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如何让红油更红
主要是熬制方法和熬制材料和红油的红亮度有关系,具体介绍以下熬制方法会使红油更加红亮。
一、主料:色拉油,郫县豆瓣酱,泡椒,泡野山椒,干辣椒壳。二、配料:鲜红椒,胡萝卜,生姜,蒜仁,洋葱,香菜、大葱,芹菜根(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。三、专用香料:大茴香(俗称八角),孜然,桂皮,白蔻,白芷,透骨草,山奈,甘草,丁香,小茴香,陈皮,草果,香叶。四、制作:
1、郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗,成末状为宜);
2、鲜红椒,泡野山椒去蒂除籽切成块,胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块;
3、生姜、大蒜云皮洗净切片,大葱和芹菜根洗净切成4 厘米长的段;
4、专用香料用温水浸泡5 分钟后捞出沥干水分备用;
5、将净锅烧热,放入色拉油烧到5—6 成熟,依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根,浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出。
6、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末,干辣椒壳倒入锅中,再放入泡好的专用香料;
7、接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬50 分钟,用勺不停地搅动(否则容易糊),待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣,起锅将红油盛入一容器内冷却即成。
五、特点:油色红亮,香味浓郁,辣而不燥,酱香味浓。
辣椒油怎么熬香
干辣椒洗净放入炒锅,小火焙干。焙干的红辣椒放入料理机,料理机呈一定倾角,开动料理机把辣椒打成碎片颗粒。碗里放入八角、桂皮、香叶、麻椒、精盐、草果、干辣椒碎、熟芝麻。油烧到6成热,趁热倒入盛有辣椒碎的碗里,激出香辣味。
1、干辣椒洗净放入炒锅,用小火焙干。焙干的辣椒带有浓郁的焦香味道。
2、焙干的红辣椒放入料理机,料理机呈一定倾角,开动料理机把辣椒打成带有大些的碎片的颗粒。
3、干净碗里放入八角、桂皮、香叶、麻椒、精盐、拍开的草果。
4、把打好的干辣椒碎,熟芝麻倒入碗里。
5、把油烧到6成热,趁热倒入盛有辣椒碎的碗里,激出香辣味。
6、边倒入热油边用小勺搅动,油要没过辣椒碎。趁热食用味道热烈,浸泡过数小时待香料的香气沁入到辣椒油里,香浓的味道会进一步提升。
什么东西放在辣椒油里会更红
辣椒油是一种调料,其制作方法很讲究。加韩国辣椒粉,颜色会很红亮。
做法:
【秘制辣椒油】
食材:干辣椒30克,韩国辣椒粉3克,熟白芝麻10克,熟花生25克,菜籽油120克,八角1个,花椒几粒,香叶1片,小茴香少许,食盐1克
烹饪步骤:
1、准备好主要食材,这里我用了一多半灯笼红辣椒,少量平时吃的干辣椒。花生和芝麻都是熟的。可以自己炒熟,也可以直接买熟的。
2、花生米装在保鲜袋里,用擀面杖压碎。
3、辣椒洗干净以后擦干水分,用料理机打碎,没有料理机也可以捣碎。
4、这一步是可以让辣椒油更加红亮的小妙招,那就是加入韩国辣椒粉。因为韩国辣椒粉的辣度很低,但是颜色很红。
5、将花生碎,白芝麻,食盐也倒入辣椒碗里,稍微拌匀。
6、将油倒入锅中,先放入香叶和八角小火炸香,接着放入花椒和小茴香炸香,直至油加热到冒烟。
7、油烧到冒烟后关火,挑出香料扔掉,晾一分钟后分次倒入辣椒碗里,每次倒一部分油后先搅拌均匀,再接着倒入一些油拌匀,直至油全部倒入碗里。
扩展资料:
辣椒油主要功效:
1、食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
2、辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;
3、富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;
4、含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;
5、 可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;
6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
参考资料:
怎么能让辣椒油变得特别红
1、为了使辣椒油变得超红,可以选择在香料配料中增加紫草,因为这一味香料能让辣椒油变红增色,也是做辣椒油香料必备。此外,色素辣椒比如板椒,二荆条等,它们含有大量天然红色色素,也能让辣椒油变红。
2、紫草属于草药,放点紫草可以让辣椒油变得更红亮。但建议只放一小片紫草即可,因为放多了辣椒油有可能会变紫色。
3、除了香料和色素之外,食品添加剂也可以让辣椒油变得更红一些,比如辣椒树脂。
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