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正宗清蒸鲈鱼的做法和步骤窍门
主料：鲈鱼1条。
辅料：葱1根，姜5片，蒸鱼豉油1勺，豆油1勺，枸杞20粒。
清蒸鲈鱼的做法步骤如下：
1、准备好材料。
2、可以在鱼身两侧切花刀，也可以在鱼背切一刀。鱼背切刀，使鱼看上去完整又能熟透。
3、摆放葱、姜段在蒸盘底部，不是为了入味，是为了透气。
4、锅小，只好用另外的蒸盘，就只好把鱼头切开才能放下了。
5、水烧开再放蒸盘，大火蒸2分钟，改中火蒸6分钟，关火焖3分钟。时间一定要掌握好，根据鱼的大小灵活些，但蒸久了肉质不那么嫩了，蒸短了容易没熟透。
6、起锅的时候，一定把蒸出来的水倒掉，去腥味。
7、在鱼身上撒细葱花、细姜丝，烧一勺滚热的豆油，浇在鱼身上，听得到滋滋的响声就有香气飘出了。
8、倒入蒸鱼豉油，撒上枸杞配色，成品如下。
家常清蒸鲈鱼做法步骤
1、第一步先清理干净鲈鱼，如下图所示。
2、第二步再放入料酒、姜丝、辣椒，如下图所示。
3、第三步放入沸水锅中，大火蒸6~8分钟即可，如下图所示。
4、第四步倒入鸡粉、盐、蒸豆豉汁、调鱼汁，如下图所示。
5、第五步将出锅的鱼淋上调料汁，如下图所示。
6、最后等出锅即可食用。如下图所示。
清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单
家常做清蒸鲈鱼，要怎么做才好吃呢？其实，做清蒸鲈鱼不需要太多花哨的烹饪技巧，只要学会这几步制作方法，蒸出来的鱼肉质细腻，口感滑嫩，一点腥味也没有。
下面为您介绍一道清蒸鲈鱼的做法：
【主要食材】：新鲜鲈鱼一条，花生油适量
【配料】：生姜一大块，大葱一根，香葱一把，青椒、红椒各一个
【调料】：蒸鱼豉油2汤匙，料酒2汤匙，食盐、胡椒粉适量
做法步骤：
第一步，准备好食材。
大葱先切成长段，再切成葱丝；香葱洗净切成香葱段；生姜切成生姜片，要多切几片，6-8片即可；青红椒主要用于配色，各取半个切成辣椒丝，装起备用。
第二步，处理鲈鱼。
鲈鱼一定要选鲜活的，最好自己处理。只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜。刮掉鱼鳞，除去鱼鳃，剪开鱼腹掏出里面的内脏，尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西，一定要仔细除去，并清洗干净。然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。操作起来稍微有点麻烦，嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好。
第三步，接下来开始腌制鲈鱼。
在鲈鱼内外表面都撒上食盐，胡椒粉，加上料酒涂抹均匀，把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内，腌制入味，时间10分钟左右。
第四步，下面开始蒸制。
锅中加入适量清水烧开，水开之后放入蒸鱼盘，把鱼放入盘中，将腌制后的香葱段，生姜片拿出来。再将生姜片铺在鱼上，下面塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形。然后放进锅中用小火蒸，时间8分钟左右，时间太长鱼肉会变老。
第五步，蒸鱼出锅。
鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来，鱼盘里蒸出来的水倒掉，这汤水腥味重。然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，在上面铺上葱丝，青椒、红椒丝。
最后一步，鱼身炝油。
取锅烧油，添加一勺花生油，大火油温烧至7成热（明显冒烟）时，然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上炝出香味就可以了。这样蒸出来的鲈鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
清蒸鲈鱼的做法 家常的做法
清蒸鲈鱼的做法如下：
1、鲈鱼两面竖切几刀，姜切片。
2、葱掰成三节。
3、香葱和姜片放入鱼肚内，蒸煮10分钟。
4、浇上蒸鱼鼓油，继续蒸煮2分钟，出锅，装盘。
5、撒上葱花，浇上沸腾的油即可。
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