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麻辣豆腐怎么做视频
在制作麻辣豆腐的时候,首先将洗好的豆腐切成丁,将猪肉剁成肉沫,葱姜蒜要切成丝,待油烧开后放入姜蒜和花椒,将肉沫放入锅中后加入1勺豆瓣酱,之后加入豆腐丁和清水、淀粉、食盐后,用大火收汁就可以装盘。
麻辣豆腐的做法
准备食材:猪肉、花椒、豆腐、豆瓣酱、生抽、淀粉、葱姜蒜等
1、先将洗好的豆腐切成丁,将猪肉剁成肉沫,葱姜蒜要切成丝。
2、在锅中放入油后,将姜蒜、花椒倒入其中,之后放入1勺豆瓣酱,将肉末倒入锅中后炒熟。
3、再将准备好的豆腐放入锅中,加入适量的清水和淀粉,待汤汁均匀附着后,加入少许盐,就可以收汁出锅,撒上香葱,这样香辣可口的麻辣豆腐就做好了。
麻辣豆腐怎么样做好吃
导语:豆腐是老少皆宜的,那么喜欢吃辣的朋友怎么办呢,我分享麻婆豆腐怎么做的方法给你吧。
麻辣豆腐怎么样做
方法一
食材准备:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;
1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;
2、 锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的'时候放入肉馅,中火炒散;
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);
4、 炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;
5、倒入热水;(也可以用高汤);
6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料: 猪肉末、豆腐、
辅料:郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。
方法三
材料
豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,
调料
食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,
做法
1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,
3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
如何做麻辣豆腐
【麻辣豆腐】第一步:准备食材老豆腐一块,切成均匀小块,豆腐的种类可以根据自己的口味选择,老豆腐烧出来更加入味,嫩豆腐吃起来口感更好。大葱白一段,破开、切成葱花,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,小葱几根、切成段备用。第二步:豆腐焯水锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右,把豆腐倒出控水,焯水既可以去除豆腐的豆腥味,又能使口感更嫩、不易碎。第三步:开始烹饪锅内烧油,油烧热以后,倒入葱蒜炒出香味,加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱要稍微多一点,增色又增味,再加入刀口辣椒20克翻炒均匀,不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,搅拌化开调料,把豆腐块倒入锅中,开小火炖3分钟,让豆腐吸收汤汁入味。三分钟以后,分三次勾入水淀粉,第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些,方便料汁牢固的包裹在豆腐上面,不停的用勺子背推动、防止糊底,直至汤汁收至浓稠,最后撒上小葱段,就能出锅装盘了。技巧要点:1.焯过水的豆腐,才不易破碎。炒豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,卖相好看。2.水淀粉遇热糊化,和调料融合在一起,粘附在豆腐上,这样的口感才够入味。好了,一道美味的麻辣豆腐就做好了。
麻辣豆腐最简单做法教程
麻辣豆腐最简单做法如下:
1、豆腐切1.5厘米的块,锅中加入没过豆腐的水下入盐一同煮开2分钟左右。
2、捞出放入清水中。
3、葱姜蒜干辣椒爆出来香味,放入豆瓣酱干辣椒粉炒出红油。
4、下入豆腐煮10分钟左右,分三次淋入湿淀粉待汤汁浓稠出锅装盘,撒入香葱花美味即成!
麻辣豆腐最简单做法二
1、准备材料:豆腐切丁(中等硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
3、加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸。
4、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐就做好了。
麻辣豆腐最简单做法三
1、将豆腐切成五分见方的颗。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细。
3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下瓣瓣、豆豉,炒出香味,下辣椒面,炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗;蒜苗一变色,用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成。特点:色深、味厚、麻辣烫鲜。
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