其实从处理肉到调糖醋汁，都有诀窍。
糖醋里脊一般是选择里脊肉，多数人将里脊肉切成条之后，便直接腌制挂浆了，这样其实是错误的，饭店的大厨，通常会将切成条的里脊肉用刀拍散，这样可以破坏瘦肉的筋膜，做出的里脊鲜嫩可口。
今天就教给大家用鸡胸肉做一道糖醋里脊，按照这个做法，肉嫩不柴，好吃解馋。尤其是要记住糖醋汁“54321”这个比例，不管炒啥糖醋菜，都很正宗。
【糖醋里脊】
主要食材：鸡胸肉、大蒜、小葱、生姜、鸡蛋
第一步、鸡胸肉洗净后先从中间片开，然后用刀背捶一捶，这样能让鸡胸肉吃起来更加鲜嫩，接着我们把鸡胸肉切成大小均匀的长条，然后再改刀切成小段。
第二步、全部切好装入碗中，然后加入葱段和姜丝，一小勺盐，适量胡椒粉，一点料酒，抓拌均匀后腌制上10分钟。
第三步、接下来咱们调一个全蛋糊，碗里打入一个鸡蛋，先加入2勺淀粉，完全搅拌均匀，搅拌没有颗粒之后再加3勺淀粉继续搅拌，搅成这种提起来是一条线就可以了，最后再加点食用油，吃起来口感更酥脆。
第四步、接下来准备配菜，一小段葱白切成葱花，一点生姜切成姜末，大蒜可以多来几个，切成蒜末。
第五步、接着准备调料汁，做糖醋菜，只要记住54321这个黄金比例，味道就错不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，这样炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好处，非常可口，最后再加上一小勺盐搅拌均匀后备用。
第六步、小锅倒入适量油烧热，然后把腌好的鸡肉倒入到蛋黄液里，抓拌均匀，让每一块鸡肉都能沾上蛋糊。
第七步、油温6成热下入鸡肉，别全部倒进去，那样就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把鸡肉炸熟，颜色微微发黄就可以捞出了，接着把油温升到7-8成热，然后下入鸡肉继续炸制几秒钟，表皮金黄酥脆就可以捞出。
第八步、接下来咱们就开始炒了，锅烧热倒入调好的糖醋汁，大火翻炒，将料汁炒到粘稠，然后淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，这样炒出的里脊肉颜色比较油亮，最后倒入炸好的鸡肉大火翻炒均匀就可以出锅了。
炒好后装入盘子里，然后撒上一些白芝麻就可以上桌了，这道糖醋里脊就做好了，色泽漂亮，口感酸甜适中，吃起来开胃又解馋，而且鸡肉一点也不柴，特别的鲜嫩，学会这个做法，再也不用去饭店吃了。
秘制糖醋汁的调法
小时候最喜欢吃酸甜口味的菜，还记得第一次吃到糖醋鱼是我姑做的，我姑一进家就让我剥蒜，说要做道酸甜味的鱼给我解解馋。现在想想，我姑姑做的那条鱼和真正的糖醋鱼还是有点距离，但是那时我吃的已经是很满足、很幸福了，连盘底的汁都扒着吃了。
这些年过去了，口味还是没变。
要是学会了糖醋汁的调制，不单是糖醋鱼、像糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋豆腐、糖醋莲藕、糖醋茄子、那怕是白菜用上糖醋汁也是好吃的。
咱今天就具体地说一下，糖醋汁该怎么调？
1. 新鲜的鲤鱼一条，买的时候已经让漂亮的老板娘帮咱处理干净了。哈哈，就是这么有面。
咱把鱼划上花刀腌腌，先在鱼身上抹点盐，吡上5毛钱的料酒去去腥味，给鱼按摩几下，放一边先腌上个半个小时让鱼肉充分入味。
2. 调个糊：拿个小盆， 放2勺淀粉，2勺面粉，这个比例是1：1， 加点清水，左三圈右三圈地搅成糊，再加入 1勺植物油 ，搅拌至能扯丝就可以了。
3.准备点葱末、姜末、蒜末。 这个葱姜蒜的量该是多少呢？（ 葱姜蒜=1：2：3） 葱要少，姜的量比葱多点，蒜末要多放，主要是突出蒜香味。
4.够半个小时，鱼腌得差不多了，把鱼拿出来裹上糊。开始炸：
油温5成热时，掂着鱼尾先炸鱼头，鱼头大不好熟，先炸鱼头。然后把鱼都放油锅里，别光站那看着，得用勺子不停地往鱼身上浇热油，得把鱼炸熟炸透还得炸香炸定型。
把鱼炸好了捞出来控油。
5.开始熬糖醋汁了 ，熬糖醋汁呢，饭店的老师傅直接在锅里加水、加糖、白醋熬就行。
咱在家里做，也有个小窍门，咱提前把汁在小盆里调好，开火后往锅里一倒，这个量就好掌握。
糖醋汁突出的就是大甜大酸，甜而不腻，酸而不燥，柔和浓郁而不寡淡。
糖要多，醋要多，番茄酱来增色，还要加点盐来提味，这里盐要少，最后勾点淀粉增加粘稠度。
好的糖醋汁该如何调？掌握这个比例了可以解锁各种好吃的糖醋菜。
以5勺水的量来说吧，（5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺白醋、1克盐、1勺淀粉、）最后还少不了淋点明油，提亮色泽，一定得把油充分融合了。
鱼大了，增加量多熬点汁，鱼小了，少熬点汁。
开小火，把咱调好的这个糖醋汁倒锅里慢慢熬，看到起泡时，倒入葱姜蒜末，蒜香味出来了，再淋入明油，一定要把明油融合进去，汁才明才亮。
汁熬好以后往鱼身上一倒，这个味，保证让你吃完鱼，连盘子里的汁都不放过。
糖醋汁怎么调
没有番茄酱糖醋汁怎么调？
糖醋汁不用番茄酱完全可以调的，只要记住“0123456”，酱汁如镜面
”0123456“代表的是不同的调料，具体如下：
0：0表示冰糖，因为冰糖是固体，是圆圆的一块，所以是0；用冰糖化开，炒出糖色；（为了增香还可以加一点点的细腻蒜泥；）
1：1是指一点点盐，记住，一点点盐，不是一勺噢，千万记得，只要一丢丢，俗话说想要甜来点咸；
2：2勺米醋，米醋是米做的饿，肚子饿，要吃米，这样就很好记了；
3：3勺白糖，123，准备开始做了，糖醋肯定少不了糖的，糖3勺就可以；
4：4勺白醋，不会酸的要死，因为已经加了很多糖了；
5：5勺水；
6：明油，想要得到666支持就要加点油，加油要加明油，明油是什么？明油就是姜葱油、蒜香油、麻油等等，也就是爆香过的油，增加明油是增加香味和光泽度。
菜肴勾芡后要淋入明油，明油在在高温的作用下，与糖醋汁发生乳化，油和芡汁融合在一起，可以增加芡汁的透明度。
这是因为，明油和糖醋水的芡汁的表面水油分离，形成一层薄薄的油脂，这样做出来的如“镜面”，菜肴表面的光线通过油脂反射出来，厨房把这个叫“明油亮芡”，通俗的说就是使菜肴光亮剔透，增强人们的食欲。
糖醋菜的做法就是，把主料炸熟，锅里放底油，放冰糖超出糖色，糖醋汁推炒至稠浓后再加入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅；
糖醋汁怎么调54321
按照顺序54321，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅拌均匀，勺子就普通那种。糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。
三种做法：
1、先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
2、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
3、锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
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