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酸辣鸡爪正宗制作方法
酸辣鸡爪正宗制作方法是:
主料:鸡爪500克、花椒1小把、料酒2茶匙、大葱2段、姜3片、柠檬1个、大蒜4瓣、小米椒3个、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、辣椒油2茶匙、味精少许。
辅料:花椒1小把、料酒2茶匙、大葱2段、姜3片、柠檬1个、大蒜4瓣、小米椒3个、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、辣椒油2茶匙、味精少许。
1、准备好食材。
2、鸡爪用清水泡30分钟,然后逐个剪去指甲。
3、剪去鸡爪冷水下锅,加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥,水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制,大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽,后边去骨的时候不好操作。
4、鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中,放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略,一定要进冰箱冷冻或者冷藏,
5、冷藏鸡爪的时候来处理一下腌料;大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉,柠檬核有苦味,长时间腌渍,苦味会渗透到鸡爪中,做好的鸡爪会有淡淡苦味。
6、切好的辅料放入大碗中,依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。
7、用小刀在鸡爪背面上划一刀,手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推,让骨肉分离。
8、推到掌心后,顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头,顺势扯下。
9、大骨头扯下来了,很简单。小骨头要一节一节的去,先在关节与关节之间掰断,掰断后骨头就翘出来,露出来以后就能轻松去除啦,拆好的鸡爪就是这样了。
10、所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中,淋入步骤(6)中调好的腌料汁拌匀,用保鲜膜封好,冰箱冷藏2小时以上,即可食用。
酸辣鸡爪的做法最正宗的做法视频
酸辣鸡爪的做法
大家知道酸辣鸡爪的做法吗?最近很火的网红酸辣鸡爪,跟泡椒鸡爪不同的是口味更有层次,酸酸辣辣的很过瘾~真的是吃一次还会再想下一次,绝对是夏日消暑小吃首先。下面我为你分享酸辣鸡爪的做法。
酸辣鸡爪的做法1
酸辣鸡爪的用料
鸡爪 半斤
生抽 100克
陈醋 100克
柠檬 1个
香菜 1把
小米辣 2个
大蒜 1个
姜 3片
料酒 20克
白砂糖 10克
芝麻油 20克
酸辣鸡爪的做法
步骤1、准备食材
步骤2、半个柠檬切片,香菜切断,小米椒切圈,大蒜剁蓉。
步骤3、鸡爪清洗干净,去除指甲。
步骤4、锅里下冷水,放入20克料酒,3片姜,放入鸡爪。
步骤5、烧至水开,撇去浮沫,盖上盖子再煮3-5分钟。
步骤6、把鸡爪捞出来,用凉开水清洗掉浮沫。
步骤7、碗里倒入100克生抽,100克陈醋,香菜段,小米椒圈,蒜蓉,20克芝麻油,半个柠檬片,然后把剩下的半个柠檬挤出汁水,再放入鸡爪。
步骤8、酸辣鸡爪就做好了,但是还不是很入味,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少4个小时,就可以开吃了。
步骤9、酸中带辣,一个接一个,吃得好过瘾。
酸辣鸡爪的烹饪技巧
1、酸度和辣度可以根据自己口味调整,如果能驾驭超级酸辣,可以多放陈醋,柠檬和小米辣。
2、这个酸辣调料是很万能的,鸡爪也可以换成鸭爪或者其他自己爱吃的。
3、做好的鸡爪最好放入冰箱冷藏几个小时或者过夜,会更入味更好。
酸辣鸡爪的做法2
第1步、准备好所有材料!
第2步、鸡爪去趾洗干净,把所有配料也洗净切好备用。
第3步、鸡爪冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,并加入半匙盐,水开后煮8分钟左右即可捞出。
第4步、捞出后迅速放入冰水里冷却,这样可以使鸡爪口感更加的.爽脆。
第5步、鸡爪冷却后,沥干水份装入一个较大的容器里。
第6步、然后把所有配料都倒入,加入白醋、陈醋、生抽、盐、糖,最后加入一个百香果,搅拌均匀即可。
第7步、搅拌均匀后放入冰箱冷藏一宿,使之完全入味就可以吃了。
第8步、这是冷藏了一宿后的“酸辣鸡爪”。看起来都已经很入味了。
第9步、是不是隔着屏幕都觉得好吃。
第10步、好吃得不要不要的。喜欢吃的童鞋们快点动手做起来吧!
酸辣鸡爪的制作方法和配料
酸辣鸡爪
食材:2斤鸡爪,香菜,小米辣,柠檬
酱料:蒜蓉50g,白芝麻3勺,辣椒面50g,泼热油搅匀。陈醋100ml,生抽80ml,盐10g,蚝油2勺,老抽20ml,纯净水150ml,搅匀。柠檬40g,香菜1根,小米辣40g,冰块适量,搅拌均匀。
做法:
1.鸡爪泡2小时清水去除血水。
2.冷水加葱姜,料酒,将鸡爪下入锅中焯水。
3.水开,中火煮10分钟,捞出泡在冰水中30分钟。
4.脱骨:先剪去指甲,再开背划5刀,把皮肉分离。将鸡爪骨掰断抽出。
5.将酱料倒在鸡爪上,搅拌均匀。
酸辣鸡爪怎么泡才好吃又简单
鸡爪大家都喜欢怎么吃呢?鸡爪常用于煮汤,也宜于卤、酱,比如卤鸡爪、酱鸡爪,质地肥厚的鸡爪还可煮熟后脱骨拌食。今天教大家一道酸辣鸡爪的做法。酸辣鸡爪属于比较常见的一道家常菜,制作步骤简单,口感好,可以当零食吃。
酸辣鸡爪怎么做
食材:
鸡爪250克、生抽3茶匙、白醋2茶匙、蒜3瓣、姜1块、小米辣3个、料酒1茶匙、盐1茶匙、糖1茶匙
酸辣鸡爪的做法:
1、姜切末,蒜切末;
2、鸡爪剪掉指甲,然后剁块,鸡爪凉水下锅,加料酒煮10分钟;
3、鸡爪煮好后,捞出冲凉,放入冰水中浸泡30分钟左右;
4、锅中倒油,加入蒜末、姜末炒香,再倒入生抽、白醋、糖煮开,接着加入小米辣,关火晾凉;
5、泡好的鸡爪,沥干水分,放入大碗中,倒入炒好的酱料中拌匀,密封冷藏3小时即可。
小贴士:
鸡爪富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
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