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切肉是顺着纹路切还是逆着纹路切好
切肉是顺着纹路切还是逆着纹路切要根据肉来决定，老话有句“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”。
每种肉类都有不同的切法，要顺着肉的脾气，趁着肉不注意，才能切好肉。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切”，其实这个要是看肉的纹理，你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的。猪肉是竖切，就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类，不同的部位口感都不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。
猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相，而且口感也不好，有点柴塞牙还易碎。
猪肉的营养价值
猪肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，有补血改善气色的的功效，还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶组成要素。猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力、提高生殖机能，保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。
牛肉丝是顺切还是横切图片
你好！
牛肉丝要横切，因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头，逆丝切使纤维被切断，就口感爽嫩不少了，也比较好入味！
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。
切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。
要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
切牛肉顺丝切还是横丝切
牛肉切丝要断丝，因为有一种说法是顺丝切牛肉会让它很容易塞牙，而且这样还可以让牛肉的口感更嫩。我们在烹饪牛肉之前可以用刀背轻轻地拍打牛肉的表面，这样能让牛肉的口感更加软嫩，也会让它内部的肉汁更好的释放出来。
怎么给牛肉切丝
牛肉是我们生活中非常常见的一种食材，它经常被人们用来切丝做小炒，那么我们平时在给牛肉切丝的时候，是应该顺着牛肉的纹理切呢还是应该逆着牛肉的纹理切呢？
这里是更推荐逆着牛肉的纹理给它切丝的，也就是断丝。因为有一种说法是顺着切牛肉丝的话就会很容易塞牙，而且逆纹切丝还可以让牛肉的口感变得更嫩。
我们平时在烹饪牛肉之前，还可以用刀背轻轻地拍打牛肉的表面，这样可以把牛肉拍松的一点，从而让制作出来的牛肉的口感更加软嫩，也会让它内部的肉汁能更好的被释放出来。
猪肉丝是顺着纹路切丝吗
猪肉是我们平时经常吃到的食物，而且猪肉的做法有很多种，比如说炒肉丝，有些人比较好奇猪肉丝是顺着纹路切丝，还是横着纹路切丝？其实我们在切猪肉丝的时候，最好是顺着纹路切丝，因为我们顺着纹路切丝炒出来的肉丝就成了一条一条的根根分明特别的好看，而且炒出来不易断并且滑嫩。
一、如何炒出嫩滑不老的肉丝？
想炒出滑嫩不老的肉丝，首先选一块新鲜的瘦肉，然后将瘦肉放到冰箱冻至半硬的状态，因为肉冻到半硬的时候是最容易切的，然后顺着肉的纹理切成薄片之后再切成肉丝，肉丝炒出来滑嫩不老，腌肉是特别关键的，我们把切好的肉丝加入适量的老抽生抽，料酒以及胡椒粉等等用手抓匀腌制15分钟之后加入清水，用手使劲的搅拌，这样可以让肉将所有的水分全部吸收，再加上适量的淀粉抓匀，这样肉丝会更加的入味，而且干淀粉可以锁住肉里面的水分，抓银之后放入适量的色拉油，这样的做法是可以防止我们在炒肉的时候出现粘连的情况，肉腌制好之后，再将锅里面倒入适量的食用油，等到有六七分热的时候倒入肉丝，大火快速的翻炒，这样炒出来的肉丝不仅滑嫩，而且味道特别的好。
二、炒肉丝用哪个部位的肉好吃？
我们平时如果想炒肉丝，可以选择用猪的外鸡肉或者是里脊肉以及前腿肉，因为里脊肉和外肌肉的肉质非常的细腻，而且肉里面没有结缔的组织，这样的肉吃起来口感是非常的好，另外猪的前腿肉之所以适合炒肉丝，是因为猪的前腿活动频率比较大，肉质会很细嫩，并且吃起来弹性特别的好，非常适合炒制。
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