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银耳汤怎么熬出胶
1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。
2、泡发银耳的水含有胶质,去掉杂质以后,可以拿来炖煮用,帮助出胶
3、炖煮时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。(PS:胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶)。
5、建议大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会不会流失。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。
7、高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来。
8、炖煮时间要足够才能出胶。
四种常用锅灶出胶炖煮方式和时间:
电压力锅/压力锅
很快把银耳煮烂,速度快,水分不减少;但翻滚不够、炖煮时间不够,所以如果想出胶,时间要炖足够
l方案一:炖煮20-30分钟就会把银耳煮的很烂但不会出胶!压后放到煤气灶上再煮30分钟左右即可出胶。
l 方案二:放水再少一点,用电压力锅30分钟档,不放气连烧2次,然后再保温,让它自然放气,即可出胶。
电炖锅/电砂锅
火力小,炖煮时间长,可以把东西完全炖酥,炖烂。时间足够可出胶
水量适中,直接炖煮4-5个小时即可。
电饭煲
火量中偏小。会一直炖煮,不把水烧干,不停止。时间足够可出胶
放水稍微多一些,然后一直烧2-3小时即可。注意别把水烧干哦
煤气灶炖锅
(推荐)
火量可控,翻滚比较多,是最合适的方式。
水量要多一些,大火烧开后转小火炖煮1-2个小时即可。
银耳用高压锅压多久才能出胶
大约十分钟。
将银耳用冷水浸泡2小时,然后放入高压锅中煮30分钟。一定要分开煮,然后加入薏米、莲子等其他材料,再加一些冰糖,一起再煮10分钟,这样银耳汤才会粘稠。
扩展信息:
银耳的功效与作用
银耳能提高肝脏的解毒能力,保护肝脏;对银耳引起的老年慢性支气管炎、肺心病有一定疗效。
银耳含有丰富的维生素D,可以防止钙的流失,对生长发育非常有益;富含硒等微量元素,能增强机体抗肿瘤免疫力,还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。
银耳富含天然植物胶,配合其滋阴功能,长期使用能滋润肌肤,具有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳的活性成分酸性多糖,能增强人体免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,刺激骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
银耳怎么煮才会粘稠煮出胶
1 银耳怎么泡发出胶多 直接把银耳放入凉水或者温开水中,把银耳的耳根朝上放置,使得银耳完全被水浸没,直至泡发就可以烹饪了。注意不要用用滚烫的开水泡,其实这样是不可取的,它会影响到银耳的口感。
注意:泡好的银耳要一次烹饪完毕,不宜冷藏。煮熟的银耳也不宜放置太长时间,需要立即吃完。
2 银耳泡多长时间煮合适
品质好的银耳用温水泡约半个小时就可以了的,凉开水泡就需要1-2个小时,冬季需要浸泡的时间会长一点,银耳浸泡最多3-4个小时好,三四个小时能很好的将银耳泡发,且煮出来的味道比较好,胶质也会更容易熬煮出来。
3 银耳泡一夜再煮可以吗
银耳是可以泡制一夜的,但是不建议过长时间的泡制,因为长时间的泡制不仅会让银耳营养物质流失,也会滋生一些细菌,让银耳的口感变差。
4 银耳为什么煮不烂是什么原因
银耳煮了很久才烂是因为银耳叶片比较薄的缘故,一般叶片薄的银耳比较筋道,要比厚叶片的银耳更坚韧.而厚叶片,因为叶片的肉更多,能吸收更多的水分在叶肉里,所以一泡水,明显的比薄的要大,也因此更容易煮。
要注意的是,如果买到的银耳长时间煮不烂,就要警惕是不是化学银耳,或者是多年的陈货。
银耳要泡多久煮出来才会黏稠呢
1. 银耳提前浸泡
银耳汤要煮得粘稠,一定要注意把银耳提前浸泡。银耳在煮汤前先用水浸泡,等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水。银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶稠。
泡银耳的方法很简单,直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时,然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置,使得银耳完全被水浸没,直至泡发就可以烹饪了。
2. 煮的时间久一点
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长,汤自然就越粘稠。可以先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的。
压力锅炖银耳汤:先煮20到30分钟,放压后再煮30分钟左右。
电饭煲炖银耳汤:煮2—3小时,注意不要把水煮干。
电炖锅或电砂锅炖银耳汤:炖煮4—5个小时。
炖锅炖银耳汤:先大火烧开,再小火炖煮1—2小时。
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