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家用炒菜锅是生铁锅好还是熟铁锅好
平底的好,不管做什么菜都用得上,特别是一些煎、炒的菜式更好用平底锅,而其他的菜式也一样用的。
炒菜锅平底好还是圆底好
主要看你平时做菜分量及是否喜欢爆炒。平底锅和铁锅主要有以下区别。
1、导热程度
平底锅导热慢,不容易焦,铁锅传热好、温度高,但火候不容易把握。
2、炒菜分量
平底锅一般都是不粘锅,大多数都比铁锅小。所以平底锅适用于小分量的炒制,铁锅适用于大分量的炒制 。
3、受热程度
平底锅受热均匀,铁锅受热不均匀,中间温度较高,边缘温度低。
4、翻炒
平底锅翻炒不便,铁锅更容易翻炒。
5、常见用途
平底锅更适用于西式菜常用的烹饪,作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴,煮蔬菜。铁锅更适用于中式菜,可作为以炒、 炸 、煎 、炖 、焖 、爆炒。
平底锅好还是圆底锅好有什么区别
各有各的好,适用于不同的情况。
1.
平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法,圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法。
2.
平底锅适用于气量小,火焰小,气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉,使用方便适合做小分量的食物,受热更加均匀,烹饪时间较短,适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等,但比圆底锅用油要多,而且不宜翻炒,无法使用中餐里的某些烹饪技法,更适合西式菜。
3.
圆锅适用于气量足,配有风机火焰大而且冲的灶(以餐馆中的灶为列)
适合做中式菜肴,更利于翻炒,并且适用于大分量的食物,可以炒、
炸
、煎
、炖
、焖
、爆炒和包括中餐的收汁,红烧等等,比平底锅用油要少,中餐中炒制也讲究一个锅气
所以圆底锅就是为中餐而生的,但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法烹饪时间也较长。
4.
平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒,不需要大火力,炒制时受热更加均匀,适用于小分量的炒制,炒制难度也小很多,并且炒制后便于清洗圆底锅则相反。
炒菜的话语
一般中国家庭烹饪食物,偏爱使用圆底锅。而外国人烹饪食物,主要使用平底锅。平底锅和圆底锅到底有哪些优点:
圆底锅的优点:
1.圆底锅的容量更大,可以烹饪更多的食物。因此餐厅使用圆底锅,不会选择使用平底锅。

2.圆底锅可以翻炒食物,特别是中式烹饪讲究技巧,这是平底锅无法实现的。

3.圆底锅能炒出传说中的“锅气”,烧出来的菜味道更佳。

平底锅的优点:
1.平底锅更适合焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴,操作简单。

2.平底锅与电磁炉兼容,没有天然气一样可以使用。现在许多公寓都没有接天然气,买个电磁炉,用平底锅就能烹饪美食。

3.平底锅因为是平的,受热更均匀,适合煎牛排等食物。

4.相对于圆底锅,平底锅更容易清洗。

其实,圆底锅和平底锅都有各自的优缺点,关键是看烹饪什么样的食物
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