本文目录
羊肉汤饼怎么做又软又好吃
用料
羊肉 500克
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
大料 适量
香叶 适量
料酒 适量
白胡椒 适量
盐 适量
鸡精 适量
香菜 适量
羊汤泡饼的做法
羊肉切大快,凉水下锅,倒稍微料酒,撇去血沫捞出备用。
调料准备好。
把焯好的肉,葱姜,花椒,大料,香叶,料酒,盐一同倒入高压锅。
大气上来转小火压30分钟。
烧饼。
切成大块。
葱花,香菜切丁备用。
汤好了!放葱花,香菜,白胡椒,鸡精。
泡上烧饼,开吃吧!
还可以放点辣椒,醋,看个人喜好了!
灌汤饼的做法及配方怎么和的面好吃
鸡蛋灌饼的做法
1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕,再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)
【面饼坯的制作方法】:
7.饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下
9.依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透
鸡蛋灌饼mL.jpg
10.然后用手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
鸡蛋灌饼ug.jpg
13.取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了
【面饼坯的折叠方法之一】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开 始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
鸡蛋灌饼NC.jpg
4.把饼坯向中间对折,再用刷子蘸一点食用油,均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油
5.用手从饼坯的一端,向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回
6.一直卷到饼坯的另一端,把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子
7.圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之二】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
鸡蛋灌饼Jd.jpg
4.用手捏着饼坯靠近身体的一端,向上提起向里折回
5.用手捏着饼坯远离身体的一端,向上提起向里折回,并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油
6.把饼坯向中间折回,形成合页状,并用擀面杖擀成薄薄的长条状
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之三】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯稍微擀大一点,依旧是圆形饼坯
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油
4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状,捏紧收口,使食用油包在面皮里
5.用手把花骨朵状的饼坯按扁
6.形成扁圆形饼坯,用擀面杖开始擀制
7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之四】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹,把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯
5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回,折叠成合页形状的饼坯
6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形
7.把饼坯放到案板上,用擀面杖擀制
8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之五】:
制作过程突然想到,利用山西的柳林芝麻饼的制作方法,也可以使饼很容易分层次,因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥,就可以起分层的作用。具体做法请点击:山西:香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼,制作时最后把饼擀得大一点薄一点
饭店饸烙面汤的做法
烙面,古称饼面,汤饼,煎饼。
食材:面粉,水。
制作方法:
一 调面
一般每年到春节前夕,礼泉的家家户户便开始制作烙面,当地人称之为“摊烙面”。烙面的制作,常常以家庭为单位,夫妻二人搭帮合作,男女劳力相互搭配。先将数十斤面粉倒入瓦盆,然后开始徐徐加水调面。由于面粉量较大,调面是一种比较耗费体力的工作,一边加水,一面揉面,反复抓洗,这样做的目的是把面中的面筋全部洗出,形成面糊,如此反复,最终要和(huo)稠搅匀,越匀越好,全凭一份耐力的功夫。逐渐加水,再和再搅再搓,直至成为无块的糊状,然后放置一边,大约24小时,等待面糊形成更加均匀的糊状,这一步又称为“饧(xing)面”。
二 摊面
在家中,一般是女人摊烙面。所谓烙面,就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。恒(xing)好面后,将面糊用特制的面板儿,从瓦盆中捞起,然后沿铁锅淋入,逐渐沿锅的周边摊开,直到既圆又薄为止。用微火加热,烙烤至熟,过程和做煎饼相仿。传统上,摊烙面一般用麦草烧火,火性温和,这样烙面会不焦不糊,内外皆熟,现在由于锅灶起火技术改进,火力可以控制,也可以煤火、炭火、劈柴火加热。烙熟的面饼薄光透亮,麦香扑鼻,接下来的工作就是晾展。
三 晾面
烙好的面由于温度较高,饱含水分,不利于保存,这样需一张张把它拿出,搭在绷紧的绳索之上,晾置于阴凉的厅堂之中,待凉干后,开始折叠成手掌宽的长条,这个工作一家人通力合作,烙面一条条码好,放于木板上。
四 压叠
叠好的烙面,集中起来,用木板压好,枕上石块等重量大的实物,将烙面压瓷压实。
五 切面
以上调面、摊面、叠压需花用一整天时间,第二天,拿出这些被压瓷实的长条形烙面,在案上、木板上逐条横切为细丝。随着近年来,烙面的商品化,有的已经采用机器切刀,这样提高了效率。切好的面,整齐码放于大竹筐中,更有叠如葵花,或如蒲团的样子,十分好看。最后苫上印花布,放置屋中阴凉处,至此,烙面的前期制作全部结束。成品烙面遂可每日取食,能供全家食用许多时日,少则将近十天,多则半月有余。
六 浇汤
烙面的食用方式是浇汤,又称“浇汤面”或“涎水面”。食用过程中,最关键就是烙面汤的烹制。烹汤一般用肉汤、骨汤,配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、盐、酱、陈醋、鸡精等调味品巧妙搭配,再加入自家特制油泼辣子,放入豆腐丁、肉臊子,便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。 汤烧开后锅底扔进一块劈柴,使汤一直保持小滚。食用时一手端碗,另一手从篮中用三指捏出一小撮烙面放入碗内,加上切成细丝的蒜苗、韭菜及摊成薄饼切成菱形块状的鸡蛋片等,再将滚热浓汤浇上,即开始食用。 其面筋薄细润,其汤浓煎辣香,个中美味,自有食者才能体味。
东坡食汤饼表达了什么情感
具体做法:可以买面皮切粗一些,下汤水,因为比较粗跟饼差不多,不过怎么也会比当时苏轼吃的汤饼味道好。东坡食汤饼就是苏轼与弟弟苏辙被贬谪到南方时曾经在梧州、藤州之间相遇,路边有卖面条的人,两人一起买的粗得难以吃下去的面条。
《东坡食汤饼》是南宋爱国名将、著名诗人陆游所作的散文诗,从《东坡食汤饼》中,苏东坡虽然被贬,却并没有流露出悲观厌世的情绪。可以看出苏轼是一个幽默、乐观、开朗、豁达、洒脱的人,豪放中则带有沉稳,苏轼对粗茶淡饭,食之坦然,一个人便是一方天地,走向何处,走到何种境地,全在自己的脚。面对人生的坎坷,其依然是乐观、开朗,这篇笔记文,极其简单,表示陆游对苏轼政治态度的肯定。
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